КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ |
|
Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Домашний шоколадный сироп
Часть 2 - Наливочка "100 листьев"
...
Часть 19 - Будьте здоровы.
Часть 20 - Подборка рецептов
Часть 21 - КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ
Часть 22 - Ликер. Домашние рецепты
Часть 23 - Рецепт домашнего коньяка.
...
Часть 25 - Настойки,ликёры,наливки
Часть 26 - ЗОЛОТОЙ СБОРНИК ДЛЯ ВАС
Часть 27 - Кулинарные сайты
|
ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА |
Банку накройте крышкой так, чтобы был доступ воздуха (можно проделать в крышке несколько небольших отвертий) и оставьте na сутки в покое. Пометьте уровень смеси в банке - так будет легче наблюдать за процессом.
День 3. По истечении ещё 24 часов смесь начнет уже заметно пузыриться, она поднимется выше первоначального уровня и у нее появится характерный запах, немного кисловатый, но приятный... Надо снова отложить половину содержимого банки и дополнить до метки, как и в предыдущий день, мукой и водой.
|
Хачапури по-имеретински |
Дневник |
Хачапури безусловно любят все, потому что нет такого человека, которому может не понравиться мягкое, сдобное тесто с нежной, сочной и сытной начинкой. Поэтому предлагаю Вам еще один вариант этого замечательного блюда.
Для теста:
Существует два рецепта теста для хачапури: дрожжевое и без дрожжевое.
И то, и другое - очень вкусное, поэтому выбирайте себе по душе.
Вариант №1
1 литр мацони или кефира (идеальной комбинацией будет мацони со сметаной)
1 чайная ложка соды
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
3-4 столовые ложки растительного масла (можно взять сливочное, но с растительным тесто получается эластичным и гибким)
мука
Мацони налить в чашу, добавить соду и размешать. Мацони запузыриться. Добавить соль, сахар, растительное масло и муку (столько, чтобы тесто немного липло к рукам). Тесто получится мягче, чем пельменное.
Неплохо бы дать такому тесту постоять немного. А ещё лучше приготовить такое тесто заранее, на ночь. Тогда оно чуть поднимется и будет однородным, нежным и мягким.
Вариант №2
(дрожжевое тесто)
1 литр тёплой воды (или же молоко:вода=1:1)
1 чайная ложка сухих дрожжей
1/2 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
2-3 столовые ложки растительного масла
мука
В тёплую воду добавить дрожжи, соль, сахар. Перемешать. Всыпать муки (столько, чтобы тесто получилось как для оладьев). Оставить ненадолго. Оно поднимется довольно быстро. Когда оно поднялось настолько, что скоро опадет, добавить остальную муку и замесить эластичное тесто. На последнем этапе добавить растительное масло и вмешать в тесто. Оставить для поднятия. Можно пару раз обмять кулаками. Чем чаще Вы будете обрабатывать тесто кулаками, тем быстрее оно поднимется.
Начинка:
Для настоящих имеретинских хачапури берут имеретинский сыр, но его можно заменить другим сыром, который должен быть едва соленым, нежного и мягкого вкуса. Одновременно он должен быть жирным, такого кремоватого цвета. Очень хорошо подойдет сыр сулугуни.
Если же такого сыра в наличии нет, то можно отварить картошку, протереть ее через терку и смешать с соленым сыром. Сыр:картошка=1:1.
1 кг тертого сыра
2 яйца
Все аккуратно перемешать.
Подошедшее тесто разделить на шарики, величиной с кулак.
Шарики расплющить руками, выложить начинку.
Собрать в мешочек.
Мешочек положить швом вниз и руками аккуратно растянуть тесто.
Жарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, не накрывая крышкой.
Горячие хачапури смазать сливочным маслом.
Приятного аппетита! 
|
ДОМАШНИЙ РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА |
Дневник |
ДОМАШНИЙ РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА
Приготовить разрыхлитель дома очень просто.
В сухую баночку всыпать 12 ч.л. муки, 5 ч.л. соды и 3 ч.л. лимонной кислоты.
Перемешать все сухой деревянной ложкой. Плотно закрыть банку, хорошо потрясти.
