Ну - на вкус и цвет, что называется... Перед тем, как бросить в бульон лук и морковь - разрезаю их пополам и срезом вниз держу на очень горячей сковороде до того, как покоричневеет, потом только бросаю в воду, появляется интересный запах дымка. Свеклу тушу отдельно с сахарком и томатом, не приведи Господи уксуса!, картошку закладываю первой, капусту - последней и не кипячу, а просто прогреваю, чтоб хрустела. А еще добавляю фасоль красную (чаще не парюсь, закладываю готовую из банки). Но Вам спасибо, можно и новый вариант попробовать.