Мацонь (мацони)
Posted on Июль 12th, 2010

С детства люблю мацонь, особенно домашнюю, такую, чтобы была густой и после ложки оставался бы след. Но не все знают и умеют, как заквасить мацонь дома. На самом деле это совсем не сложно – главное, правильно подобрать исходные продукты. Я перепробовала много разного молока и магазинной мацони в качестве закваски, пока не пришла ко вкусу и консистенции, которые мне понравились.

На 0,5 литра готовой мацони надо 1-2 ст.л. закваски и примерно 450 мл молока.

Вскипятить молоко и охладить его до 50°С, если нет термометра, то по ощущениям это та температура, когда руке горячо, но терпеть уже можно:





В чашку переложить 1-2 столовые ложки готовой мацони и развести ее небольшим количеством охлажденного молока, размешать, чтобы не было комочков:



Перелить разведенную мацонь в стеклянную банку, залить молоком и снова хорошо размешать:



Накрыть салфеткой и оставить примерно на 8 часов в теплом месте. Очень важно не трогать все это время банку, так как от этого зависит заквашивание молока, поэтому лучше всего делать это на ночь:



Утром так же осторожно поместить получившуюся мацонь в холодильник на несколько часов, потом уже такие предосторожности будут не нужны