Поставить в сухом тёмном месте.
|
ЛЕПЁШКИ С СЫРОМ. |
ЛЕПЁШКИ С СЫРОМ
Ksusha: Очень рекомендую всем, мои в них просто влюбились!!! Они вкусные и в горячем и в холодном виде.
|
Кулча (таджикская лепешка) |
Давно мы что-то лепёшек не пекли. А сейчас, как раз настало время пикников. Они будут кстати
|
Вкуснейшая лепешка сметанная! |
Огромная благодарность автору: mariana_aga
|
Новогоднее застолье |
|
Уважаемые читатели сообщества ! Примите мои самые искренние и душевные поздравления с Новым 2012. годом! В этот, самый волшебный праздник в году, хочется пожелать, прежде всего, исполнения желаний. Ведь в какой еще другой праздник мы так искренне верим в чудо и волшебство. Пусть весь грядущий год будет полон приятных событий, радостных встреч, новых открытий и только замечательного настроения. Пусть новости будут хорошими, знакомства приятными, дела удачными, а неприятности мелкими. Пусть все задуманное свершится, здоровье не подведет, а близкие всегда будут рядом!И в завершение хочу Вам предложить рецепты к новогоднему столу!С наступающим!  |
Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Домашний шоколадный сироп
Часть 2 - Наливочка "100 листьев"
...
Часть 13 - КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ - более 100 сайтов с кулинарными рецептами
Часть 14 - Энциклопедия продуктов
Часть 15 - Новогоднее застолье
Часть 16 - Квас без ржаного хлеба - очень быстро и очень вкусно!!!
Часть 17 - Напиток из молока похожий на кумыс
...
Часть 25 - Настойки,ликёры,наливки
Часть 26 - ЗОЛОТОЙ СБОРНИК ДЛЯ ВАС
Часть 27 - Кулинарные сайты
|
Энциклопедия продуктов |
|
http://blogs.mail.ru/mail/tamila_kushnariova/439B8EDB165E76AE.html
Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Домашний шоколадный сироп
Часть 2 - Наливочка "100 листьев"
...
Часть 12 - ВОСТОЧНЫЙ ЭЛИКСИР МОЛОДОСТИ
Часть 13 - КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ - более 100 сайтов с кулинарными рецептами
Часть 14 - Энциклопедия продуктов
Часть 15 - Новогоднее застолье
Часть 16 - Квас без ржаного хлеба - очень быстро и очень вкусно!!!
...
Часть 25 - Настойки,ликёры,наливки
Часть 26 - ЗОЛОТОЙ СБОРНИК ДЛЯ ВАС
Часть 27 - Кулинарные сайты
|
Обалденная техника вырезания булок |
|
Самые популярные кулинарные сайты Рунета 2.0 |
Захотелось сравнить, как поменялись позиции посещаемости в категории кулинарных сайтов (статистика liveinternet.ru). Слева в таблице информация 7 февраля 2010 года (пост на эту тему с картинками), справа – информация на сегодня, 26 июня 2011 года.
15 самых популярных кулинарных сайтов Рунета
7 февраля 2010 года | 26 июня 2011 года | |
1 | «Кулинарные рецепты от Скрипкиной Анастасии» – say7.info | «Интересные кулинарные рецепты с фотографиями» – say7.info |
2 | «Журнал кулинарных открытий» – gotovim.ru | «Поваренок.ру» – povarenok.ru |
3 | «Готовим дома» – gotovim-doma.ru | «Готовим.РУ» – gotovim.ru |
4 | «Рецепты от А до Я» – kuking.net | «Готовим дома» – gotovim-doma.ru |
5 | «Поварёнок.ру» – povarenok.ru | «Рецепты от А до Я» – kuking.net |
6 | «Хорошая кухня» – good-cook.ru | «Koolinar – клуб кулинаров» – koolinar.ru |
7 | «Kulina.ru» – kulina.ru | «Хорошая кухня» – good-cook.ru |
8 | «Кулинар 2.0» – koolinar.ru | «RussianFood.com» – russianfood.com |
9 | «Миллион меню» – millionmenu.ru | «Кулинарный портал "ГАСТРОНОМ"» – gastronom.ru |
10 | «Еда! Кулинарный информационно-поисковый сервер» – eda-server.ru | «Большая домашняя кулинария» –supercook.ru |
11 | «GOTOVLY.RU» – gotovly.ru | «Kulina.ru» – kulina.ru |
12 | «Кулинарный Эдем» – kedem.ru | «Кулинарный Эдем» – kedem.ru |
13 | «Кулинарная книга Диких хозяек» – cooking.wild-mistress.ru | «8400 рецептов из личных коллекций!» – eda.mirtesen.ru |
14 | «Большая домашняя кулинария» – supercook.ru | «Миллион Меню» – millionmenu.ru |
15 | «Кулинарный блог любящей жены» – zefira.net | «Едим Дома!» – edimdoma.ru |
Скрин главной страницы сайта say7.info
|
Уголки "закусочные |
 |
|
| Автор barska |
Всe очень просто, настолько просто, что стоит приготовить и восхищаться!
