Соление скумбрии в домашних условиях

Читать далее...

Рыба «горячего копчения» в пакете для запекания




Терпуг





Скумбрия





Скумбрия «горячего копчения», приготовленная в пакете для запекания с применением «Жидкого дыма». Использовала советы из инструкции по использованию "Жидкого дыма классического".Читать далее...

Скумбрия запеченная с грибами

Ингредиенты для скумбрии с грибами

замороженная скумбрия

лимон


грибы шампиньоны или любые другие

растительное масло

лук

майонез

твердый сыр

соль

перец

зелень укропа, петрушки

Читать далее...

Рыба под маринадом от Sensiz

Советую использовать рыбу - сом, т. к. у нее из костей только хребет, и вкуснооо безумно! Супруг с тарелкой уже у противня стоит :) Стандартно может съесть полкило сразу :) но с сомиком ооочень сытно :)

Рецептик

Сельдь холодного копчения


Как делать рыбу горячего копчения с помощью "Жидкого дыма", а так же как коптить дома сало таким же способом я уже писала здесь и здесь В интернете много сайтов где выложены рецепты с использование жидкого дыма, в основном это сайты производителей этой жидкости.
Вот нашла я недавно этот рецепт, попробовала, понравилось. СЕЛЕДКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Маринованная скумбрия

 

Который пост интеренет сообщество беспокоит вопрос, как мариновать рыбу. Вопрос животрепещущий, ибо далеко не всякой селедочкой приятно закусывать водочку… (гляди, какой каламбур вышел).
            Меня этот вопрос тоже волнует, поэтому и решил, на свой страх и риск, начать эксперименты в этой области.

Для первого опыта был взят рецепт старой эстонской женщины от  Моя кулинарная книга

Итак… Нам нужны:

- скумбрия мороженная – 1 шт.;

- морковь – 1 шт.;

- луковица – 1 шт.;

- соль - 2 ст. ложки;

- сахар – 2 ст. ложки;

- душистый перец горошек – 5 горошин;

- черный перец, горошек 10 горошин;

- два лавровых листа;

- уксус 30% 2 ст. ложки;

- мелкопорезанный укроп.

Вот и все. Режем кольцами лук, морковку кружочками. Все, кроме уксуса, заливаем литром воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Вливаем уксус. Наслаждаемся ароматом, растекающемся по квартире. Даем остыть. Скумбрию размораживаем, режем, потрошим. Все внутренности, вместе с головой, понятно, что кроме икры и молок, выбрасываем. Кладем в эмалированную (без сколов) или стеклянную  емкость, перекладывая луком и морковкой скумбрию. Заливаем маринадом. Забываем на день, а лучше на два…

В тостере делаем из хлеба тост… Натираем его чесноком. Кладем кусочек масла, а на него замаринованную рыбку… Поверьте, не стыдно даже гостю в качестве закусочки преподнести… А водочка, с таким бутербродиком начинает раскрывать новые, прежде не изведанные грани своего алкогольного величия… ;-)

Процесс маринации

Селедочка(бесподобный способ засолки)

Селедочный торт


Для приготовления торта возьмите:

1 хлеб ржаной подовый
1 кг соленой сельди или красной рыбы
250 г сливочного масла
0,5 кг зеленого лука
перец черный молотый
горчица
листовой салат


Сельдь разделать, очистить от костей и пропустить через мясорубку. Для оформления оставить несколько кусочков селедки.

Селедочный фарш смешать с размягченным маслом, перцем и горчицей. Взбить.

Лук измельчить.

Хлеб освободить от корок и разрешать вдоль на три пласта, каждый из которых сверху намазывают селедочной смесью. Коржи сложить один на один, формируя тортик. Остатки селедочной массы намазать на боковую поверхность торта, а затем присыпать ее зеленым луком.

Для оформления “торта” использовать кусочки сельди и листовой салат.
http://nashirecepty.ru/seledochnyj-tort/

Филе рыбы, запеченное в тесте

 

Читать далее...

Селедка нежного посола

по этому рецепту уже много моих знакомых на сайтах и форумах сделали эту рыбку. Сделайте, не пожалеете
Не прошел и день, не пролетела и птица, не попробовали еще !!! предыдущую рыбку, как я навострила на новую, что с успехом и сделала :-D
А что :) селедка мне нужна для шубы, вот я и солю :)

Селедка нежного посола

Читать далее...

