Опубликовала 0906 http://www.stranamam.ru/post/2473436/

Очень люблю скумбрию в любом виде, а соленую особенно. 
Готовлю из этой рыбки вот такие рулеты. 

Берем скумбрию, делаем филе. 
Филе отделяю очень быстро- отрезаю хвост и голову, разрезаю пузочко, вытаскиваю внутренности, под нижним плавником который у хвоста делаю надрез (от плавника до хвоста) вдоль кости, кладу на пузочко (стенки его внутренней стороной раскладываю на доску) и нажимаю на спинку рукой, переворачиваю, убираю отделившиеся косточки и филе готово для засолки.
В ступке растираем перец горошком черный, перец душистый, кориандр, тмин, лавровый лист. Последний раз когда делала добавляла сушеный укроп.
 

Филе посыпаем смесью соли с сахаром (4 части соли, 1 часть сахара) и специями.
 

Плотно заворачиваем рулетом 
 

далее рулет заворачиваем в пищевую пленку поплотнее
 

кладем в емкость, сверху какой нибудь груз и на холод на 2 дня
 

А потом с отварной картошечкой мммм-мммм-ммммммммммм мысли!!! 

Все побежала за скумбрией!