Прекрасное дополнение к грилю, летним холодным супам или как самостоятельная закуска.
|
Где в интернете можно найти рецепты приготовления различных блюд |
http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=42d00f50-7f88-4fa0-b9c4-080cabbd2bab
♦ Программа, которая поможет подобрать рецепты по имеющимся продуктам;
♦ Калькулятор состава рецептов.
Кулинарные сайты
— большая база рецептов из журналов «Гастрономъ», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов» программы «Едим дома»;
— сайт TV-программы «Едим дома». Представлены рецепты из передачи, книг «Едим дома», тематические рецепты и пр;
— авторский кулинарный проект от издателя кулинарных книг«Миллион меню»: тысячи рецептов любых блюд с фотографиями, пошаговые инструкции, мастер-классы, кулинарные книги, советы, статьи, справочники, форумы, конкурс рецептов. Все рецепты приготовлены в кулинарной студии издательства «Аркаим» и адаптированы для российских условий и продуктов;
— кулинарный информационно-поисковый сервер, содержащий обширную базу данных кулинарных рецептов и советов с быстрым поиском рецептов блюд по названию и ингредиентам. На сайте представлены советы по оформлению блюд, сервировке и этикету; информация о травах и пряностях; кулинарный гороскоп, таблицы калорийности, мер веса, продолжительности приготовления продуктов; кулинарный словарь; статьи и публикации о кулинарии, еде и продуктах питания; открытки с рецептами и «вкусные» фотографии; подписка на «Советы шеф-повара» и много другой интересной и полезной информации о кулинарии и еде;
— портал содержит много полезной информации о кулинарии. На kuking.net можно найти тысячи классифицированных кулинарных рецептов, статьи о продуктах и национальных кухнях, кулинарный календарь, форумы, конкурсы и многое другое. Информация обновляется ежедневно.
— поваренная книга, где можно найти свыше 8000 проверенных рецептов, мастер-классы, блюда к праздничному и постному столу, национальные рецепты и рецепты на каждый день;
— содержит сведения обо всем, что связано с едой: национальные кухни и продукты питания, кулинарные рецепты блюд и этикет;
— большой сборник кулинарных рецептов и практических советов по приготовлению блюд;
— «Весёлый повар»: сайт с рецептами, интересными историями, картинками. Много полезной информации о кухне, приготовлении пищи и многом другом;
— кулинарные рецепты, советы, кулинарный форум. Детская и эротическая кулинария, праздничные и национальные блюда. Кулинарные хитрости. Сервировка стола. Кулинарные рецепты с картинками, украшение блюд, напитков и десертов;
— большая кулинарная энциклопедия, содержащая рецепты на все случаи жизни. Национальные кухни народов мира. Православная кулинария. Оригинальные рецепты автора сайта. Советы кулинара и многое другое;
— мир вкусных рецептов. Сайт обещает хорошее качество пищи, которая приготовлена по рецептам, размещенным на его страницах;
— лучшие проверенные рецепты. Праздничное меню, нежная выпечка и кулинарные шедевры в мире салатов, жаркое и закуски;
— сайт о вкусной и здоровой пище;
— кулинарные рецепты на любой вкус;
— рай для гурмана, рецепты, меню, здоровое питаний и пр.;
— кулинария, рецепты, диета;
— кулинарные рецепты. Рецепты салатов, шашлыка, пиццы и мн. др.;
— электронная кулинарная книга;
— сборник кулинарных рецептов;
— рецепты, кулинария;
— рецепты, кулинария;
— все о еде и кулинарии;
— «Запросто еда!»: сайт по кулинарии; рецепты приготовления различных блюд.
