Цитата сообщения kohka55 Десертные кремы :: Выберите рецепт.

Кремы - это густой пастообразный продукт, который используют как в приготовлении тортов, пирожных и для начинки, так и в качестве отдельного десертного блюда. Различают кремы, сбиваемые из нескольких ингредиентов без тепловой обработки, и кремы заварные, которые густеют при нагревании. Взбивают кремы вручную - венчиком, или с помощью миксеров. Легкие воздушные белковые и маслянистые сливочные, фруктовые и йогуртовые, с различными наполнителями и без них, все это - та самая изумительная красота тортов и изысканный декор десертов, без которых не обойдется ни один кондитер.

Дecepтныe кремы обычно готовят из сливок, имеющих жирность более 20%, или сметаны, жира, сахара и желатина, добавляя яйца, молоко, пряности и гарниры — фрукты, ягоды, орехи, шоколад, кофе и т. д.
Готовый крем разливают по порциям в формочки, креманки или винные бокалы, ставят в холодильник.
Украшают кремы шоколадом, цукатами, рассыпчатым печеньем, взбитыми сливками и т. д. Десертные кремы могут подаваться с ванильным, шоколадным и другими соусами к сладким блюдам.
Кремы также можно использовать в качестве начинки для пирожных и тортов.

Если у вас есть порционные креманки, то самое время приготовить к праздникам нежнейшую сладость - десертный крем. Десертные кремы делят на фруктовые, фруктово-яичные, сливочные и масляные, но деление это условно. Все зависит только от ваших желаний, предпочтений и фантазии. И не забудьте об украшениях. Ими могут быть сахарная пудра, молотая корица, засахаренные фрукты
ягоды.



Абрикосовый крем
4 пластинки желатина
250 мл воды
750 г спелых абрикосов
50 г сахара
1 столовая ложка лимонного сока
по 125 мл белого вина и воды
2 столовых ложки абрикосового ликера
250 мл сливок
1 столовая ложка яичного ликера

Желатин замочить в холодной воде. Абрикосы промыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. 1-2 абрикоса оставить для украшения. Сахар с лимонным соком, вином и водой довести до кипения. Потомить в ней абрикосы 10 минут на слабом огне и вместе с жидкостью пбрировать в миксере или протереть через сито. Смешать пюре с абрикосовым ликером. Желатин отжать, растворить в горячем пюре и оставить его охлаждаться. Сливки взбить в крутую пену и половину вбить венчиком в остывшее пюре. Разложить абрикосовый крем в десертные вазочки и поместить в холодильник. Оставшиеся взбитые сливки смешать с яичным ликером и перед подачей на стол выложить на абрикосовый крем. Украсить ломтиками абрикосов.

Апельсиновый крем
Вариант 1:
сок 2-х апельсинов
сок 1 лимона
25 г ванилина
100 г крахмала
125 г взбитых сливок
1 апельсин для украшения
5 яиц + 5 яичных желтков
100 г сахара
цедра с 1 апельсина

Апельсиновую цедру перемешать с апельсиновым и лимонным соками и процедить. В отдельной посуде перемешать до однородности сахар, яичные желтки и яйца. Затем ввести смесь соков с цедрой, сливки и разведенный крахмал. Поставить посуду на водяную баню и взбивать массу, пока она не закипит. Сразу же снять с огня и остудить, не переставая взбивать. Остывший крем разлить в бокалы и на некоторое время поставить в холодильник. При подаче украсить дольками очищенного от кожуры апельсина.

Вариант 2:
6 листов белого желатина
4 яичных желтка
2 яичных белка
100 г сахара
1/4 литра сухого белого вина
сок 1 лимона и 1 апельсина
цедра 1/2 апельсина
1/4 литра сливок
50 г фруктов для украшения

Замочить желатин в холодной воде. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, добавить белое вино, лимонный и апельсиновый сок. Поставить на водяную баню и помешивать до образования кремообразной массы. Затем добавить желатин и убрать в холодильник. Взбить белок. Как только желтковый крем начнет застывать, добавить в него белок и сливки. Разложить массу в креманки и поставить в холодильник, чтобы крем окончательно застыл. Перед тем, как подать к столу, положить сверху немного нарезанных фруктов. К крему можно подать любое печенье.

Вариант 3:
На 6 порций:
мелко натертая кожура и сок 1 апельсина
6 яичных желтков
1 стакан (220 г) сахара
600 млm жирных сливок

Разогреть духовку до 160°C. Взбивать апельсиновую кожуру и сок, яичные желтки и 1/2 стакана (110 г) сахара до получения однородной массы. Сливки подогреть на среднем огне, не доводя до кипения. Соединить апельсиновую смесь с подогретыми сливками и разлить по 6 креманкам. Поместить креманки в форму для выпечки подходящего размера, налить в форму кипящей воды до поливины креманок, поместить в духовку и выпекать в течение 30 минут - пока крем не затвердеет. Затем вынуть из духовки и осторожно вынуть креманки из формы, оставить на 20 мин. при комнатной температуре, а потом поместить в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.

