Цитата сообщения Рыжая_Морская_Свинка
свиная голова
зачастую, когда я говорю, что варю холодец из свиной головы, собеседник говорит:
"Фе, там же есть нечего!" или "Она же жутко жирная!"
Заинтересованность же загорается в глазах в двух случаях - когда слышат о соотношении количество еды/затраченые средства, и уж наверняка - когда отправляют в рот ложку сабжа или просто вдыхают аромат тонко нарезаных свиных щечек.
Сейчас я расскажу о приготовлении двух блюд из одной головы. При желании, это количество можно увеличить до четырех. Например, стащить один из кусков головы на борщ, а отрезав уши, пожарить их с квашеной капустой.
Итак, я прошу своего мясника разделать голову так:
- отрезать щеки
- разрубить голову вдоль на две части
- каждую из получившихся половинок разрубить на две части.
Домой голова прибывает уже в таком виде.
![(600x414, 247Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/b/1/2112/2112035_golova1.jpg)
Потом нужно опалить остатки щетины и очень тщательно вымыть мясо. Повторюсь, потому, что это очень важно - вымыть тщательно, я для этого использую щетку, такую, знаете, как для мытья посуды.
После этого, замачиваем мясо в слегка подсоленой воде. Воду периодически сливать. Я обычно замачиваю на ночь, но вообще - главное, чтобы вода перестала краснеть.
![(600x450, 416Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/b/1/2112/2112823_golova2.jpg)
С утреца извлекаем из тазика щеки, и укладываем их в кастрюлю, пересыпая луковой шелухой, заливаем холодной водой и ставим вариться. Часика на 2-3, в зависимости от размеров сабжа.
![(600x450, 263Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/b/1/2114/2114104_golova3.jpg)
Остальное мясо отправляем в другую кастрюльку, добавляем пару-тройку луковиц и варим 4-6 часов. Это уж как кому нравится. Солим бульон по вкусу после закипания. Часика через три забрасываем черный перец горошком, минут за 15 до готовности - лаврушечку.
Тем временем, у нас сварились щеки.
![(600x450, 315Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/b/1/2115/2115111_golova4.jpg)
Мы их солим, смазываем тертым чесноком.
![(600x450, 337Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/b/1/2115/2115614_golova5.jpg)
И смазываем специями. Я использую банальный черный перец и красный. Свежемолотый.
![(520x600, 289Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/b/1/2116/2116030_golova6.jpg)
После этого, остужаем щеки и отправляем их в холодильник.
Когда мясо для холодца сварится, начинается самое вкусное. Разбирать холодец люблю с "младых ногтей".
Здесь наиболее важны две вещи - не сожрать все в процессе и приложить усилия к выискиванию мелких осколков костей.
![(600x450, 273Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/b/1/2117/2117688_golova7.jpg)
После этого, раскладываем мясо по лоточкам и заливаем их процеженным бульоном. Даем немного отстояться и аккуратно снимаем сверху лишний жир. После этого отправляем лотки в холодильник.
![(600x424, 245Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/b/1/2118/2118216_golova8.jpg)
Пока наш холодец застывает, извлекаем из холодильника свиные щеки, тонко нарезаем и лопаем с блаженной улыбкой на лице.
Приятного аппетита!
![(600x450, 315Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/b/1/2118/2118575_golova9.jpg)