Пирожное Картошка - чудо кондитерского искусства |
Традиционно приготовление бисквита начинаем с разделения белков от желтков. В желтки сразу добавляем половину нормы сахара. А в белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать именно их. Сначала на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимума и постепенно, начиная с того момента, когда на поверхности белков появиться мягкая белая пена, добавляя туда тонкой струйкой сахар.
Взбиваем белки до получения твердых пиков и когда взбитые белки при переворачивании миски не выпадают от туда. Белки готовы. Отставляем их в сторонку. Они нам понадобятся несколько позже. Зато венчик от миксера нам мыть не надо и прямо им
начинаем взбивать желтки с сахаром
до увеличения массы приблизительно в 2-3 раза и до ее (массы) побеления. Добавляем туда сметану и масло. Еще раз хорошенько взбиваем.
Добавляем туда же приблизительно одну треть от взбитых белков. Аккуратно лопаткой перемешиваем до однородности (задача - все однородно и белки живы (не осели и нам не обидно, что мы их так трудолюбиво взбивали)
В полученную массу просеиваем смешанные муку, разрыхлитель и какао порошок. Все перемешиваем и 
добавляем туда оставшиеся белки... перемешиваем. 
Бисквитное тесто готово. Переливаем его на заранее застеленный пергаментной бумагой противень и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке минут 30. (проверяем любимым, для этих случаев, гаджетом всех времен и народов - деревянной палочкой типа спичка, зубочистка, шпажка и иже с ними. При протыкании должна оставаться сухой)
Пока печется бисквит готовим кремовую начинку. Для нее нам понадобиться 200 грамм размягченного сливочного масла, две трети банки сгущенного молока, грамм 150 растопленного черного шоколада (смело заменяемого при необходимости на 2-3 столовые ложки какао-порошка), 2-3 столовые ложки коньяку (можно добавить амаретто, например) и горсточку грецких орешек (а вот без этого вообще смело можно обойтись. Во всяком случае, в покупных пирожных орешки Вы не найдете никогда... Но так вкуснее! И ничего с этим не поделаешь! Хотите верьте, хотите.... проверьте! Я кладу и страшно этому рада.
Размягченное масло взбиваем в белую, пышную массу и не переставая взбивать постепенно добавляем туда сгущенное молоко.
Из полученного крема откладываем одну чайную ложку. А в остальное добавляем шоколад (или какао порошок) и еще раз хорошенько взбиваем
Крем начинка готов. Отложенный белый крем выкладываем либо в корнетик, либо в обычный пищевой пакетик.
Готовый бисквит остужаем. Желательно не менее 4 часов, но испытывающим такое же как и я нетерпение, можно срок ожидания заметно сократить. На вкусе это не скажется, разве, что натирать чуть труднее будет!
А натирание на крупной терке - это и есть следующий этап.
В натертый бисквит добавляем коньяк, измельченные грецкие орешки и шоколадный крем.
Все хорошенько перемешиваем и 
из полученной массы формуем столь милые нашему сердце пирожные.
| Рубрики: | необычный десерт |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
taxion обратиться по имени
Картошка? Воскресенье, 08 Февраля 2015 г. 09:32 (ссылка)
ветка-сирени обратиться по имени
Воскресенье, 08 Февраля 2015 г. 09:40 (ссылка)
Felis_catusilve обратиться по имени
Воскресенье, 08 Февраля 2015 г. 10:42 (ссылка)
СВера обратиться по имени
Воскресенье, 08 Февраля 2015 г. 15:06 (ссылка)
Felis_catusilve обратиться по имени
Воскресенье, 08 Февраля 2015 г. 23:11 (ссылка)
Татьяна_Гончар обратиться по имени
Понедельник, 09 Февраля 2015 г. 12:06 (ссылка)
i-java обратиться по имени
Понедельник, 09 Февраля 2015 г. 12:57 (ссылка)
Lia20 обратиться по имени
Понедельник, 09 Февраля 2015 г. 13:10 (ссылка)
fragonaria обратиться по имени
Четверг, 12 Февраля 2015 г. 02:12 (ссылка)
Felis_catusilve, точно! Читала, что в СССР пирожное "Картошка" было придумано для утилизации обрезков от бисквитных коржей, которые использовались для тортов. Ничего не должно было пропадать, и правильно!Виолетта-22 обратиться по имени
Понедельник, 28 Сентября 2015 г. 22:16 (ссылка)
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
