Способ приготовления:
Приготовление обжаренных овощей
Баклажаны, не очищая от кожицы, тщательно вымыть, нарезать мелкими кубиками и посолить.
Дать постоять около получаса, затем отжать и переложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду.
Слегка подрумянить кусочки баклажанов со всех сторон и добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. Жарить, помешивая, до полуготовности картофеля, затем добавить мелко нарезанный (можно слегка спассерованный в масле) лук, нарезанные мелкими кусочками помидоры и сладкий красный перец.
Приготовление тушеных овощей
Обжарить овощи все вместе 10 минут, затем влить немного подсоленного кипятка и тушить на слабом огне до полной готовности. Подать тушеные овощи горячими, полив порционно растопленным сливочным маслом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки или кинзы. Пропорции продуктов по вкусу.

Взято здесь http://kulinarnyeretsepty.ru/ragu-iz-baklazhanov-s-zharenym-kartofelem/