Пышные рыбные котлетки от Milairis


Филе трески1шт, пачка крабовых палочек, небольшая луковица, 2ст. ложки майонеза, 4ст л хлебных сухарей( вместо сухарей взяла 2 очищенные сырые картофелины, и всё пропустила через мясорубку), яйцо и специи по вкусу. Всё хорошо взбить сформировать котлетки и жарить, можно обвалять в муке( не обваливала, а смачивала ладошки водой).

ДЕЛЮСЬ РЕЦЕПТОМ .....


Рецепт из журнала "Люблю готовить" март 2010 года

3 свежемороженых скумбрии.
Рассол – 1 литр воды, 3 столовые ложки без верха соли, полторы столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сухой заварки черного чая, 2 горсти луковой шелухи.

Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.
Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить.
Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике. Вкуснота!!! Особенно с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами. Попробуйте!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Маринуем скумбрию!Пальчики оближешь!!

Рыбу и морепробукты обожаю любые и в любом виде,но свою маринованную скумбрию не поменяю ни на что(разве что на хороший кусочик сёмги).Пробовала мариновать разную рыбку,но скумбрия получается высший класс.Итак,вступление закончено,теперь за дело!!
Берём 3штучки скумбрии мороженой,моем,чистим и режем на вот такие кусочки.Главное в этом деле,не дать рыбке РАЗМОРОЗИТСЯ,все манипуляции проводим с мороженной скумбрией!!

Чистим и нарезаем 3 луковки и 3 зубочка чесночка.


Скумбрию,лучёк и чесночёк складываем в миску,добавляем1 чайную ложку сахара,1 столовую ложку соли(с горкой),3 столовых ложки уксуса,2 ложки масла,перец горький молотый,перец душистый горошком,лавровый листочек.Осторожно перемешиваем.


Сладываем плотненько в банку,накрываем крышкой и в холодильник на сутки.А через сутки варим картошечку,достаём нашу рыбку(можно полить базарным маслом),да под запотевшую стопочку..Всё..слов нет,одни чувства!!!!

Скумбрия а-ля горячего копчения

До чего вкусная и сочная рыбка получилась, что даже остыть ей не дали! А горячую резать... сами понимаете! Работы никакой, а вкус...

Рецепт:

Если хочется копчененького, то совсем не обязательно коптить. :)
Очень напоминает рыбу горячего копчения и по виду и по вкусу. :)

Рыбу выпотрошить, можно оставить голову, а можно и убрать.
Посолить снаружи и внутри.
Обмазать 2 ст.л. растительного масла. Добавить 1 ст.л. жидкого дыма (не обязательно). Поверьте без него получается очень хорошо.
Оставить мариноваться несколько часов в полиэтиленовом пакете.
Затем каждую тушку завернуть в промасленную бумагу, как бы сворачивая рулет. Концы бумаги свернуть так, чтобы не вытекал сок (можно завязать ниткой или скрепить скрепкой), загнуть края вверх.
Выпекать в духовке 30 минут при 180-200 С.
По этому типу можно приготовить и другую рыбу.

P.S. Классная рыбка!

Маринованная скумбрия

 

Который пост интеренет сообщество беспокоит вопрос, как мариновать рыбу. Вопрос животрепещущий, ибо далеко не всякой селедочкой приятно закусывать водочку… (гляди, какой каламбур вышел).
            Меня этот вопрос тоже волнует, поэтому и решил, на свой страх и риск, начать эксперименты в этой области.

Для первого опыта был взят рецепт старой эстонской женщины от  Моя кулинарная книга

Итак… Нам нужны:

- скумбрия мороженная – 1 шт.;

- морковь – 1 шт.;

- луковица – 1 шт.;

- соль - 2 ст. ложки;

- сахар – 2 ст. ложки;

- душистый перец горошек – 5 горошин;

- черный перец, горошек 10 горошин;

- два лавровых листа;

- уксус 30% 2 ст. ложки;

- мелкопорезанный укроп.

