Копчение рыбы в домашних условиях

Воскресенье, 22 Августа 2010 г. 02:47 + в цитатник

Цитата сообщения Mages_Queen

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Копчение рыбы в домашних условиях

Технология копчения рыбы в домашних условиях - прямо на кухне.

Берем рыбу. Рекомендуется дорада, либо лосось.

Филируем.

Далее слегка растолочь в миске несколько кружочков имбиря и залить их рисовым уксусом.

Добавить примерно столько же соевого соуса и чайную ложку кунжутного масла. Перемешать.

Рыбное филе выложить на плоскую тарелку и залить маринадом. Накрыть пленкой и убрать в холодильник. Мариновал часов пять-шесть.

Срезать цедру с половинки апельсина.

Измельчил ее ножом.

Порезать чеснок и имбирь. Залить все рисовым уксусом и добавить немного сахара и соли. Дать маринаду настояться пару часов.

Огурцы (лучше брать вот такие длинные)

Порезать под углом на тоненькие пластинки.

Сложить огурцы в миску и залить маринадом. Аккуратно перемешать и тоже убрать в холодильник.

Смешать горсть сухого чая (любого) с горстью риса, добавить две столовых ложки сахарного песка. Перемешать.

Дно чугунного казана (или глубокой сковородки) выстелить фольгой, чтобы потом не пришлось отдалбливать закоксовавшуюся смесь чая, сахара и риса. Высыпать и разравнять эту смесь.

Затем положить вот такую металлическую сетку. Где, например, можно взять сетку: купить в ИКЕА сетку для накрывания сковородок от разбрызгивания жира. Отломать от нее ручку и вот вам прекрасная сетка для домашнего копчения.

Достать рыбу из маринада

и уложил ее на решетку.

Поставить казан на средний огонь. Когда пойдет дымок, накрыть крышкой. Можно делать без вытяжки. Чтобы совсем не пахло дымом, можно щель между крышкой и казаном уплотнить мокрой тряпкой. Коптить десять минут, затем огонь выключить и, не поднимая крышки, дать рыбе полежать еще минут десять, отдохнуть.

Подавать с салатом, маринованными огурцами и рисом. Только огурцы надо достать из холодильника заранее, чтобы небыли очень холодными.

Источник

Рецепты домохозяек

Серия сообщений "РЫБА,МОРЕПРОДУКТЫ":
Часть 1 - ПИРОГ "ЗОЛОТАЯ РЫБКА"
Часть 2 - Селедка под шубой
Часть 3 - Копчение рыбы в домашних условиях
Часть 4 - РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ
Часть 5 - Селёдочка по-корейски
...
Часть 45 - пирог с рыбои и колбасным сыром заливной
Часть 46 - Рыба, запечённая в яично-сметанном
Часть 47 - Шпротный торт - вкуснятинка