Плов – одно из самых распространённых блюд Средней Азии. Насчиты-вают десятки рецептов пловов, отличающихся не только дополнительными продуктами и приправами, но и основными – видом используемого мяса, крупой, а также технологии их обработки. Но для подавляющего большинства пловов характерен следующий набор продуктов: мясо, рис, морковь, лук, жир и смесь пряностей – барбариса, зиры и красного острого молотого перца (в пропорции 2:2:1).
Классическая среднеазиатская технология приготовления пловов состоит из двух операций: первая - прокаливание жира и приготовление зирвака, вторая – закладка риса и доведение плова до готовности.
Готовить плов лучше в казане – толстостенной посуде с закругляющимся дном, или похожей на казан металлической кастрюле. Для прокаливания жира сначала нагревают посуду, затем закладывают животный жир (нутряной жир, курдючное сало, реже топлёное масло), растительное масло (хлопковое, льня-ное, подсолнечное и пр.) или их смесь. Прокаливают жир на небольшом огне до появления лёгкого беловатого дымка. Во время прокаливания жир можно аро-матизировать, обжарив в нём до коричневого цвета и затем удалив небольшую луковицу или 1-2 зубка чеснока. Особенно это касается нерафинированного подсолнечного масла, имеющего сильный, не свойственный пловам запах и вкус.
В прокаленный жир закладываются продукты для зирвака в следующей последовательности (если другое не предусмотрено рецептом): сначала кладут нарезанное крупными или мелкими кубиками мясо и обжаривают на сильном огне 5-7 минут до образования румяной корочки, затем огонь уменьшают и на мясо выкладывают нарезанный кубиками, полукольцами или кольцами репча-тый лук и жарят в течение 5 минут, не перемешивая. После этого добавляют на-резанную ( как правило соломкой) морковь и тушат с открытой крышкой на сла-бом огне, не перемешивая. Через 10-15 минут в зирвак засыпают смесь пряно-стей (барбариса, зиры и красного перца) из расчёта 1-2 ч. ложки на 500 г. сухого риса, вливают немного горячей воды, вводят необходимые пищевые добавки и приправы (изюм, курагу, куркуму и пр.), солят и тушат на слабом огне от 5-10 минут, но в зависимости от рецепта бывает и до 2-3 часов.
Перед закладкой риса зирвак разравнивают, огонь делают ещё меньше, ровным слоем засыпают подготовленный рис, разравнивают его и слегка утрам-бовывают. Затем аккуратно, не размывая рис, заливают такое количество кипят-ка, чтобы он на 1-1,5 см. (если рис сухой, то на 2 см.) покрывал рис. Огонь уве-личивают до среднего и варят без крышки, пока не уйдёт вся вода с поверхно-сти. После этого плов протыкают в нескольких местах деревянной палочкой (иногда перед этим сгребают рис горкой), уменьшают огонь до очень слабого, плотно закрывают казан крышкой и оставляют на 25-30 минут, чтобы плов упрел.
Готовый плов осторожно перемешивают, дают ещё 10-15 минут насто-яться и подают к столу. Иногда плов не перемешивают, а выкладывают на большое блюдо слоями: рис, морковь, лук и с самого верху мясо. К плову подают пряную зелень, свежие овощи и фрукты.


На правах рекламы.

Так приятно ходить босиком по пушистой мягкой поверхности! Я советую вам заглянуть на сайт ковер киев купить. Там огромное разнообразие ковров и ковриков различных расцветок и по великолепным ценам. Загляните!