Национальные рецепты
— народная кулинарная энциклопедия;
— кухня народов мира: все о кулинарии разных стран мира, рецепты, забавные истории, советы, и многое другое;
— сайт «Шеф Лаван»: рецепты ведущих израильских поваров и диетологов, статьи, посвященные ресторанам и продуктам, кулинарные советы. Профессиональный шеф-повар отвечат на вопросы;
— сайт «Армянская кухня». Приведены рецептуры и технология приготовления более 500 разнообразных блюд. Большой интерес представляют некоторые старинные блюда армянской кухни, которые благодаря своим высоким вкусовым качествам и питательной ценности не потеряли значения до настоящего времени и могут с успехом быть включены в рацион;
— рецепты японской кухни: суши, роллы;
— на сайте представлены рецепты японской кухни, в том числе рецепты суши, роллов;
— представлены традиционные кулинарные рецепты XIX века, полезные советы по ведению хозяйства, рецепты национальных блюд и многое другое.
Авторские сайты
— сайт «Готовим быстро»: сборник БЫСТРЫХ рецептов с фотографиями, детское меню; советы, как готовить еще быстрее;
— сайт Галины Аванесовой. На этом сайте размещены кулинарные рецепты, собранные в течение многих лет. В основном представленные здесь рецепты отвечают принципу «быстро, вкусно, полезно»;
— сайт «Юличкины рецепты»: кулинарные рецепты от простых до самых экзотических;
— различные блюда с фотографиями на любой вкус и кошелёк, а также диеты, советы и многое другое;
|
КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ - более 100 сайтов с кулинарными рецептами |
Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Домашний шоколадный сироп
Часть 2 - Наливочка "100 листьев"
...
Часть 11 - Домашний лимонад: не оставим камни в почках
Часть 12 - ВОСТОЧНЫЙ ЭЛИКСИР МОЛОДОСТИ
Часть 13 - КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ - более 100 сайтов с кулинарными рецептами
Часть 14 - Энциклопедия продуктов
Часть 15 - Новогоднее застолье
...
Часть 25 - Настойки,ликёры,наливки
Часть 26 - ЗОЛОТОЙ СБОРНИК ДЛЯ ВАС
Часть 27 - Кулинарные сайты
|
ЧЕСНОЧНЫЕ ПАМПУШКИ |
Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - Слоённые шедевры
Часть 2 - Виды теста для выпечки
...
