Спасибо! У меня немного другой рецепт. Капусту шинкую, добавляю морковь и тмин (мы любим тонко резанную) затем, не перетирая плотно набиваю в 3-х литровые банки, оставляя свободным горлышко, в банку сыплю 2 ст.ложки (без верха) каменной соли и ставлю под тоненькую струйку воды. Воды заливаю почти до верха. Стоит три дня на поддонах (чтобы выливалась лишняя жидкость), периодически пробиваю. Через три дня сливаю сок в кастрюлю (затем можно подлить в банку), а капусту выбрасываю в тазик и добавляю туда из расчета по 2 столовых ложки сахара на банку капусты. Всё перемешиваю и оставляю на несколько часов на балконе. Укладываю в банки, доливаю рассол. Получается примерно из двух банок одна банка готовой капусты. Капуста не перетёртая, поэтому не очень мягкая.
И ещё фирменный секрет, перед тем, как закрыть крышкой готовую капусту ложу в банку несколько долек очищенного чеснока, чтобы капуста не перекисала.