Для приготовления карамели подготовить большую миску, наполненную холодной водой. Оставшийся сахар перемешать с 1/2 стакана (125 мл) воды и варить на медленном огне до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь и готовить еще 3-4 мин. до светло-карамельного цвета. Затем снять с огня и сразу же поместить в кастрюлю с холодной водой для резкой остановки процесса приготовления. Тонким слоем распределить карамель поверх крема. Когда карамель полностью застынет - десерт готов.

Баварский крем
6 пластинок желатина
0,5 л воды
1 пакетик ванильного сахара
0,5 л молока
100 г сахара
0,25 л сливок
5 яичных желтков
100-150 г бисквитного коржа
50 г взбитых сливок для украшения

Желатин растворить в холодной воде и оставить для набухания. Желтки с ванильным и обычным сахаром взбить миксером на горячей водяной бане. Влить в желтковый крем молоко и продолжать взбивать его на горячей водяной бане до тех пор, пока крем не станет плотным. Желатин отжать и, постоянно помешивая, растворить в маленькой кастрюльке на водяной бане, затем ввести ванильный крем.

Поставить крем в холодильник. Сливки взбить и ввести в начинающий густеть крем. Стеклянную салатницу ополоснуть холодной водой, по стенкам выложить нарезанный полосками бисквитный корж. Затем вылить крем и поставить на 4 часа в холодильник Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками и фруктами.

Датский лимонный крем
4 яйца
5 столовых ложек сахара
цедра 1 лимона
1 пакетик молотого желатина
сок 2 лимонов
125 мл сливок
4 столовых ложки шоколадной стружки

Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром и цедрой. Желатин замочить на 10 минут. Лимонный сок нагреть в небольшой кастрюле, не доводя до кипения, снять с плиты, растворить в соке разбухший желатин и все немного остудить. После чего соединить с желтковой массой. Белки взбить в крутую пену и ввести в основную массу. Разложить крем в 4 десертных вазочки и поставить в холодильник застывать. Сливки взбить в крутую пену, наполнить ими шприц и перед подачей крема на стол украсить каждую порцию розочкой из сливок и посыпать шоколадными крошками.

Ванильный десерт
1 упаковка ванильного пудинга
500 мл молока
2 столовых ложки сахара
4 столовых ложки яичного ликера (например, "Адвокат")
1 упаковка шоколадных палочек
250 г густой сметаны или сливок

Приготовить пудинг с молоком согласно инструкции на упаковке. Переложить его в глубокую стеклянную миску, накрыть кулинарной фольгой и поставить ненадолго в холодильник. Охлажденный ванильный пудинг взбить миксером, постепенно влить в него яичный ликер и продолжать взбивать до образования однородной воздушной массы. Сильно охлажденную сметану (или сливки) миксером взбить с сахаром. В бокалы слоями выложить пудинг, шоколадные палочки, взбитую сметану и снова пудинг. С помощью кулинарного шприца украсть каждый бокал розочками из взбитой сметаны и посыпать шоколадными палочками. Подавать охлажденным.

Десерт с белым шоколадом
На 4 порции:
300 мл жирных сливок
150 мл вина Марсала или сухого хереса
25 г сахарной пудры
40 г натертого белого шоколада
4 столовых ложки клубничного варенья
175 г замороженной смеси ягод
корица для посыпки

Взбивать сливки, вино и сахар электрическим миксером, пока смесь не загустеет, затем аккуратно добавить тертый шоколад. Разложить по формочкам и поставить в холодильник. Вилкой перемешать варенье с 2 столовыми ложками воды, затем постепенно добавить ягоды. Перед подачей украсить десерт сверху ягодами и посыпать корицей.

Десерт с киви и маскарпоне
На 4 порции: 8 шоколадных печений
250 г сыра маскарпоне
400 г ванильного йогурта
3 киви

Киви очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Печенье раскрошить. Выложить раскрошенное печенье в 4 прозрачных стакана вместимостью 3/4 стакана (185 мл) и хорошо уплотнить обратной стороной ложки. С помощью электрического миксера взбить маскарпоне с ванильным йогуртом до однородности. Разложить крем в стаканы поверх печенья. Сверху украсить ломтиками киви и подавать.

Десерт-крем "Калабрия"
1 неполный стакан риса
400 мл молока
3 яичных желтка
2 столовых ложки желатина
1 стакан сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
3 столовых ложки сливок
300 г пломбира

Промытый рис залить кипятком, довести до кипения и слить воду. Влить в рис кипящее молоко и сварить его до мягкости. Яичные желтки растереть с сахарным песком, развести сливками и проварить до загустения, постоянно помешивая. Добавить предварительно замоченный желатин, холодный рис и ванильный сахар. Остудить и ввести полурастаявшее мороженое.

Форму для желе предварительно обработать холодной водой и выложить в нее крем. Поместить в холодильник на 2 часа для застывания, после чего выложить на тарелку. Подавать, полив крем любым соком по желанию.