Часть 98 - Филе с сюрпризом
Часть 99 - Слоёное мясо
Часть 100 - Свинина запеченная *гармошкой*
|
Как приготовить домашний живой хлеб |
|
Рецепты домашних дрожжей и домашнего хлеба. 1.Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей. 2.Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахарного песка и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей – четверть стакана на килограмм муки. 3.Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод – это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сахарного песка разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля. 4.Способ приготовления пресных лепёшек в домашних условиях. Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток. 5.Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы. Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне. 6.Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь. 7.Домашние дрожжи. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто. Оно должно быть душистым и некислым. 8.Рецепт домашнего бездрожжевого хлеба> Вечером приготовить закваску. Для этого смешать: 1 стакан воды,2 ст. л. ржаной муки, 1 ч.л. мёда <или
Поставить закваску на ночь в тёплое место (можно у горячей батареи, прикрыв ёмкость полотенцем, свесив его с батареи). Утром приготовить тесто, смешав закваску с 1 стаканом воды и 1 кг муки. В пшеничную муку можно добавить немного гречневой, ржаной или кукурузной муки, овсяное толокно (не более 1/4 всего количества муки), перемолотые в кофемолке 4-х зерновые или овсяные хлопья, пшеничку или мелкую ячневую крупу. Вместо воды можно взять молочную сыворотку, кислое молоко или кефир. Замешенное тесто оставить подниматься до вечера. Вечером в тесто добавить соль, немного сахара, специи (семена льна, кориандр, тмин, фенхель), 0,5 ч. ложки соды и вымесить тесно на подсолнечном масле (3-4 ст. ложки масла). Далее выкладывают тесто в форму для хлеба на 2,5-3 см высотой, дают ему хорошо подойти (2-3 часа), а затем ставят в хорошо прогретую духовку. Выпекать как пироги. 9.Рецепт выпечки хлеба Жана Вальне. Этот рецепт предлагает домашним хозяйкам известный французский врач Жан Вальне, один из крупнейших специалистов по фитотерапии. Приготовление закваски. Смешайте 1 чайную ложку мёда, 1 столовую ложку натурального растительного масла, 1 щепотку соли, 2 чайные чашки воды, немного муки. Добавляйте в закваску муку до тех пор, пока тесто не будет отставать от пальцев. Переложите тесто для закваски в глиняный чугунок или эмалированную посуду, при кройте салфеткой и держите его при температуре 20 градусов в течение нескольких дней. За это время тесто взойдёт, станет мягким, и от него будет идти винный запах. После этого тесто следует снова помесить, добавив 2 столовые ложки муки, и оставить его ещё на 2 дня. Через 2 дня закваска готова. Чтобы сделать тесто помягче, в него следует добавить 1 яйцо и немного муки. Такую закваску используют по мере необходимости, её можно хранить в течение пяти дней при температуре10 градусов, и в течение 3 дней при температуре 15 градусов. Приготовление теста. Для выпечки трёх хлебцев по 500 граммов надо взять: ¾ литра воды, полтора килограмма муки свежего помола, из цельного зерна, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки мёда, закваску. Смешайте закваску, воду, мёд и соль. Положите массу в кастрюлю с мукой и месите тесто минут десять. Оставьте тесто в кастрюле на ночь в теплом месте (можно подержать несколько часов на солнце), прикрыв кастрюлю салфеткой. Тесто должно увеличиться в кастрюле втрое. Затем опять помесите тесто минут 5-10, добавив немного муки. Придайте форму вашим хлебцам и поставьте их в горячую духовку на 20- 30 минут. Чтобы корка была блестящей, смажьте её взбитым белком (кисточкой). 10. Хлеб на зерновой закваске. Как сделать хлебную закваску: взять зерно 200-300 г, залить 0,5 л воды, чтобы зерно проросло, накрыть полотенцем. Подождать сутки, слить лишнюю воду, и выдержать ещё 2 суток. Когда появятся маленькие росточки, перемолоть через мясорубку, выложить в антипригарную посудинку, и добавив муки в пропорции 2:1 (зерно : пшеница) (пшеничная или ржаная мука), добавить 1-2 столовых ложки сахара, варить до 1 часа, помешивая, на маленьком огне. Оставить полученную кашицу на сутки в тепле, она начинает закисать. Затем хранить в холодильнике. Когда получили закваску, добавить муку 1:10 закваска : мука, добавить воды, чтобы превратить в тесто, оставить эту кашицу на 3-5 часов (ржаная мука заквашивается быстрее), затем опять добавить муки и воды, опять поставить на несколько часов. Выложить тесто в форму(1/3 - 1/2 формы), подождать пока поднимется до краёв, поставить выпекать на медленном огне, время выпечки около часа. При выпечке форму смазать небольшим количеством подсолнечного масла, при выпечке на противне посыпать противень отрубями или мукой, не маслом, т.к . при выпаривании масло превращается в плёнку, образуются канцерогенные вещества. |
 |
zdorovjeclub.ru/stat-i-o-pitanii/kak-prigotovit-domashniy-zhivoy-chleb
|
Ржаная закваска |
Дневник |
Эту закваску можно использовать для приготовления ржаного или полуржаного хлеба. Если же Вы планируете выпекать только белый хлеб, то похожую закваску можно сделать из пшеничной муки или же перекормить эту ржаную закваску на пшеничную муку.
