1. Итак, готовим бига:

2.Муку надо просеять в мисочку.

3. Добавляем водичку...

4. Дрожжи...

5. Причём все эти трюки типа разведите дрожжи в воде, дайте подняться шапочке и т.д. я не повторяю (это нужно, чтоб проверитъ активность дрожжей, если не уверен в их качестве). Я поступаю по совету Ришара Бертине - дрожжи растираю тщательно с мукой, ещё ни разу не было осечки!

6. Теперь вымешиваем - тщательно!
Вот формуется красивый колобок!


6. Вот чисто и аккуратно отстаёт тесто от мисочки - все признаки налицо, что бига готова к созреваную.
Оставляем её в мешке на 16-20 ч.

7. У меня ушло часов 14 - бига была готова, это видно по её структуре и по тому, что она как бы стала слегка оседать.

8. Теперь приступаем к тесту. Взвешиваем хлопья и муку:

9. мука пшеничная, ржаная, ячменная (сама молола), гречневая, рисовая, семола (вместо кукурузной).

10. Добавляем к биге муку, соль и воду.

11. Снова вымешиваем - видим, что колобок готов,

12. а тесто отстаёт от стенок мисочки - готово!

13. В форму его! - (у меня казаночек, смазанный тонко маслом и посыпанный
мукой),
даём подойти опять же в пакете - до увеличения объёма не менее чем в 2 р.

14. У меня грозился убежать...

15. Печь разогреваем до 220°, выпекаем:
- первые 10 мин. с паром, 10 мин. без пара при 190°, и допечь до готовности.

16. Вот готов!

17. Даю остыть,
18. нарезаю и ем.

* Продукты для бига (biga)
*
* Мука пшеничная сильная (у меня 1050, это средний сорт между мукой высшего сорта и полнозерновой) - 500 г
* Вода - 225-275 г
* Дрожжи свежие - 5 г
*
* Продукты для теста
*
* Бига - вся
* Мука пшеничная высшего сорта (у меня 550) - 50 г
* Мука ржаная - 15 г
* Мука ячменная - 15 г
* Мука кукурузная (за отсутствием дома заменила на семолину, это мука для пасты, можна манку) - 15 г
* Мука рисовая 15 г
* Мука гречневая 15 г
* Хлопья овсяные - 50 г
* Вода - около 105-155 г (неточность обусловлена тем, что в целом надо 380 г воды, а её перераспределение возможно между бигой и тестом по необходимости)
* Соль - 15 г

1. Хлеб очень интересный - в силу наличия семи мукЕЙ... мукОВ... нет, 7 сортов муки получается он очень крепкий и насыщенный по вкусу с крепкой коркой, но мягким и упругим мякишом. Подходит ко всем интенсивным по вкусу блюдам! Одним словом, "злачный" такой! И не бойтесь этих семи мукЕЙ, если чего-то нет, то можно крупу смолоть в кофемолке - будет ещё лучше! а работы немного - замешал и спи!
2. Пы.Сы. Воду перераспределяла - из количества, предназначеного для теста, взяла дополнительно 50 г для биги, а для теста соответственно уменьшила на 50г.
3. Хлеб прекрасно хранится, не меняя своих качест. Очень сытный! "Духмяный" как сказали бы на Украине, "смачный"!
4.
5. Прошу обратить внимание, что опечатки в рецепте нет - там действительно использовано только 5 г свежих дрожжей!