Закуски из баклажанов

Для закусок из баклажанов надо выбирать иссиня-черные, продолговатые, небольшие и немного недозрелые плоды. В них мало семян и на вкус они нежнее, чем крупные. Если баклажаны горчат, их надо порезать, посолить, оставить под прессом на 25-30 минут. Когда выделится сок, слить его, промыть баклажаны и обсушить бумажной салфеткой. Такую операцию стоит проделать и с не горькими баклажанами. Считается, что после обработки солью, баклажаны впитывают меньше масла при жарке. Для закуски баклажаны начиняют грецкими орехами, смешивают с зеленью, помидорами, сладким перцем или заправляют йогуртом.

 

В разделе "Закуски из баклажанов" 12 рецептов
Закуска баклажановая Баклажаны по-корейски Закуски из баклажанов с овощами в томатном соусе Закуска из баклажана с перцем Закуска из баклажанов и моркови Закуска из баклажанов по-узбекски	Баклажаны по-неаполетански Закуска из баклажанов и яиц Закуска из баклажанов и помидоров Острая закуска из баклажанов и мяса Баклажаны, припущенные с луком-шалотом и петрушкой Закуска из баклажанов и изюма