Чизкейк - это десерт, который можно приготовить по множеству рецептов, варьирующих от самых простых, состоящих из 3-х ингредиентов и крошки из печенья, до самых сложных трехуровневых шоколадно-амаретто-кофейных чизкейков с основой из крошки печенья, испеченного собственноручно. Но вне зависимости от рецепта, чизкейк - один из самых роскошных десертов и, конечно же, стоит парочки советов по приготовлению.

Чизкейк с какао (Cocoa-Nut meringue cheesecake)
для основы:
кокосовая стружка - 220 г
орех пекан (можно заменит грецким орехом) - 1/4 стакана
масло сливочное - 120 г
для начинки:
сыр сливочный (cream cheese) - 500г
сахар - 1/3 стакана
какао - 3 ч.л.
вода - 2 ч.л.
ванилин - 1 ч.л.
яйца - 3 шт.
для украшения:
сливки (жирность 35%) - 220 г
орех Пекан - 1/2 стакана
щепотка соли.
Компоненты основы смешать и выложить в форму. При помощи миксера перемешать размягченный сыр, сахар, ванилин и какао, добавить яйца и выложить начинку на поверхность коржа. Выпекать пирог при 170 o C в течение получаса. Готовый пирог охладить и посыпать орехами. Взбить яичные желтки с солью, добавить взбитые сливки. Полученной смесью намазать пирог сверху и поставить в духовку еще на 15 минут. Подавать охлажденным.

Чизкейк нежный (Trade winds cheesecake)
для начинки:
сыр сливочный (cream cheese) - 600г
сахар - 3/4 cтакана
яйцо - 4 шт.
сметана - 1 стакан
ликер апельсиновый - 2 ч.л.
ванилин - 1 ч.л.
для основы:
сухари - 1.5 стакана
сахар - 1/4 стакана
масло сливочное или маргарин - 60г
для украшения:
апельсиновый соус
манго - 1 шт.
мята или апельсиновые цукаты.
Смешать компоненты основы для пирога и положить тесто в форму. Выпекать при 160 o C в течение 10 минут.
В большой миске перемешать сыр с сахаром до получения однородной массы. К смеси одно за другим добавить яйца, потом ванилин, сметану и ликер. Начинку выложить на тесто и выпекать пирог при 160о С в течение 40-50 минут, не допуская полного затвердевания верхнего слоя ( он должен “дрожать”). Пирог охладить, намазать поверхность теплым апельсиновым соусом.
Манго очистить и порезать тонкими ломтиками. Уложить ломтики манго на поверхности пирога и полить оставшимся соусом. Пирог накрыть и охладить, подавать с мятой.

Запеченный шоколадный чизкейк
имбирное печенье (сухое) - 200г
сливочное масло (растопленное) - 50г
шоколад (горький) - 150г
сыр маскапоне - 750г
крахмал - 2 ст.л.
коричневый сахар - 125г
яйцо (взбить) - 3 шт.
порошок какао (для украшения)
маленькие шоколадные яйца для украшения.
Разогреть духовку до 180С. Проложить пергаментом форму диаметром 23 см. Положить печенье в пластиковый пакет и раздробить скалкой. Положить крошки в миску и перемешать с маслом.
Положить крошки в форму и плотно утрамбовать обратной стороной ложки. Поставить в холодильник на 5-10 минут.
Тем временем растопить шоколад на медленном огне в миске, поставленной на маленькую кастрюлю. Перемешивать до однородного состояния, затем отставить и дать немного остыть (но не дать загустеть).
Положить маскапоне, сахар и крахмал в большую миску и взбить электрическим миксером. Добавить, взбивая, охлажденный шоколад и яйца и переложить в форму. Запекать 55-60 минут - чизкейк не будет жидковатым, но он застынет, когда остынет.
Выключить духовку, открыть дверь и оставить чизкейк остывать в духовке. Когда он полностью остынет, его можно подавать. Посыпьте какао порошком, порезать и подавать со сливками.

Мраморный шоколадный чизкейк
печенье (мелко раскрошенное) - 170г
сливочное масло (растопленное) - 75г
шоколад (горький) - 220г
сливочный сыр - 370г
сахар - 150г
яйцо - 3 шт.
ванильный экстракт - 2 ч.л.
сливки (жирные) - 150 мл.
Разогреть духовку до 160С. Смазать и проложить бумагой круглую форму для торта диаметром 20 см. Смешать печенье с маслом и проложить дно формы. Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.
Взбить сливочный сыр и затем добавить сахар, яйца, ванильный экстракт и сливки.
Переложить 1/2 смеси с сыром в другую миску и добавить шоколад и перемешать. Перелить сверху оставшуюся смесь с сыром. Аккуратно провести ножом, чтобы придать мраморный эффект.
Запекать 50-55 мин, пока смесь не застынет. Охладить в форме в течение 15 мин перед тем, как подавать на стол.

