Продукты для маринованной цветной капусты:

1 кочан цветной капусты, 1 морковь, 1 красный болгарский перец, 5 маленьких луковичек. Для маринада: 1 литр воды, 20 г соли, 1-3 столовых ложки сахара; специи - на пол-литровую банку 5-7 горошин черного перца, 3-5 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, кусочек острого красного перца, 1 мл 70% уксуса.
Для консервирования цветной капусты кочан цветной капусты разберите на соцветия и хорошо промойте. Морковь вымойте, очистите и порежьте кружочками. Для маринования болгарский перец помойте, удалите плодоножку и семена, порежьте квадратиками. Луковицы для маринования почистите и помойте.
 

На дно банок, предварительно подготовленных, положите лук, специи, морковь и перец. Плотно заполните банки соцветиями цветной капусты. Маринад для капусты доведите до кипения (на 5 пол-литровых банок требуется 1,5 литра маринада). Банки, заполненные овощами, залейте кипятком из чайника, накройте ошпаренными крышками и дайте постоять 1-2 минуты. По истечении 2 минут воду из банок с капустой слейте и сразу же залейте капусту кипящим маринадом. Влейте в капусту уксус (1 мл на каждые 0,5 литра) и укупорьте банки. Банки тепло укутайте и оставьте до полного остывания.

(что я и сделала сегодня,надеюсь до утра "взрывов" не будет)

Рецепты приготовления цветной капусты

Цветная капуста "кораллы"

1 кочан цветной капусты, при желании - 1 морковь, 1 алый болгарский перчик, 5 маленьких луковичек
Маринад: на 1л воды 20г (=2 ч л.) соли, 1~3 ст л. сахарного песка
Пряности: на ,5-литровую банку 5~7 горошинок темного перчика, 3~5 горошинок ароматного перчика, 3 гвоздички, 1 лавровый лист, дольку жгучего алого перчика, 1мл 70% укс.

Капусту разобрать на соцветия и хорошенько промыть. Морковка вымыть и нарезать кружочками. Из болгарского перчика вырезать семена и нарезать квадратиками. Небольшой лук (лучше лук-сеянец) очистить от кожуры. Морковка, лук и болгарский перчик возможно не класть. Они улучшают облик соленья и придают легкий дополнительный запах. Но еще и без них цветная капуста весьма вкусна. На дно банок выложить пряности, морковка, лук и перчик. Плотно наполнить банку до верха соцветиями капусты.
Маринад вскипятить ( на 5 ,5-литровых банок требуется ~1,5л маринада).
Банки с овощами полить кипятком из чайника, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1~2 мин.
Воду из банок вылить и немедленно полить бурлящий маринад. Залить 70% уксус (1мл на каждые ,5л) и закатать.
 

Цветная капуста "Пирамида"

900г соцветий цветной капусты, 4 шт багрового и 4 шт салатового болгарского перчика, 50г петрушки

Рассол: 1/2 л воды, 80г соли, 1~2 ч л. 70% укс.

Капусту поделить на соцветия и промыть. Перцы очистить от семян и порезать тонкими кольцами.
Петрушку разрезать. В банку укладывать слоями, несколько утрамбовывая: багряный перчик, петрушка, зеленоватый перчик, капуста.

Заполнить банку до верха, повторяя слои. Выложить соль и полить банку кипятком "до плеч".
Положить банки в кастрюльку с горячей водой (на дно кастрюли выложить специальную решетку или ткань). Банки закрыть крышками. Стерилизовать 20~25 мин. Залить уксус из расчета 1/3~2/3 ч л. на 1-литровую банку и до краев долить бурлящую воду.
 

Цветная капуста с сельдереем и морковью

Для заливки: 1 столовая л. соли на 1 л воды.

Почишенную, вымытую и красиво порезанную при помощи гофрированного ножа морковка сварить до полной готовности. Капусту поделить на небольшие соцветия, окунуть на 20- 30 мин. в подсоленную воду, после промыть водой и сварить до полной готовности. Черешки сельдерея порезать мелкими кусочками длиной приблизительно ,5 см, пробланшировать (окунуть сперва в бурлящую воду, после в прохладную). Стерильные банки наполнить доверху подготовленными цветной капустой, морковью, сельдереем, переслаивая их, и полить бурлящей заливкой, закрыть стерильными крышками, простерилизовать 25 мин., закатать. Банки перевернуть наверх дном и выдержать до полного охлаждения, затем держать в холодной кладовке. Овощи применять для заправки супов, и в качестве гарнира к мясным блюдам.
 

