Баклажаны нарезать небольшими кубиками.

Посыпать баклажаны солью (1 ст.ложка), перемешать и оставить на 10 минут.

Перец нарезать небольшими квадратиками.

Морковь натереть на крупной терке.

Баклажаны промыть холодной водой. Добавить в кастрюлю с баклажанами морковь.

Добавить перец.

Лук нарезать небольшими кусочками (четвертькольцами) и добавить в кастрюлю с овощами.

Чеснок мелко нарезать, добавить к овощам.

Помидоры мелко нарезать и добавить к остальным овощам.

Влить масло.

Влить стакан воды. Поставить на огонь, довести до кипения.

Добавить 1 ст. ложку соли.

Влить уксус.
Всыпать сахар.

Кипятить овощную смесь 10 мин.

Разложить в подготовленные (стерилизованные над паром) банки.

Закрыть (закатать) прокипяченными крышками. 
Перевернуть банки, накрыть (одеялом и т.п.) и оставить для медленного остывания на 5-6 часов.