Это блюдо получится с первого раза! Мясо будет нежным, немного пикантным, под бокал красного сухого вина в промозглый осенний вечер – красота! На гарнир можно податькартофельное пюре. Хорошо вырезка сочетается с фенхелевым соусом или пряным луковым соусом из этого рецепта. А муж по мясо требует свою любимую «Хреновую закуску». И, конечно, классика – тушёная капуста.

 

Нам понадобится на одну вырезку (400 г) – 3 порции

Имбирь свежий – кусочек длиной 5 см

Тмин – 1 столовая ложка с горкой

Чеснок – 5-6 зубчиков

Масло для обжарки – 3-4 ст. ложки

Соль и перец по вкусу

Срезаем очень острым ножом с вырезки плёнку – она серебристого цвета в утолщённой части куска.

На мелкой тёрке натираем имбирь и чеснок.

На сухой сковородке (у меня есть специальная крошечная чугунная для таких целей) прогреваем тмин. Сухие пряности после такого прогревания становятся более ароматными. А как на кухне вкусно пахнет!

Растираем тмин в ступке.

Смешиваем тмин, чеснок, имбирь, добавляем молотый чёрный перец. Нужна ли соль? Я не кладу – столько пряностей, свинина и без неё невероятно вкусной получится.

Натираем мясо пряной кашицей, буквально втирая её: практически массируем наше мясо. Убираем в холодильник минимум часа на два. В это время можно заняться гарниром и соусом.

Включаем духовку до 180 градусов. Хорошо разогреваем сковородку, наливаем масло. Обжариваем вырезку со всех сторон до корочки. Отправляем мясо в духовку. Если вы любите хорошо прожаренное мясо то минут 20-25 достаточно, главное – не пересушить свинину. Я люблю среднюю прожарку и держу минут 15.

Вот мясо и готово. Даём ему полежать минут 10. Нарезаем под небольшим углом на порционные куски.

Что хорошо в вырезке – кусочки с краёв всегда пропечены лучше, чем середина. Кто любит сильную прожарку, получает именно их. И в вырезке совсем нет жира.

Приятного аппетита!

Лилия Матвеева