Вот и все. Режем кольцами лук, морковку кружочками. Все, кроме уксуса, заливаем литром воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Вливаем уксус. Наслаждаемся ароматом, растекающемся по квартире. Даем остыть. Скумбрию размораживаем, режем, потрошим. Все внутренности, вместе с головой, понятно, что кроме икры и молок, выбрасываем. Кладем в эмалированную (без сколов) или стеклянную  емкость, перекладывая луком и морковкой скумбрию. Заливаем маринадом. Забываем на день, а лучше на два…

В тостере делаем из хлеба тост… Натираем его чесноком. Кладем кусочек масла, а на него замаринованную рыбку… Поверьте, не стыдно даже гостю в качестве закусочки преподнести… А водочка, с таким бутербродиком начинает раскрывать новые, прежде не изведанные грани своего алкогольного величия… ;-)

Процесс маринации

Семга на яблоках

Я поняла, что очень люблю сочетания мясо- фрукты или рыба-фрукты. Такое мало, кто любит, но я ведь еще та извращенка. Поэтому на хуторе вздыхают, но едят мои извращения, потому что получается все равно вкусно. Идея свиснута у Алисы Мон, когда она готовила в "Званом ужине". Небольшие поправки на объему и вот он

РЯцепт:

0,5 кг филе семги;
3 крупных яблока породы "Семеренко";
2 крупные луковицы;
масло растительное для жарки, соль, перец, сушеная мята.

Лук и яблоки без косточек и прочей лабуды, что внутри, режем кубиками и жарим-жарим на сковороде в небольшом количестве масла с добавлением соли-перца. Складываем хорошо обжаренные плоды труда на противень ровнёхоньким слоем. Филе семги, желательно обсушенное, тоже обжариваем слегка на сковороде, чуть-чуть присолив. Кладем на подушку из яблок с луком, посыпаем сушеной мятой и на 5-7 минут ставим в горячую духовку. Как зарумянилось - достаем вот такое чудо, раскладываем на тарелки, поливаем лимончиков и вкушаем с удовольствием.

Рыба под маринадом.

Нам нужно: Рыба-1кг(любая какую любите) Морковь-1кг Сах.песок-щепотка Лук-500г Уксус-п.вк Масло раст-п.вк. Томат-паста-50г или Томаты-500г Специи: Перец чёрный горошек-по вкусу. Лавровый лист-4листика Сущёная зелень-п.вк. Читаем далее... дневник Милолика Покровская

Серия сообщений "Вкусняшки":

Часть 1 - Чайный гриб.
Часть 2 - Пирог Зебра и Рыбно-икорный тортик.
Часть 3 - Без заголовка
Часть 4 - Салат Оригинальный.
Часть 5 - Салат Черепаха.
Часть 6 - Волосатые сосиськи.
Часть 7 - Праздничная индейка.
Часть 8 - Салат Подсолнух.
Часть 9 - Салаты и закуски-много рецептов с картинками.
Часть 10 - Мясо По-Французски
Часть 11 - Шашлычки Домашние с куриным филе и ананасами.
Часть 12 - Паровой ОМЛЕТ.
Часть 13 - Рулет из Лаваша с сёмгой.
Часть 14 - Салатик с копченым окороком и омлетом.
Часть 15 - Кулинария.Полезные советы.
Часть 16 - Готовим апельсиновый компот.Очень быстро.
Часть 17 - Порционные заливные стаканчики
Часть 18 - ЗАПЕКАНКА -Касерол
Часть 19 - Десерты.
Часть 20 - Салаты для праздничного стола.
Часть 21 - КУРИНЫЙ ТЕРРИН.
Часть 22 - Затушённый кролик
Часть 23 - Твороженная запеканка с изюмом.
Часть 24 - Запеченные кабачки с грибами .
Часть 25 - Необычная шарлотка
Часть 26 - Су­пер-Шаш­лык.
Часть 27 - Завтраки народов мира.
Часть 28 - Завтраки для самых маленьких.
Часть 29 - Украшение стола.(в картинках)
Часть 30 - Пирог с фруктами.
Часть 31 - Рыба под маринадом.
Часть 32 - Цыганский шницель.
Часть 33 - ТОРТ ВАРЁНКА.
Часть 34 - Благородная рыбка
Часть 35 - Беляши для ленивых
Часть 36 - Сыр Маскарпоне.
Часть 37 - Хворост творожный.
Часть 38 - Курица в сырном соусе.
Часть 39 - Шоколадный пирог в чашке за 5 минут.
Часть 40 - Креветки под шубой
Часть 41 - Медовуха и Мёд.
Часть 42 - Творожные пирожки.
Часть 43 - Много разных соусов для любителей!
Часть 44 - Салат с фасолью и селёдочкой.
Часть 45 - Как приготовить Водку-skittles.
Часть 46 - Сникерс кофе.
Часть 47 - Кокосовое печенье без хлопот.

ЗАСОЛ ЛОСОСЕВОЙ ИКРЫ

 

Читать далее...