Лето – время для экспериментов и свежих взглядов на привычные блюда. Предлагаю вам новое прочтение всем известного мяса по-французски.
В этом рецепте гармонично соседствует сочная свинина, жареные шампиньоны, лук с яркой морковью и соус «Бешамель». Попробуйте приготовить и добавьте это блюдо в ваше постоянное меню.




400 г свиной лопатки
2 моркови средних размеров
2 небольшие луковицы
300 г шампиньонов
70 г любого твердого сыра (мы взяли пармезан)
100 г муки для панировки
растительное масло – для обжарки
черный перец и соль – по вкусу

Соус «Бешамель»:
900 мл молока
1/4 ст. муки
50 г сливочного масла
тертый мускатный орех – на кончике ножа
соль и молотый черный перец – по вкусу

форма для запекания (у нас была форма 30×20 см)



Для соуса в сотейнике на небольшом огне подогреть молоко


В другом сотейнике на маленьком огне разогреть все сливочное масло и всыпать муку


Тонкой струйкой ввести горячее молоко, не переставая помешивать, чтобы не было комков и соус получится однородным


Уварить до густоты


Добавить соль, перец и мускатный орех. Перемешать и накрыть крышкой


Свинину зачистить от жира и пленок и нарезать небольшими кубиками


Шампиньоны вымыть и, не очищая, разрезать на 4 части


Лук нарезать полукольцами, морковь – кружками


Мясо обвалять в муке


Обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле до золотистого цвета


Переложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Посолить и поперчить


Разогреть сковороду, налить масло и обжарить шампиньоны до красивого золотистого цвета


В форму для запекания выложить половину лука


Сверху уложить мясо и равномерно распределить соус, разравнивая ложкой или силиконовой лопаткой (используйте не весь соус)


Следующим слоем выложить грибы и посолить, если требуется


Уложить морковь и накрыть ее оставшимся луком


Еще раз посолить и выложить остатки соуса


Запекать в разогретой до 180°С духовке 30 минут. Вынуть форму из духовки, присыпать сыром и запекать под грилем еще 3–5 минут, для того, чтобы сыр расплавился. Дать немного остыть и подавать

domashniy.ru