Чизкейк с яблоками (Apple cheesecake)
для основы:
сахар - 1/4 стакана
масло сливочное - 1/4 стакана
жир (для придания рассыпчатости) - 1 ч.л.
ванилин - 1/4 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
мука - 1 стакан
для начинки:
яблоки - 6-8 шт.
сыр сливочный (cream cheese) - 500г
сахар - 1/2 стакана
ванилин - 1/2 ч.л.
яйца - 2 шт.
для украшения:
сахар - 1/4 стакана
корица - 1 ч.л.
миндаль - 1/4 стакана.
Смешать при помощи миксера все ингредиенты основы для пирога и положить тесто в форму.
Яблоки очистить, порезать тонкими ломтиками, разложить в один слой на неглубоком противне и запечь в духовке при 200 o C в течение 15 минут, накрыв фольгой.
Для получения начинки смешать при помощи миксера размягченный сыр, сахар и ванилин, после чего добавить яйца и выложить начинку на поверхность теста. Сверху положить печеные яблоки, посыпать смесью сахара и корицы, украсить миндалем. Выпекать при 200o C до появлений румяной корочки. Подавать охлажденным.

Взято с http://www.gotovim.ru

Впервые это чудо я попробовала году эдак в 2008 в Екатеринбурге. Тогда я случайно выбрала именно этот десерт(это был торт, но не десерт в бокальчике^^) - уж очень название понравилось. В тот момент я влюбилась в эту вкуснятину! У нас в Челябинске я очень редко встречаю тирамису. и ещё ни разу не нашла торта.Но при каждой возможности я всё равно его ищу. Вот и нашла:)

О "рождении" Тирамису ходит много легенд, и вот одна из них:

В конце 17 века этот десерт впервые был приготовлен в Сиене (Италия) в честь приезда Великого герцога Тосканского, Cosimo III de' Medici. Тщеславный, расточительный любитель роскоши, этот исторический персонаж был к тому же и отменным сладкоежкой - десерт ему пришелся по нраву и был тут же окрещен "герцогским супчиком".
Рецепт кочевал вместе с герцогской свитой и попал наконец во Флоренцию, которая в те времена была наводнена интеллектуалами и людьми искусства со всего света. Так "герцогский суп" сделался известным и иностранцам. Когда же он попал в Венецию - он стал излюбленным десертом придворных и высшей знати, в большей степени из-за приписываемого этому сладкому блюду возбуждающего действия. Даже в привычку вошло наедаться до отвала "герцогским супом" перед каждым любовным свиданием - отсюда и название появилось tiramisu - pick me up по-английски (по-русски ни одно литературное слово в голову в связи с этим не пришло). Вот и вся история.

А насчет возбуждающего эффекта можно поспорить - легкий взбодряющий эффект безусловно присутствует, кофе, все-таки + шоколад. Но то, что тирамису - это энергетическая бомба, без сомнения - только "правильный" маскарпоне - 55% жирности, да плюс сюда еще сахар и бисквитики.

ТИРАМИСУ

Да, кстати, сами итальянские кондитеры к единому мнению так и не пришли насчет желтков/белков - одни кладут только желтки, другие - и белки тоже.

Ингредиенты:

500 грамм маскарпоне (заменяется любым сливочным сыром, например "филадельфией")
80 грамм сахара (лучше пудры)
4 яйца
250 грамм миндального печенья на меду ("дамские пальчики"/бисквит Савой, просто бисквит или порезанными на полоски маффинами)
1 чашка крепкого кофе espresso
1 стакан сладкого вина Marsala (или коньяк, или ром, или Амаретто, или шоколадный/кофейный ликер - только уже не на стаканы, а несколько ложек)
горький какао-порошок
шоколадная стружка

Приготовление:
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки с сахаром в белую воздушную массу.
Деревянной ложкой растереть маскарпоне (комнатной температуры) до однородной массы.
Соединить маскарпоне с сахарно-желточной массой (тоже вручную).
Взбить белки с чуть соли - вмешать аккуратно в сыр/желтки/сахар.
Смешать сладкое вино с кофе (если используете другой алкоголь, можно добавить воды, главное, чтобы пропитки хватило на все печенюшки - я делала с Амаретто (и на 5 желтках, кстати, без белков), ливанула так ликеру, что потом все окосели).
Быстро (чтобы не расползлись потом) обмакивать бисквитики в пропитку и укладывать в форму.
Сверху слой крема + какао-порошок, и так далее, последний слой - крем. Жгучая правильно сказала, какао наверху может пойти пятнами, поэтому (дабы безобразие скрыть) я его сверху засыпаю шоколадной стружкой (шоколад тоже лучше горький).
В холодильник часов на 6.

Ещё вариант:
1) Смешать в небольшой миске кофе с сахаром и ликером. Убрать в холодильник.

2) Взбить миксером желтки с сахаром. Добавить сыр маскарпоне. Хорошо размешать.

3) Затем взбить белки с щепоткой соли в крепкую белую пену. Большой ложкой аккуратно перемешать взбитые белки с сырной массой. Затем взбить миксером.

