Как говорится: "сижу дома, репетирую..." Ну, вы меня поняли.

Ингредиенты:

Рис 500 г,

Филе бедра индейки, 300 г

2 средних луковицы (200 г),

3 моркови (300 г),

1 головка чеснока,

Растительное масло 50 мл,

Баранье сало 100 г,

Барбарис 15 г., зира, перец, соль.

Казан или сковороду вок с толстыми стенками и дном ставим на сильный огонь. Сало режем мелкими кубиками, кладем в сковороду, доливаем 50 мл растительного масла, вытапливаем сало и раскаляем жир до появления легкого дымка. Удаляем шкварки и в кипящий жир кладем две луковицы, порезанные тонкими кольцами или полукольцами. Жарим до золотистого цвета, затем добавляем порезанное кубиками мясо (в моем случае филе бедра индейки), слегка обжариваем со всех сторон,

после этого закладываем порезанную соломкой морковь.

Продолжаем жарить до полуготовности, время от времени помешивая. После этого наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое, доводим до кипения на умеренном огне, заправляем специями (зира, барбарис, красный слабожгучий перец, я вместо перца использую универсальную ореховую приправу). Когда зирвак закипит, кладем соль, убавляем огонь и тушим на медленном огне от 30 до 80 мин в зависимости от вида мяса.

Для индейки достаточно 30 мин, хотя, чем дольше кипение, тем лучше вкус. В готовый зирвак засыпаем рис, предварительно промытый не менее чем в трех водах, а лучше, в семи водах. Разравниваем поверхность риса,

наливаем воду так, чтобы она покрывала поверхность риса на 1,5-2 см и доводим до бурного равномерного кипения.

Пока вода не испарилась, еще раз проверяем на соль и при необходимости присаливаем. Как только вода частично испаряется, частично впитывается в рис, уменьшаем огонь до предела, плов шумовкой собираем посередине горкой,

делаем палочкой в нескольких местах лунки, накрываем. По желанию сверху горки выкладываем тщательно промытую целую головку чеснока.

Даем рису упреть. Для риса со средним поглощением воды достаточно 20-25 мин. Перед подачей удаляем чеснок (его можно есть с пловом), тщательно перемешиваем плов, выкладываем горкой на блюдо, посыпаем сверху рубленой зеленью и/или луком.