Шоколадное кухэ (просто, быстро и вкусно)

Отличный шоколадный бисквит!  Чем то схож с "Шоколадом на кипятке", но не такой плотный... И готовится быстро и просто! А получается тааааааак вкусно! Записываю его себе в любимые рецепты...

Понадобится:

• 4 яйца
• 2 стакана сахара
• 1 стакан молока
• 1 стакан растительного масла
• 1 п. ваниль. сахар
• 3 ст. ложки какао-порошок
• 1 п. разрыхлителя
• 2 стакана муки

Приготовление:
Яйца, сахар и ванильный сахар очень хорошо взбить.


Добавить раст. масло,

молоко

и какао-порошок

Перемешать.

В один стакан отлить массу и убрать в сторону, это будет шоколадная глазурь !!!

Муку и разрыхлительсмешать

Просеять в основную массу

Перемешать миксером

Тесто вылить в форму (у меня диам. 24 см)
Выпекать в разогретой до 180 С духовке 45 минут (я пекла 70 минут, из-за того, что форма маленькая)

Затем на горячее кухэ вылить 1 ст. шоколадной глазури (которую мы откладывали в сторону)

... и дать остыть.

Кольцо снимаем

Отрезаем кусочек побольше и наливаем чай/кофе...

Угощайтесь! Вы обязательно должны его попробовать!
Приятного чаепития!

 

Торт «Шоколадное кухэ»

Продукты:

для бисквита:
⇒   мука — 3 ст.
⇒   яйца — 4 шт.
⇒   сахар — 300 грамм
⇒   молоко — 1 ст.
⇒   масло растительное — 150 мл
⇒   какао — 3 ст.л.
⇒   разрыхлитель — 10 грамм
⇒   ванилин — 1 пакетик

для крема:
⇒   сгущенное молоко — 1 банка
⇒   масло сливочное — 200 грамм
⇒   шоколад молочный — 100 грамм

Готовим торт «Шоколадное кухэ»:

1.  Яйца хорошо взбить миксером до пышной пены, добавить сахар и ванилин, продолжая взбивать.
2.  Затем в яичную смесь влить молоко и растительное масло.
3.  Просеянную муку смешать с какао и разрыхлителем, небольшими порциями вмешать в жидкую смесь, не прекращая взбивать миксером.
4.  Тесто вылить в смазанную форму.
5.  Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия около часа.
6.  Для крема нужно взбить мягкое масло со сгущенным молоком и добавить растопленный шоколад.
7.  Готовый корж остудить, разрезать на 3 части (можно и на 4) и смазать кремом. Дать торту пропитаться.

Торт «Шоколадное кухэ» готов. Приятного аппетита!

Подробности можно посмотреть ЗДЕСЬ

Бостонский пирог с заварным кремом

Бостонский пирог с кремом (англ. "Boston cream pie") - это классический, традиционный американский десерт. Более того, это официальный десерт штата Массачусетс! Придумали этот пирог в середине 19 века в ресторане отеля "Паркер" в Бостоне (отель до сих пор существует!), и автором блюда был французский шеф-повар (кто бы сомневался - в десертах французы по всему миру наследили :)

Ингредиенты
[Американская мерная чашка - 237 мл.]
Для бисквита:
1 чашка и 2 ст.л. уже просеянной специальной муки для тортов, не самоподнимающейся ("cake flour")
[A. Мука для тортов отличается от обычной более низким содержанием протеина (глютенa), благодаря чему бисквиты из нее получаются нежнее и мягче. Если такой муки нет, можно воспользоваться обычной мукой, заменив примерно 1/8 часть ее крахмалом. Б. В просеянном виде мука приобретает бОльший объем. У меня из 1 чашки непросеянной муки получилось как раз 1 чашка и 2 ст.л. просеянной.]
2/3 чашки сахара
1 1/2 ч.л. разрыхлителя теста
1/4 ч.л. соли
1/2 чашки молока
1/4 чашки растительного масла
2 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции (или половинка пакетика ванилина)
1/4 ч.л. специального стабилизатора для взбивания белков ("cream of tartar"), по желанию
немного сливочного масла и муки для смазывания и присыпания формы

 Делаем тесто. В миске смешиваем просеянную муку для тортов, сахар, соль и разрыхлитель.

Яйца разделяем на белки и желтки. В миску к сухим ингредиентам добавляем желтки, молоко, растительное масло и ванильную эссенцию. Перемешиваем. Взбиваем миксером на высокой скорости три минуты.

Белки со стабилизатором (если используем его) взбиваем в чистой и сухой миске чистыми и сухими насадками миксера в устойчивую пену до пиков.

 Лопаткой осторожно вмешиваем взбитые белки в тесто.

Круглую форму для тортов с вертикальными бортами диаметром примерно 23 см смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Лишнюю муку из формы вытряхиваем. Переливаем в форму тесто. Несколько раз постукиваем формой с тестом о столешницу, чтобы в корже не было пустот. Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем примерно 25 минут, до сухой зубочистки.

Пока печется бисквит, готовим заварной крем. Стручок ванили надрезаем вдоль острым ножом и выскребаем из него семена. В небольшую кастрюльку наливаем молоко. В молоко кладем семена ванили и сам стручок. Ставим на огонь и доводим практически до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться 15 минут.

 Желтки взбиваем в плошке с сахаром до состояния пышной, белой массы.

 Добавляем крахмал, перемешиваем.

Добавляем в эту смесь примерно полчашки горячего молока из кастрюльки, быстро и хорошо перемешиваем.

