галина5819, соли в рецепте неадекватно много - 2 ч.л. на 1 стакан воды и 500 г муки. Из своего опыта считаю, что пол чайной ложки предостаточно. Оказавшись за границей и будучи влюбленными в добротный белорусский черный хлеб, освоили с супругом много интересных нюансов выпечки черного хлеба. Для настоящего "кисленького" вкуса использую закваску (белый ржаной квас для окрошки), и от замеса теста до выпечки держу тесто почти 24 часа, периодически обминая. Кориандр и тмин слегка обжариваю. Аромат! Да, пора пост делать...