Блюда из говядины

Пятница, 10 Мая 2013 г. 18:07 + в цитатник

В русском языке говядиной (от общеславянского govedo - «бык») называют мясо крупного рогатого скота, без различия пола. Как правило, в отечественной кулинарии используется мясо коров, в то время как в западной коровье или воловье мясо считается второсортным, и предпочтение отдается бычьему, из которого и готовится подавляющее большинство блюд. В жарку и для тушения берется мясо высшего сорта (филей, вырезка, ссек, антрекот, верх оковалка), для котлет и рубленых изделий (фаршей, начинок, зраз) можно использовать мясо с голяшки, нижней части оковалка, огузок, пашину. В традиционной русской кухне говядину тушат с овощами, грибами, кашами и ягодами, в западной кулинарии популярно замачивание мяса в красном вине, в маринадах со специями, а также блюда из говядины с фруктами. К горячим мясным блюдам в виде гарниров подают овощи, картофель, рис, к холодным – кисло-сладкие или острые соусы. Говядина хорошо сочетается с красными виноградными винами.
Подразделы:Бифштекс, Ростбиф, Антрекот,
В разделе "Блюда из говядины" 333 рецепта
Мясо по-преображенски Отварная говядина с овощами Отварная говядина с соусом белое и красное вино Говядина тушеная Говядина, тушенная в пиве Шашлык из говядины с рисом Говядина фаршированная Шашлык из говядины, жаренный на вертеле Зразы Говядина, запечная с сыром Бастурма Солянка по-грузински Говядина отварная с айвой и тыквой Гусь жаренный с яблоками Котлеты "Sophie" Мясо с овощами в горшочках Биточки в горшочке Птица с сельдереем по-китайски Бастурма по-грузински Токань по-хераньски Мак-любе (плов по-арабски) Кхема Тас-кебаб Шницель по-цюрихски Фондю мясное Отбивная из телятины по-милански Турнедо "Россини" Шницель по-тоскански Филе миньон по-неаполитански Медальоны телячьи по-милански Коруонблянц "Шаргач" (фаршированная телятина) Говядина, маринованная по-берлински Сукияки (говяжье мясо с овощами) Баклажаны, запеченные с говядиной Баклажаны с овощами и говядиной в горшочках Кефтедес Говядина с луком Телятина с грибами и морковью Телятина с шампиньонами Телятина тушеная по-ирландски Яблоки, фаршированные телятиной Кебаб из телятины по-константинопольски Паприкаш из телятины по-венгерски Котлеты, фаршированные гречневой кашей Рулет из телятины, начиненный яйцами Рулеты из телятины по-французски Телятина отварная с грибами Мясо под маринованными опятами Мясное ассорти с опятами под соусом Телятина с орехами Жаренка Отбивные из говядины в горшочках по-шопски Филе миньон с грибами Телятина по-немецки Жиго из телятины Ушное Кануник по-карельски Говядина с лимоном Биточки мясные с начинкой Капустные рулетики под соусом Почки телячьи с кальвадосом Телятина, тушенная с овощами в винно-овощном соусе Говяжье филе с гранатовым соусом Азу по-татарски из говядины Лагман по-таджикски Мясо с чилли Стейк в красном вине Острый перченый стейк под соусом с хреном Пикантные говяжьи ребрышки Лангет натуральный Мясо со смородиной Телятина с сыром и ветчиной в слоеном тесте Говяжья вырезка в тесте Отбивные с перцем и арбузным салатом Говядина с морковью Говядина с хреном Блюдо с телятиной и шампиньонами Говядина с сельдереем Говяжьи полоски с брынзой Мясо запеченное в сале Мясо по-купечески Говядина, жаренная в кляре Телятина с йогуртом Говядина с миндалем и рисом Мясные шарики с рисом и пряностями по-датски Фрикадельки с кукурузной крупой Мясо, запеченное в горшочке с фруктами Фото Стейк терияки Фото Мясо, тушенное со снытью Отбивные телячьи с гранатовым соусом Телячья грудка фаршированная Говядина с луком-пореем Говядина с луком-пореем и редькой Кэрри из говядины и сладкого картофеля Говядина по-голландски с маринованными грибами Мясо, тушеное с соком красной смородины Телятина с фенхелем и томатами Бефстроганов по-французски Говядина, тушенная в пиве Телячья печенка с каперсами Говядина с грибами и кунжутом Мясо по-гречески с черносливом и корицей Говядина с апельсинами Говядина с апельсинами и соевым соусом Телятина с кускусом Говядина с солеными огурцами Мясо запеченное по-испански Говядина с ливером Фаршированная телячья грудинка Хе из говядины Филе в соусе из сливок с эстрагоном Жареная телятина с эстрагоном Говядина рубленая запеченная Мясо "Чили" Говядина отварная Говядина с овощами Вырезка телячья в корзиночке из сыра пармезан Мясо по-испански Котлеты с сыром рокфор Отбивные из телятины с копченым лососем Говяжье филе с сыром горгонзола