Этот сыр очень вкусный, я пробовал. Поэтому расскажу, как я его готовил.

Подробности можно прочитать, например, здесь. Я делал этот сыр из 3 кг яблок и 300 г сахара, хотя сахара можно взять и меньше тем, кто любит покислее. Также можно (уже во время варки) корицу, сухофрукты, орехи. Сначала яблоки моем, вырезаем середину, семечки, хвостики. Короче, оставляем порезанную мякоть. Складываем в кастрюлю или другую подходящую емкость, пересыпая сахаром, 4-5 столовых ложек.

Пересыпанные сахаром яблоки накрываем и оставляем в тепле на ночь. Утром проверяем, что яблоки дали сок.

Но сок не сливаем, а яблоки разбиваем в однородное пюре. Например, с помощью погружного блендера.

А дальше – самый долгий и трудоемкий этап. К готовому яблочному пюре добавляем весь оставшийся сахар,

добиваемся его полного растворения, а затем при открытой крышке увариваем яблочную массу до состояния очень-очень густого повидла.

Это занимает несколько часов. Но многочасовое стояние у плиты и непрерывное помешивание при уваривании на малом огне утомительно. Я делал 3 подхода по полтора часа. Вот что получилось.

Как определить готовность практически полного уваривания? Повидло должно начать отставать от стенок. И при этом не должно прилипать к увлажненной марле, в которую и заворачивается уваренная масса. И кладется под пресс. Я для этой цели использовал свою ветчинницу «Белобока». В течение полусуток прессовал, а потом несколько дней сушил. Такой большой кусок пришлось разрезать на две части и досушивать.

А позавчера завернул в фольгу оба куска и положил в холодильник. В Новый год буду пробовать… А, может быть, и раньше.