Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Солим сало


Какая жизнь без сала? Одни мучения)))Несколько рецептов для заготовления этой национальной гордости!Если вы купили сало от свинки, загубленной сегодня, то сначала выдержите его в холодильнике около 12 часов, завернув в тряпицу - там какие-то ферментативные процессы происходят, сало становится особенно ароматным!Выбирайте свежее сало по ряду признаков - оно должно быть равномерно бело-розовым, если есть прослоечка мяса, то она приятного кораллового, не темного цвета.Самое вкусное сало - опаленное на соломе, а не паяльной лампой. Но такое сейчас делают редко, только для себя. Наклонитесь и понюхайте сало - если присутствует неприятный запах, не покупайте - не выведется ничем! Это сало "хряка", особо пахучего кабанчика. Проткните кожицу обыкновенной спичкой - мягкое, правильно опаленное сало свободно пропустит внутрь себя даже не заостренную спичку.

ДАЛЕЕ....