Говядина фаршированная ветчиной и фаршем Говядина по-венски в соусе из хрена Телятина с белым шоколадом Говядина с имбирем, жаренная в воке Медальоны из телятины с соусом из черники и имбиря Телятина с имбирем и томатом Говядина с квашеной капустой в горшочке Говядина с орехами Телятина с орехами Мясо с курагой Говядина с курагой Телятина с фисташками и финиками Телячья корейка в смеси специй Говяжье филе с корейкой Говядина с ананасами Говядина с шампиньонами Телятина духовая с кабачками Телятина с кабачками Говядина с горчицей Говядина по-строгановски с горчицей Говядина с медом и фасолью Говядина с медом по-тунисски Говядина с грушами и медом Говядина с медом, фасолью и пряностями Мясо с помидорами, сельдереем и зеленым перцем Говядина с рокфором Пряная говядина с мандаринами Пряная говядина с баклажанами Говядина в пикантном соусе Чили из говядины с сосисками Говядина со сливами Говядина с помидорами и яйцами Говядина в мятном маринаде Говядина в соусе из шпината Говядина по-бургундски Говядина, шпигованная овощами Говядина, тушенная в кисло-сладком соусе Говядина с брюссельской капустой Говядина под майонезом с фруктами Говядина с капустой чой-сум Говядина с луком-пореем и редькой Телятина с айвой Фаршированная айва Бифштекс в коньячном соусе Коньячная говядина	Стейки с перцем в коньячном соусе Мясо, запеченное с киви Шницель по-мексикански с авокадо Жаркое с сидром Говядина с побегами бамбука Скияки - жареное мясо Бефстроганов с фенхелем Ромштекс с грибами Ромштекс Позы из говядины Жгвацет из телятины Телятина с бриошами Скоблянка Маринованное мясо с медом Телятина жареная с соусом из яблок и брусники Телятина тушеная с паприкой Мясо под майонезом с грибами Тушеное мясо с морковью и кольраби Мясо, запеченное в фольге Мясо с кетчупом и огурцами Мясо с кетчупом и огурцами (II) Телятина мерано Мясо по - мюнхенски Мясное ассорти в кляре Телячьи котлеты с имбирем Телятина с тыквой, репой и зеленью Медальоны со щавелем Мясо по-мадридски Тажин: мясо с картофелем и зелеными оливками Тажин: мясо с картофелем и фасолью Говядина с апельсинами и сладким перцем Мясо, тушеное с медом и черносливом Язык молодого теленка Говядина по-тайски с базиликом Телятина, фаршированная сыром, ветчиной и базиликом Крученики с гречкой и чесноком Говядина с черносливом и капустой Отварное мясо с апельсинами Тушеная говядина с апельсинами и ячменем Телячий шницель с пармезаном Говядина, тушеная с фасолью Тушеная говядина с морковью в майонезе Говядина, тушеная с грибами в вине Говядина, тушеная с красным вином и клюквой Говядина, тушеная с черносливом Говядина, тушеная под грибным соусом Тушеная говядина с картофелем Говядина, тушеная с фруктами Говядина тушеная с апельсинами Говядина тушеная заливная Говядина тушеная с салом Говядины тушеная с квасом Говядина тушеная с чесноком Тушеная говядина с овощами Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами Говядина тушеная по-провансальски Говядина тушеная по-арабски Тушеная говядина с луком и картофелем Говядина тушеная, с макаронами Тушеная говядина по-кадженски Говядина с рукколой Стейк с голубым сыром и крессом Жаркое из телятины с розмарином и чесноком Говядина терияки Говядина с редисом Токань с майораном Телячья грудинка, начиненная орзо и шпинатом Телячье жаркое с оливками Медальоны из телятины с соусом с камбозолой Азу из говядины с овощами Азу из говяжей тушенки Азу с шампиньонами Мясо с крыжовником и орехами Телячьи эскалопы с прошутто и шалфеем Тушеная говядина с каштанами и черносливом Жаркое из говядины с каштанами Филе говядины с имбирем Телятина с цветной капустой Телятина с вишнями Телятина со сметаной по-молдавски Телятина, тушенная в горшочке с черносливом Цветная капуста, запеченная с телятиной Фрикандо из телятины Телятина морская Бастия из тыквы с говядиной или телятиной Телятина с белым вином Телятина с зеленью по-румынски Телятина с сельдереем Телятина под сметанным соусом с овощами Телятина со стручковой сахарной фасолью Телятина из старого домика священника Мясо, тушеное в вине Арбуа Мясо с баклажанами и аджикой Телячьи отбивные с кедровыми орешками Бруффад по-Гарски Говядина, тушенная с брусникой Фаршированная телячья грудинка с каштанами Телячья голова Мясо, тушеное с изюмом Говядина с соусом чимичурри с маслинами Говядина по-аргентински с соусом чимичурри Мясо, тушенное с перловой крупой Говядина с фруктами «Фламбе» Телячья корейка фламбе в виски