"Тот, кто любит хорошую колбасу и хорошую политику, не должен видеть, как делается и то, и другое", говорил Бисмарк. И действительно, в колбасный фарш идет всё: свиные головы, шкура, ливер, сало, субпродукты, а также разнообразные мучные, крупяные и овощные добавки. В хорошей колбасе, однако, не меньше половины начинки должно состоять из мяса, причем сортность колбасы тем выше, чем больше в ней свинины (салями, брауншвейгская). Впрочем, еврейская колбаса делается из одной говядины, а татарская – из конины. Отменный вкус придадут колбасе специи и ароматические травы. Традиционно колбасный фарш набивают в бычьи, свиные, бараньи кишки, в свиной пузырь, бычью синюгу, а в современных условиях – в специальные оболочки. Подготовленную колбасу и сосиски варят или коптят, и подают на стол охлажденными, в нарезке.

• Сосиски рыбные
• Сосиски обыкновенные
• Сосиски венские
• Сосиски из гусиных печёнок
• Сосиски из мозгов
• Сосиски из раков
• Сосиски из грудки индейки с яблоками
• Сосиски ирландские
• Камберлендские сосиски
• Сосиски английские
• Итальянские сосиски с фенхелем
• Тутырма с говядиной и рисом
• Тутырма с мясом и картофелем
• Тутырма с субпродуктами
• Шпикачки
• Сосиски дрезденские
• Колбаса сельская ливерная

• Колбаса луковая ливерная
• Колбаса крестьянская ливерная
• Колбаса ливерная копченая
• Колбаса ливерная со шпиком
• Колбаса кровяная домашняя
• Колбаса кровяная вареная
• Колбасы полукопченые
• Мартаделла
• Карловская луканка
• Бумбар мясной
• Тултармаш (кровяная колбаса)
• Сосиски из мозгов
• Колбаса из тунца с майонезом
• Домашняя колбаса с перловой крупой
• Колбаса из минтая (ментхэсундя)
• Колбаски из ягнятины в беконе
•  Сосиски щучьи