Один из древних классических рецептов (вариантов) плова, который готовят во все времена года.

Этот плов можно назвать диетическим, поскольку в процессе его приготовления мясо лишь слегка обжаривается, а морковь вообще не жарится. Поэтому он рекомендуется больным с нарушением функций желудочно-кишечного тракта, пожилым и детям.

Промыв рис 3-4 раза, замочить в подсоленной горячей воде за 2 ч до приготовления плова. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук – кольцами или полукольцами. Мясо нарезать на порционные куски ломтиками 10-20 г. В кастрюле с толстыми стенками или в казане растопить жир, добавить растительное масло, в раскаленный жир положить сначала мясо (!), перемешивая, обжарить до слабой корочки, чтобы оно не потеряло сочность. Положить лук и жарить на умеренном огне, время от времени перемешивая.

Когда из мяса и лука в масло выделится сок, положить ровным слоем нашинкованную морковь и,

Не перемешивая с мясом, сразу залить водой, засыпать специи (я брал зиру, барбарис и уцхо сунели) и дать закипеть,

Заправить солью и томить на медленном огне 50-60 мин больше. Закладывать рис после полной готовности зирвака. Поскольку рис впитал определенное количество влаги при замачивании, воды налить несколько меньше, чем при изготовлении плова по-фергански.

В процессе кипения рисовый слой время от времени переворачивать шумовкой, не допуская смешивания риса с морковью.

Когда вся вода испарится, и рис достаточно набухнет, собрать его горкой к середине казана, водрузить сверху промытую головку чеснока,

накрыть крышкой на 20-25 мин. По готовности смешать,

переложить на блюдо и подать к столу с салатом и овощами.

В этом плове среди сваренного рассыпчатого риса белого цвета отчетливо видны соломки моркови и полуобжаренные и варенные до готовности куски мяса коричневого оттенка.

Приятного аппетита!

По материалам книги К.Махмудова «Узбекский плов».