Салатик-ассорти "Деликатес"

1,2 кг цветной капусты, 1,2 кг багряных томатов, ,2 кг раст. масла, ,1 кг сахарного песка, 60 г соли, 80 г чесночка, ,2 кг трав петрушки, 120 г 9%-ного укс..

Капусту разберите на соцветия, отварите на протяжении 4 мин. в соленой воде. Остудите. Помидоры пропустите ч/з мясорубку, добавьте уксус, масло, соль, сахар, измельченный чесночек, петрушку, перчик. Все доведите до закипания. Аккуратно опустите туда вареную капусту. На медленном огне проварите 10-15 мин..
Теплую массу разложите по банкам, сразу закатайте крышками.
 

Капуста цветная маринованная

Состав заливки: на 1 л воды - ,16 л 9%-ного укс., 50 г сахарного песка, 50 г соли. На литровую банку - 7-8 горошинок вороного перчика, 3-4 бутона гвоздики.

Головки цветной капусты порезать на некоторые кочешки, бланшировать 2-3 мин. в подкисленной или подсоленной воде (на 1 л воды 10 г соли или 1 г лимонной кислоты), охладить, выложить в банки, сперва положив на дно специи.
Полить горячим маринадом и стерилизовать в бурлящей воде полулитровые банки - 6 мин., литровые - 8 мин.
 

Ассорти с цветной капустой

1,2кг цв. Капусты, 1,2кг помидор, 200мл раст. масла , 1/4 ст. сахарного песка, 2ст. л. Соли, 80 гр чесночка
120мл укс. 9%

Цветки капусты сварить немножко в соленой воде.
Помидоры нашинковать (непременно снимать кожу )+уксус+масло+соль¬+сахар+ чесночек измельченный +перчик +петрушка, все держать до кипенияи позже осторожно окунуть капусту и кипятить 10-15 мин.. Выложить в банки и закатать.
 

Капуста цветная квашеная

Капуста цветная 1,5-2 кг, свекла 1 шт., морковка 1 шт., перчик темный горошком 5-7 шт, перчик ароматный горошком 3 шт., чесночек 2-3 зубка.
Рассол: на 1,5 литра воды 100г соли и 100г сахарного песка

Капусту помыть и разобрать на мелкие соцветия, малую свеклу и морковку зачистить и натереть на большой терке. В банку сложить вперемешку овощи и пряности, резаные зубчики чесночка, полить горячим рассолом и оставить в теплом месте для квашения. При заливке горячим рассолом квасится 3-4 дня, если полить холодным - неделю. После этого прикрыть капроновой крышкой и снять в холодное место. Получается вкусная, хрустящая, малинового тона капуста.
 

Капуста цветная в томатном соке

На 1 кг капусты - ,7 кг помидоров, 20 г соли, 20 г сахарного песка.

Подготовленные головки цветной капусты порезать на некоторые кочешки, бланшировать 2-3 мин. в бурлящей подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды), охладить, выложить в банки.

Помидоры меленько порезать, поместить в кастрюльку, подогреть на слабом огне до закипания и перетереть ч/з сито.
В полученный сок положить сахар и соль, вскипятить и тут же полить банки с цветной капустой. Пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки - 40 мин., литровые - 50 мин., двухлитровые - 60 мин.
 

Цветная капуста с орехами

Компоненты: на 600-700 г капусты - 2 ст. л. 6%-ного укс., 150-200 г лука, 100 г измельченных грецких орешков, 30 г соли, багряный молотый перчик по желанию.

Домашние заготовки цветной капусты хороши, как отдельная закуска, или, как дополнение к мысным и рыбным блюдам.
Разобранную на соцветия цветную капусту пробланшировать в бурлящей воде 5 мин, немедленно остудить под струйкой холодной воды. Положить сырой порезанный лук, орешки, измельченный чесночек, уксус, соль и перчик. Все как следует смешать и плотно выложить в подготовленные банки. Стерилизовать: полулитровые банки 15 мин., 3-литровые - 30 мин.
 