4) Смочить печенье Савоярди в кофейно-ликерной смеси той стороной, которая не покрыта сахарной пудрой. Выложить слой смоченного печенья в блюдо для Тирамису, смоченной стороной вверх.

5) Выложить половину сырного крема на печенье. При помощи ложки разровнять крем.

6) Затем поверх крема выложить еще один слой печенья Савоярди, смоченных в кофейной смеси (опять же влажной стороной вверх).

7) Смазать печенье оставшимся сырным кремом. Посыпать через ситечко верх Тирамису какао-порошком и поставить в холодильник на ночь, чтобы печенье пропиталось кремом. Утром порезать на порционные кусочки и выложить на блюдце. При желании украсить растопленным шоколадом. Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 4 порции): 500 гр. сыра маскарпоне, 5 яиц, 5 ст.л. сахара, 2 стакана кофейного напитка экспрессо, 1 / 2 стакана ликера, 40 штучек Савоярди ( или печенье Дамские пальчики), 2 ст.л. какао-порошком, щепотка соли.

Снова уезжаю. теперь уже наверное не на полторы недели. Увожу с собой [не]подъемный груз для размышлений. пока немного в замешательстве. пока не понимаю что происходит. понимаю только что слова на самом деле имеют очень большую цену.надо [меньше] думать, и правда, хотя если не думать, что как вообще? принять то, что не то что бы неприемлемо, но как минимум категорически необычно и нетипично?
Так вот, буду думать. о планах на будущее, не об абстрактных, а о конкретных. о целях. нужно что-то делать.

Ну, в целом и в общем намана, господа. Неприятность эту мы переживём. Да и кофе сегодня утром был гораздо вкуснее, чем вчера^^ ну это я уже о своём:)

Всем желаю вкусного кофе и хороших выходных:)

Кофе глясе «Шоколадная сказка»
— 100 мл крепкого натурального кофе
— 50 г ванильного мороженого (шарик)
— 150 мл. молока
— 2 ст. л. с горкой растворимого шоколада
Сварить крепкий кофе — двойной эспрессо, или другим удобным способом. Процедить, если нужно. Шоколадный порошок растворить в горячем молоке. В высокий термостойкий бокал положить шарик мороженого, залить его горячим шоколадом. Затем добавить горячий кофе. Подавать с трубочкой.

Кофе с корицей
- кофе молотый - 2 ст. ложки;
- сахар - 4 ч. ложки;
- корица молотая - 1/4 ч. ложки;
- какао-порошок - 1/3 ч. ложки.
Кофе соедините с корицей и какао, залейте 4 стаканами кипятка и выдержите 5 минут.
Разлейте кофе по чашкам, добавьте сахар и подайте.

Кофе Bahia
Одна из популярных разновидностей кофе-гляссе, это коктейль из кофе с интересным названием Бахия. Названии пошло в честь штата Бразилии, так как именно оно имеет соответствующий аромат и вкус. Это смесь черного кофе и ярко выраженный привкус ароматной экзотики.

Для его приготовления Вам понадобится шесть чашечек крепкого эспрессо, половина большого банана, чайная ложечка тростникового сахара и две столовые ложки (без горки) кокосового молока и несколько кубиков льда. Эспрессо лучше всего готовить с помощью эспрессо-машины, привычным для Вас способом и используя такое количество зерен, которое для Вас оптимально.
Оптимально, если у Вас будут специальные коктейльне бокалы. Сначала приготовьте кофе, дайте ему немного остыть. После этого смешайте половинку банана, тростниковый сахар и весь кофе в блендере. После того как масса стала однородной, перелейте её в шейкер. Долейте туда молоко и добавьте лед. Если у Вас нет в наличии шейкера. то можно взять большой стакан для блендера, с крышкой и осторожно перемешать ингредиенты там.
Когда коктейль готов, его лучше сразу же разлить по охлажденным в морозилке бокалам и украсить киви или ананасами на шпажке. Подавать коктейль сразу. Приятного аппетита!

Кофе «Индия»
Этот кофе порадует вас своей пряностью и играющим вкусом. Для его приготовления Вам понадобится 10 чайных ложечек кофе, 4 чашки кипятка, 4 гвоздики, 1 лимон, ром, сливки.
Так как кофе «Индия» не варят, а заваривают кипятком, помол зёрен должен быть максимально мелким. При выборе режима в жерновой кофемолке используйте самый максимальный. Если у вас ножная кофемолка, то время помола займёт у вас около минуты, в зависимости от скорости вращения ножей. Готовый кофе пересыпают в кофейник и заливают кипятком. Однако температура воды должна быть около 90 градусов. Если вы зальёте кофе кипящей водой, то это испортит как вкусовые качества кофе, так и ароматические. Настаивать кофе нужно примерно пять минут.
После этого кофе разливается по чашечкам, наполняя их на три четвёртых. В каждую чашечку положить по гвоздике и цедру апельсина, предварительно натёртой на тёрке. И в завершение, в напиток добавляется столовая ложна рома.
Кофе подаётся сразу же, пока горячий. В дополнение к нему подаются сахар и сливки.