Из мясного фарша мы чаще всего наряду с котлетами готовим тефтели. А что? Быстрый, вкусный, проверенный временем рецепт. Но не все знают, как быстро приготовить тефтели с потрясающим соусом – необычайно ароматным, густым, с пряным вкусом, который идеально дополнит и мясо, и спагетти. Вы можете регулировать остроту соуса, например, уменьшить количество кайенского перца или вообще исключить его.








фарш мясной – 500 г
сухари панировочные – 50 г
яйцо – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
лук – 1 головка
перец острый кайенский – 1 ч.л.
пассата – 300 г
уксус 6%-ный — 1 ст.л.
зелень петрушки – 4 ст.л.
орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.
соль – по вкусу
масло растительное – для жарки



1. Прежде всего, займемся томатным соусом. Разогрейте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте на сильном огне пару зубчиков чеснока с острым кайенским перцем в течение 1-2 минут, до появления чесночного аромата.

2. Добавьте пассату. Это такой густой томатный соус, в котором иногда попадаются кусочки помидор. Пассату можно заменить томатным соком (400 мл) или развести до нужной консистенции томатную пасту. Перемешать и проварить до желаемой степени загустения. По вкусу можно добавить 1 ст.л. уксуса.

3. Мелко нарубите головку лука среднего размера и оставшиеся 2 зубчика чеснока. Обжарьте на другой сковороде на сильном огне, пока лук не станет прозрачным. Чтобы сделать вкус более ярким, можно карамелизировать лук: уменьшить огонь до минимума и жарить еще минут 20, изредка перемешивая.

4. Тем временем подготовим фарш. Лучше всего использовать смешанный фарш из свинины и говядины в равных пропорциях, но можно взять и один вид мяса. Добавьте в фарш мелко нарезанную петрушку, мускатный орех, панировочные сухари, обжаренные лук и чеснок, посолите, вбейте яйцо и все тщательно перемешайте. Сформируйте тефтельки желаемого размера, лучше всего с грецкий орех или чуть больше, разложите их на большой плоской тарелке или дощечке, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минут на 30. После такой «выдержки» тефтели получатся более сочными, с аппетитной корочкой. Но если времени нет, можно и не убирать.

5. На сильном огне в разогретом растительном масле обжарьте тефтели до появления корочки. Они должны располагаться на некотором расстоянии друг от друга, чтобы как следует обжариться. Если сковорода небольшая, лучше жарить порциями. Не стоит часто переворачивать тефтели. Вначале обжарьте их со всех сторон, чтобы запечатать сок внутри (минут 10), а затем подержите их на сковороде еще 6-8 минут, чтобы они как следует прожарились и изнутри.

6. Готовые тефтели залейте приготовленным соусом, перемешайте и доведите до кипения. Выключите огонь и сразу же подавайте на стол. Идеальным гарниром будут толстые спагетти или отварной рис.
1001eda.