Одна из самых традиционных и любимых начинок для пирогов и пирожков — капустная. Кто-то добавляет дополнительные ингредиенты, например, лук, и специи. В моей семье любима такая начинка — только капуста, соль и немного растительного масла.

Необходимо:

Начинка из капусты:

• Капуста — 1 кг
• Соль — по вкусу (готовая начинка чуть более солоновата, чем, например, тушёная капуста).
• Растительное масло — 2-3 ст.л.

Тесто:

• Мука — 500 г
• Молоко — 250 г
• Масло растительное — 60 г
• Дрожжи свежие 20 г (сухие — 1 ч.л. с горкой)
• Яйца — 2 шт. (Можно 1, но очень крупное и тогда придётся добавить немного жидкости, ок. 1 ст. л.).
• Сахар — 3 ст.л с небольшой горкой
• Соль — 1 ч.л. с горкой

Приготовление:

Капусту нашинковать.

Сложить в глубокий сотейник или сковороду, в которую предварительно налить масло для жарки.

Немного посолить (остальную соль лучше добавить, когда начинка практически готова, так можно избежать пересола).

Поставить сковороду на средний огонь и накрыть крышкой.

Когда капуста осядет, перемешать и тушить, доливая воду буквально по 1-2 ст. ложке до полной мягкости капусты.

Дно сковороды почти всё время должно быть на 1 мм поркыто жидкостью.

Когда капуста станет мягкой, открыть крышку и выпарить жидкость полностью.

Досолить по необходимости.

Из данной порции я делаю 32 пирожка.

Мне больше нравятся небольшие.

Тесто разделить на кусочки.

Сформировать их них шарики и уложить швом вниз.

Накрыть от заветривания и приступить к разделке пирожков.

Колобок расплющить в лепёшку — я это делаю скалкой, тогда тесто в пирожке более равномерно распределяется.

Кладём начинку.

Защипываем, удостоверяемся, что всё хорошо залеплено.

Укладываем на противень швом вниз. Если противень не тефлоновый, то нужно смазать.

Оставляем для расстойки в тёплом месте минут на 20-30.

Накрываем от заветривания.

Расстоявшиеся пирожки смазать смесью желтка и воды 1:1.

Разогреть духовку на 180-200 гр.

Печь пирожки ок. 15 мин. (ориентируйтесь на свою духовку).

Это готовые пирожки на противне.

Снять их и охладить на решётке или кухонном полотенце.

Вот такой разрезик.

Сладковатое тесто и солоноватая капустная начинка — классика жанра!

Приятного аппетита!