Выбор ржаной муки связан с тем, что закваску из нее как правило, сделать намного проще и быстрее, чем из пшеничной муки. Также неплохие результаты получаются и из цельнозерновой пшеничной муки, и хуже из чисто пшеничной муки.
Итак, для приготовления закваски нам для начала понадобится стакан воды, стакан ржаной муки, двухлитровый бутыль или похожая посуда и около 4 суток времени. В дальнейшем в качестве подкормки для закваски понадобится еще полтора стакана воды и ржаной муки.
Приступим…
День первый.
Смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем, чтобы смесь получилась однородной и без комков, и переливаем в двухлитровый бутыль. Сверху горловину накрываем марлей. Ни в коем случае не следует накрывать посуду с будущей закваской полиэтиленом или пленкой. Закваска должна иметь доступ к воздуху и дышать, иначе она задохнется. Оставляем бутыль с закваской при комнатной температуре.
Ржаная закваска – день первый. Приготовленная смесь разлита в емкость, в которой и будет происходить дальнейшее заквашивание.
Странички Nimbul.ru
День второй.
Прошли сутки. Особых изменений на первый взгляд видно не будет, но если присмотреться, то в смеси должны появиться едва заметные пузырьки. Запаха затхлости быть не должно.
Ржаная закваска – день второй. На поверхности видны следы начала брожения.
Странички Nimbul.ru
День третий.
Закваска должна заметно пузыриться и приобрести едва уловимый кисловатый запах. Теперь самое время первый раз подкормить закваску. Для этого разводим пол стакана (можно чуть больше) ржаной муки с таким же объемом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской. Перемешав, оставляем закваску дальше созревать.
Ржаная закваска – день третий. Хорошо видны следы брожения. При добавлении новой порции подкормки закваска увеличивается в размерах раза в полтора
Странички Nimbul.ru
День четвертый.
Если все сделано было правильно и закваска не держалась в холодном месте, то изменения должны быть видны сразу. По объему закваска увеличится раза в полтора и поднимется почти на весь бутыль (закваска приобретет вид пенистой кисло пахнущей массы). Опять-таки, напоминаю, что запаха затхлости быть не должно. На вкус закваска должна быть кисловатой.
Сейчас необходимо подкормить закваску во второй раз. Для этого смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской.
Тут я немного отступлю и скажу, что лучше все-таки брать посуду заведомо побольше, иначе есть очень высокий риск собирать убежавшую закваску со стола.
Оставляем закваску созревать еще на сутки.
Ржаная закваска – день четвертый. Закваска почти готова и активно реагирует на добавление новой подкормки.
Странички Nimbul.ru
День пятый.
Закваска готова и ее можно использовать в выпечке хлеба. Правильно приготовленная и созревшая закваска должна иметь консистенцию сметаны, кислый вкус и пузырится.
Часть закваски (грамм 60-80) следует отложить в баночку с крышкой и поставить в холодильник. Там закваска может храниться до двух недель. При необходимости приготовления новой закваски, в размешанную муку с водой добавляем отложенную с прошлого раза закваску и оставляем в теплом месте на 16-24 часов.
Если оставленная закваска будет иметь резкий затхлый запах, то очевидно, что она испортилась и уже никуда не годится. В этом случае придется весь процесс начать заново. Также не годится закваска, уже расслоившаяся или начавшая расслаиваться.
На этой закваске Вы можете приготовить хлеб как чисто ржаной, так и смешаный пшенично-ржаной хлеб.
http://www.nimbul.ru/2009/04/rganaja_zakvaska/comment-page-3/#comment-4077
|
Хлеб бездрожжевой (на закваске) |
Дневник |
Этот хлебушек на закваске из винограда совсем без дрожжей. По вкусу получается похож на чиабатту
Пекла уже дважды. Во второй раз добавила картофельное пюре, получился более нежный и светлый хлеб.
Продукты:
закваска 240 г
пюре 100 г
вода 140 г
мука 200 г + 3 ст. л.