Вынимаем из молока стручок ванили. Переливаем в кастрюльку с молоком желтковую массу, хорошо перемешиваем венчиком. Ставим на небольшой огонь и готовим, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет.

Снимаем с огня. Если крем немного комковатый, процеживаем его через сетчатый дуршлаг. Вмешиваем в крем сливочное масло.

Кладем крем в небольшую миску и накрываем его пластиковой пленкой так, чтобы она лежала прямо на поверхности крема. Остужаем крем до комнатной температуры.

Готовим ганаш. Сливки нагреваем практически до температуры кипения (но не кипятим.) Можно сделать это на плите в маленькой кастрюльке или в микроволновке. Шоколад рубим на небольшие кусочки и кладем в плошку. Заливаем шоколад горячими сливками. Размешиваем ганаш вилкой до однородности.

 

Кладем нижний слой бисквита на блюдо.

Выкладываем на него крем. (Крема будет довольно много. Не волнуйтесь, это нормально. В классическом бостонском пироге слой крема действительно довольно толстенький. Но крем не слишком сладкий, и он довольно плотный, так что пирог не расползется и будет хорошо нарезаться.)

Кладем сверху второй слой бисквита.

Распределяем на поверхности пирога шоколадный ганаш. (Бока для такого пирога традиционно ганашем не обмазывают, но ганаш должен немного стекать сверху неровными каплями.)

Сахарная глазурь с желатином

Делюсь с вами сахарной глазурью, которая имеет массу достоинств. Во-первых, не осыпается с выпечки, во вторых, готовится без особых проблем и без использования кухонного термометра. «Родной» цвет — белоснежный, но можно придать любой.

Готовила её уже раз пять, экспериментировала, прежде чем выложить рецепт, потому что в оригинале были очень противоречивые комментарии.

Сделала нужные выводы. Привожу те пропорции, которые понравились мне.

Если у вас не получится что-то с первого раза — не расстраивайтесь, попробуйте ещё раз. Для начала можно сделать половину порции, чтобы «набить руку».

Многое в рецепте можно менять, чтобы получить разный результат. Количество кислоты, желатина, время нагрева.

Уверена, что вы получите результат, который вам понравится. Если возникнут вопросы, с удовольствием отвечу.

Необходимо:

• Сахар — 1 стакан (250 мл)
• Вода — 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропа и 2 ст.л. для желатина)
• Желатин — 1 ч.л. (без горки, я использую достаточно мелкий)
• Раствор лимонной кислоты* — (0,3-0,5 ч.л)
• Ароматизатор, краситель — по желанию

* 1 ч.л. лимонной кислоты + 2 ч.л. горячей воды размешать до растворения кристаллов, охладить

Приготовление:

Замочить желатин в 2 ст.л. воды.

Оставить на время, рекомендованное производителем.

Желатин должен полностью разбухнуть, чтобы мгновенно раствориться в сиропе.

И только, когда желатин готов, начинаем приготовление сиропа.

В кастрюльку (она должна быть пригодной для взбивания), всыпаем стакан сахара и добавляем 4 полных столовых ложки воды.

Ставим на огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара.

У меня сироп закипает, но это не обязательно, в оригинале рецепта говорилось просто растворить сахар в воде, но у меня он без закипания растворяться не хотел.

Кипеть долго он не должен!

Здесь нужно сделать выводы из моих опытов с этой глазурью. Если добавить чуть больше воды, то глазурь получится зефирная (просто как тонкий слой очень сладкого зефира).

Мне же хотелось традиционного вкуса закристаллизовавшейся сахарной глазури, но со всеми преимуществами добавления желатина. Поэтому я решила доводить до кипения и добавлять кислоту для контроля над скоростью кристаллизации.

Всё-таки традиционную сахарную глазурь я готовлю и этот опыт не давал мне покоя))

Вот такой сироп, совершенно прозрачный. Вливаем в него раствор лимонной кислоты.

Сколько, зависит от вашего желания. Без кислоты глазурь застывает мгновенно, я даже ровно не успевала размазать на тесто.

С 0,5 ч.л. примерно за час-полтора.

Варьируя количество кислоты, получите нужный вам результат, но помните, что «ложки» это мера неточная, всё равно придётся анализировать и делать выводы.

Добавляем в горячий сироп разбухший желатин, перемешиваем.

Ничего не охлаждаем, сразу берём миксер и взбиваем нашу глазурь до хорошего побеления и густоты, наверное, кефира.

Вот такая она должна быть. Пузырьки воздуха смущать вас не должны, они потом исчезают.

Я пробовала подкрашивать её и всегда добавляю ваниль. Получается очень вкусно и красиво!

Выливаем глазурь на тесто, или смазываем пирожки-булочки.

Глазурь в горячем виде слегка тянется, но через некоторое время стабилизируется и кристаллизуется.

Если ваша глазурь стекает, то можно её слегка охладить перед нанесением. Или вы её недовзбили.

Из приведённого количества продуктов получается порция, чтобы заглазировать большой противень, например, с песочными пирожными.

Я использовала ЭТО тесто для них. Из полной порции теста выходит два пласта на большой противень. Промазала густым вареньем, сверху глазурь, получилась очень вкусная «Песочная полоска»!

Сверху на глазурь нанесла полосочки из растопленного шоколада.

Очень вкусно!

Глазурь меня очень порадовала! Попробуйте её приготовить и вы.

Приятного аппетита!