ГРИБАРИЙ

Получила сегодня сегодня рассылку от
Лучшие рецепты от Ресторан.Ру и не сдержалась,чтобы не забрать для себя.Думаю,Вам тоже понравится.

Итак,представляю:
 

• 1.Грибной суп по-царски

• 2.Грибная икра

• 3.Эстонские грибные котлеты

• 4.Белорусское грибное заливное

• 5. Крупеник с грибами

• 6.Кулинария в искусстве

 

Грибной суп по-царски

Вам понадобятся:
250 г шампиньонов,
250 г куриного фарша,
1,5 л куриного бульона,
1 с т.л. муки,
2 яйца,
600 мл молока,
соль, перец – по вкусу

Отвариваем шампиньоны в молоке и, охладив, пропускаем через мясорубку. Отделяем желтки и взбиваем с молоком. В теплом курином бульоне разводим муку, добавляем взбитые желтки. Грибной фарш смешиваем с куриным и формируем фрикадельки. Опускаем их в кипящий бульон и варим вместе 5-10 минут.


Грибная икра

Грибная икра – традиционное русское лакомство. Принцип ее изготовления всегда один, а способов множество. Например, на Урале грибы измельчали сечкой в деревянном корыте, тушили в кастрюле со сметаной, а потом добавляли прочие ингредиенты. Но я предлагаю Вам более простой и современный способ.
Вам понадобятся:
500 г свежих грибов,
1 луковица,
100 г сметаны,
растительное масло,
соль, зеленый лук, укроп – по вкусу

Грибы чистим, режем, тушим. Отдельно пассируем лук и смешиваем его с грибами. Добавляем сметану, солим, тушим все вместе на небольшом огне 10-15 минут. Охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Добавляем мелко порезанные зеленый лук и укроп. Подаем холодной.





Эстонские грибные котлеты

Вам понадобятся:
400 г свежих грибов (лучше белых),
100 г черствого белого хлеба,
1 луковица,
полстакана молока,
50 г сметаны,
2 яйца,
40 г панировочных сухарей,
растительное масло для жарки,
соль, перец, петрушка – по вкусу

Грибы чистим, режем ломтиками, тушим в собственном соку и оставляем остывать. Потом проворачиваем в мясорубке с луком и размоченным белым хлебом. Добавляем яйца, сметану, петрушку, солим, перчим и перемешиваем. Убираем в холодное место. Через полчаса достаем 'фарш', лепим котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки.


Белорусское грибное заливное

Вам понадобятся:
400 г свежих грибов,
1 яйцо,
2-3 ст.л. горчицы,
2-3 ст.л. желатина,
соль, петрушка, сахар – по вкусу

Грибы чистим, режем ломтиками, отвариваем в кипящей воде, добавив уксус, соль, горчицу и желток. Раскладываем грибы по формочкам, украшаем веточками петрушки. Заливаем желатином, оставляем в холодильнике до застывания.


Крупеник с грибами

Толковый словарь Ушакова определяет крупеник так: 'род крутой каши, приготовленной на масле и яйцах'. Но с давних пор многое переменилось, и теперь известное древнерусское кушанье готовят не совсем так, как раньше.

Вам понадобятся:
200 г свежих лисичек,
2 луковицы,
200 г риса,
пол-литра мясного бульона,
50 г сыра,
сливочное масло для жарки,
соль, перец – по вкусу

Лук мелко режем и обжариваем в кастрюле с толстыми стенками (чугунке). Когда лук начнет подрумяниваться, добавляем в него стакан сухого риса и обжариваем вместе. Заливаем мясным бульоном, кипятим 20 минут на медленном огне. Отдельно жарим мелко порубленные лисички, перемешиваем их с готовым рисом, солим, перчим, посыпаем сверху тертым сыром.


Кулинария в искусстве П. Кончаловский. 'Грибы'.

Грибы издавна вдохновляли людей на создание самых разных произведений искусства. Но если в древности это были в основном скульптурные изображения, то в Новое время грибы все больше стали появляться на полотнах живописцев. Тут можно вспомнить и картину Шишкина 'За грибами', и работу Маковского 'Собирание грибов в Финляндии'. Наша современница Катя Медведева неоднократно обращалась к грибной теме и 'писала' грибы в свойственной ей наивно-примитивистской манере. Но, пожалуй, превзошел по грибной части всех самых великих художников прошлого Петр Кончаловский, чье полотно называется просто и лаконично – 'Грибы'.
/mail.rambler.ru/mail/message.cgi?mbox=INBOX&what=5867