кориандр молотый 1/4 ч. л.
сахар 1 ч. л.
соль 0,5 ч. л.
растительное масло 1 ст. л.
Приготовление:
Выливаем закваску в миску,
добавляем пюре (любое овощное – тыквенное, картофельное) и тепловатую воду, сахар, соль, размешиваем миксером, насадками для теста.
Всыпаем 200г муки и миксером замешиваем тесто, немного липкое. Накрываем, даём постоять до 1 часа.
Тесто немного поднимется, добавляем по одной ложке муку и вымешиваем до тех пор, пока оно не начнёт отставать от стенок.
Накрываем и оставляем подходить, пока сильно не увеличится в объёме. Подходит довольно быстро, но если недостаточно тепло в квартире и процесс затягивается надолго, но надо терпеть.
Когда тесто увеличится в 3 раза, на ладонь наливаем ложку масла и формируем из теста батон. Выкладываем на чистый сухой противень. Оставляем подходить. Не накрывать непосредственно батон, тесто может прилипнуть при подъёме. Я положила по обе стороны от батона две прямоугольные формы и поверх них накрыла полотенцем.
Ждём, пока батон сильно распухнет.
Духовку нагреваем до 185* Пшикаем внутрь горячей духовки из распылителя водой, как следует.
И сразу отправляем туда хлеб. Печь 30 мин., после 20-и поглядывать, чтобы не сгорел.
Готовый хлеб заворачиваем в полотенце и накрываем газетами или пакетом, чтобы отмяк. Резать можно только когда полностью остынет.
|
Закваска виноградная для бездрожжевого хлеба |
Дневник |
Я вырастила закваску из винограда. Можно было из изюма, но у меня свежий виноград был, решила попробовать. Получилось быстро и просто. Ещё в плюс ей, пахнет она очень приятно, а когда хлеб на ней пекла, то запах такой стоял, как будто это не хлеб печётся, а булочка с изюмом. Извиняюсь, посудка негламурная.
Продукты:
виноград 2 ст. л.
сахар 2 ст. л.
вода 150 мл
мука обдирная (ржаная)
Приготовление:
Виноград истолочь с сахаром до состояния каши, добавить тепловатой воды, размешать и оставить для брожения в тёплом месте.
Примерно на второй день жидкость потемнеет и немного запенится. Шкурки винограда вытащить, они к этому времени станут тонкими. В жидкость добавить 2-3 ст. л. муки (лучше непросеянной пшеничной или вообще, ржаной, она лучше бродит),
размешать до однородности, получается чуть жиже, чем тесто для оладий.
Здесь она постояла в миске и уже начала расти
Перелить массу в баночку, горлышко обмотать пищевой плёнкой и проткнуть в ней иголкой дырочки. Поставить в тепло. (я ставлю на верх кофемашины, туда, где чашки прогревают. Можно около батареи. Примерно через сутки, а иногда и к вечеру этого дня масса подрастёт и запенится, тогда добавить ещё ложку муки и немного тепловатой воды, размешать и опять оставить в тепле. На третий день у меня уже получилось.
Закваска бродила через несколько часов после добавления муки. На ней уже можно печь.
Я, обычно, выливаю закваску из банки (не тщательно),
а в то, что осталось на дне и стенках, добавляю муки и воды. Перемешиваю – новая закваска готова! Как забродит – готова к употреблению.
И так каждый раз (всё выливаем, чуть оставляем и разбавляем). Храню в холодильнике, под плёнкой с дырочками. Перед каждым использованием достаю, добавляю той муки из которой собираюсь печь, развожу водой, ставлю в тепло и дожидаюсь пока она забродит.
|
Хлеб, который мы покупаем в магазине, достаточно редко устраивает нас по качеству: часто хлеб обладает резким дрожжевым запахом, плохо хранится, черствеет, плесневеет, да порой просто невкусный. Использование термофильных дрожжей при выпечке хлеба приносит нашему здоровью непоправимый вред, подрывая иммунитет и сокращая жизнь. Однако каждый при желании может сам печь себе и своим родным и близким вкусный, полезный, домашний и живой хлеб.