Соление цветной капусты

Компоненты: 10 кг цветной капусты, 5,5 л воды, 400 г соли, 400 г укс..

Для соления цветной капусты разделите ее на соцветия, промойте чистой проточной водой. Плотно уложите цветную капусту в банки и залейте проваренным и охлажденным рассолом. После двухнедельного брожения при комнатной температуре соленье перенесите на холод
 

Консервированная цветная капуста

Кочаны окунуть в воду (на 1 литр воды - 10 гр. соли, 2 гр. лимонной кислоты) на 10 мин.. После промыть, разобрать на соцветия. В банку (3-х литровую) - 2 кусочка чесночка, 4 горошины ароматного перчика, 3 лавровых листика, 3 гвоздики. После плотно выложить соцветия капусты. Полить кипятком на 5-7 мин.. Воду вылить в кастрюльку и положить 3 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. соли без верха, вскипятить и полить маринадом капусту. После положить 1 чайную л. укс.. Закатать.
 

Цветная капуста острая

2 кг цветной капусты, 4-5 шт. моркови, 2-3 головки чесночка. Заливка: 1 ч.л. темного молотого перчика, 1 ч. л алого молотого перчика, 2 ст. л. соли, 100 г сахарного песка, 150-200 г укс. 6 %, 200 г раст. масла.

Капусту разобрать на корзиночки и бланщировать в соленой воде. Морковка натереть на большой терке или разрезать. Выложить все в трехлитровую банку, выжать туда же чесночек. Соединить все продукты для заливки и залить в банку с капустой. Прикрыть капроновой крышкой и положить в холодильную камеру. Ч/з сутки капуста готова.
 

Цветная капуста в томате

5 кг разобранной цветной капусты, 2 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перчика (по вкусу), 2 горьких перчика, 4 головки чесночка. Заливка: 3 л томатного сока, ст. укс. 9%, ст. сахарного песка, 2 ст. раст. масла, 5 ст. л. соли. Иные пряности по желанию (лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перчик горошком).

В бурлящий томат всыпать морковка - проварить 5 мин., после перчик, капусту, лук - варить 15 мин.. После чесночек и горький перчик - проварить 5 мин., после масло и уксус. Когда дойдет до кипения, выложить в банки и закрутить металлической крышкой.

www.enterprises.com.ua

Приятного аппетита!!!

А вот и она КРАСАВИЦА !!!

Газета «АиФ на даче» 2004 г.

Состав: ~ на 3-х л.банку, 1 литр воды, 1 ст сахара, 2 ст.л.соли, 1 ст.уксуса 5%, 0.5 ст.раст.масло, перец ч.горошек 10 шт, лавр.лист 3 шт., перец душистый горошек 4 шт, сухие семена остр.кр.перца, капуста цв.1 большой кочан.

Капуста цветная" по-молдавски" Никогда не нравилась цветная капуста, пока...одна знакомая не рассказала мне замечательный рецепт, легко и о-очень вкусно!

1. Капусту помыть, убрать листья и ~ 2мин. бланшировать в кипящей воде, для удобства положив ее в дуршлаг. Дайте слегка остыть, разберите на крупные соцветия, уложите аккуратно в чистую банку.   4. Вскипятите воду, насыпьте сахар, соль, раст.масло, дождитесь полного растворения сахара и влейте уксус, закипит, снять с огня. Рассол охладить, залить капусту. Кстати... Если добавить кусочек корня хрена, капуста будет беленькой и хрустящей долгое время.

2. Приготовьте соль, сахар, воду, масло растительное и уксус. 5. Положить в банку сверху капусты марлю или тряпочку, слегка притопить.  Промариновать 3-ое суток при комнатной температуре, затем в холодильник. Через день готова. Хранить в холодильнике закрыв банку.

3. В банку к капусте положите все специи, сухие семена кр.перца -зерен 10, если хотите острую, то больше. Так же, можно добавить 6-8 мини-морковки (сладкую).