Ответ на комментарий Иримед

Ох, 2 баклажана - это очень очень мало. Из выше описанной пропорции, вкуса этих баклажан и не останется. Будет перебивать болгарский. Давайте на 1 кг? 1 кг нарезать, если молодые, то можно шкурку оставить, нарезать кубиками и обжарить, не накрывая крышкой, иначе разварятся. А, забыла, предварительно посолив, значит, нарезать, посолить, через 10 мин отжать и на сковородку. Никакого оливкого масла не нужно. Обыкновенное, растительное. Это все у нас жарится. Рядом, в глубокой сковородке жарим 1 большую луковицу, как пожарили, нарезаем туда кубиками два картофеля средней величины, затем наши баклажаны, киндзу и базилик по одному пучку, можно добавить веточку сельдерея. Зелени можно больше, киндзы имею ввиду. Чем ее больше, тем вкуснее. На эту пропорцию 4 штуки болгарского перца, желательно красного, но не обязательно. Залить 4-мя большими помидорами, предварительно сняв с них шкурку и мелко нарезав. Добавить перец по желанию, не солить, потому что баклажаны у нас уже соленые, 1 зубчик чеснока. И все. К аджабсандали очень подходят помидоры. Когда уже все будет почти готово, можно добавить пару ложек томатной пасты. Все это накрывается крышкой, все эти слои не мешаются, все у нас тушится на среднем огне. Где-то через полчаса нужно проверить картошку, если мягкая, то все перемешать, попробовать на соль. Перемешав, прибавить огня и 5 мин еще уже с открытой крышкой. А если готовить без картошки, то лучше всего, все по отдельности пожарить, баклажаны, лук, болгарский, затем соединить и залить помидорами и потушить. Все это - только на сковородке, а не в кастрюле.