НАШПИГУЕМ:ДОЛМА ЭЧМИАДЗИНСКАЯ

Помните, в фильме “Мимино” грузин и армянин жарко спорили, где лучше готовят долму: в Армении или Грузии? Дискуссия была напрасной. Оказывается, существует несколько видов долмы (в переводе на русский язык это слово означает “набит битком, нафарширован”), поэтому один говорил о голубцах в виноградных листьях, а другой — о фаршированных овощах.


По 4 средних помидора
и болгарских перца;
2 небольших баклажана.

Для начинки:
1 кг говяжьего фарша;
2 ст. л. томатной пасты;
по 100 г риса и холодной воды;
80 г сливочного масла;
150 г кинзы;
соль, черный молотый перец —
по вкусу.

Для украшения:
зелень кинзы и укропа.

1. Вымойте овощи, надрежьте вер-
хушку с плодоножкой у перцев
и помидоров.


2. Удалите сердцевину с семенами
и мякоть.
3. Разрежьте каждый баклажан
на две части и удалите мякоть.
4. Приготовьте начинку.
В говяжий фарш добавьте
мелко нарубленную кинзу, томатную пасту, сливочное масло,
соль, перец, рис и воду.

5. Размешайте массу до однородного
состояния.
6. Заполните полученным фар-
шем подготовленные овощи и
накройте надрезанными вер-
хушками помидоры и перцы.
7. Выложите в кастрюлю, налейте воды
до половины объема, посолите и
поставьте на огонь.
Готовьте 20–25 минут.

8. Достаньте овощи на блюдо,
украсьте зеленью укропа,
кинзы и горячими
подавайте на стол.

источник:журнал "НАТАЛИ" ОКТЯБРЬ 2009