Десерт-крем "Птичье молоко"
4 яичных белка
1 стакан сахара
2 столовых ложки желатина
4 столовых ложки кипяченой холодной воды
20 г шоколада
20 г какао
50 г сливочного масла

Желатин залить водой на 40 минут. Тем временем взбить белки с сахаром в крепкую пену. Набухший желатин разогреть, не доводя до кипения, на паровой бане, снять с огня и, при помешивании, влить его во взбитые белки. Полученную массу выложить в неглубокую форму и убрать в холодильник. Затем разогреть смесь шоколада, какао и сливочного масла до однородного состояния. Слегка остывшей глазурью полить застывший в холодильнике крем, и снова убрать десерт в холодильник - до полного застывания глазури.

Ирландский крем с клубникой
На 4 порции:
375 мл сгущенного молока
2 столовых ложки сахара
2 чайной ложки желатина в порошке
2 столовых ложки кипящей воды
1 столовая ложка ликера "Ирландский крем"
1 столовая ложка оливкового масла
500 г клубники
3 столовых ложки сахара
3 столовых ложки малинового уксуса

Сгущенное молоко перемешать с сахаром и разогревать, помешивая, до полного растворения сахара, после чего снять с огня. Желатин залить кипящей водой и оставить набухать. Набухший желатин ввести в горячее молоко и хорошо перемешать. Охлаждать в течение нескольких минут, а затем влить ликер. Разложить полученную массу в 4 формочки для пудинга, охладить и поместить в холодильник до полного застывания (минимум 2-3 часа).

Клубнику вымыть. Разогреть в сковороде оливковое масло, добавить сахар и клубнику и готовить в течение 1 минуты. Затем вынуть клубнику, добавить в сковороду уксус, хорошо перемешать и вернуть клубнику. Готовить еще 2 минуты.

Формы с кремом поместить на 1 минуту в горячую воду, затем с помощью ножа отделить крем от краев форм и опрокинуть его на тарелки. Вокруг разложить клубнику, полить ее клубничным сиропом и сразу же подавать.

Йогуртовый крем с ананасами
На 4 порции:
1 банка (220 г) ананасов в собственном соку
1 банка (220 г) сгущенного молока
250 г йогурта без наполнителя
2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовых ложки кристаллического желатина
3 столовых ложки кипятка
4 листика мяты для украшения

Слить сок с ананасов (сок сохранить) и порезать мякоть на мелкие кусочки. Сгущенное молоко перемешать с йогуртом, лимонным и ананасным соком и взбить до однородности. Желатин залить кипятком. Когда смесь слегка остынет, постепенно, помешивая, влить ее в крем. Затем ввести кусочки ананасов, оставив несколько штук для украшения. Полученную массу выложить в 4 креманки и поместить в холодильник на 1 час. Перед подачей украсить кусочками ананасов и листиками мяты.

Йогуртовый паштет с малиной
На 4 порции:
12 г желатина
500 г сливочного йогурта
2-3 столовых ложки сахарного песка
40 г ядер фисташек
сок и тертая цедра 0,5 лимона
300 г малины
1 пакетик ванильного сахара

Замочить желатин. Перемешать йогурт с сахаром. Порубить фисташки. Разогреть лимонный сок, соединить с желатином и распустить его. Ввести смесь в йогурт вместе с цедрой и фисташками. Сполоснуть холодной водой кавдратную форму со стороной 20 см, наполнить ее йогуртовой массой и поместить в холодильник на 4-6 часа.

Малину перемешать с ванильным сахаром, размять и протереть через сито. Опрокинуть йогуртовую массу на разделочную доску и нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам вместе, полить малиновым пюре и украсить малиной и фисташками.

Клубничный крем с мороженым
На 4-6 порций:
500 г очищенной клубники
3 столовых ложки сахара
8 тонких кусочков кекса мадера
2 столовых ложки клубничного варенья
сок 1 апельсина
500 г готового заварного крема
4-6 шариков мороженого

Положить клубнику и сахар в кухонный комбайн и взбить в пюре. Смазать 4 куска кекса джемом и соединить по два. Порезать каждый бутерброд на кубики и разделить по 4-6 бокалам. Сбрызнуть апельсиновым соком. Полить кекс кремом и выложить клубничное пюре сверху. Охладить. Перед тем, как подавать на стол, положить сверху шарик мороженого.

Кофейный крем "Мокко"
2 яйца
1 чайная ложка какао-порошка
500 мл молока
6 пластинок желатина
250 мл воды
4 столовых ложки сахара
1 столовая ложка ванильного сахара
5 столовых ложек растворимого кофе
250 мл сливок
50 г кофейных зерен

Белки отделить от желтков. Желтки растереть с какао и 4 столовыми ложкамии молока. Желатин размягчить в холодной воде. 250 мл молока с сахаром, ванильным сахаром и растворимым кофе, помешивая, довести до кипения, снять с плиты и растворить в нем отжатый желатин. Желтковую смесь взбить с оставшимся молоком. Кофейное молоко перемешать с желтковым молоком и убрать в холодильник. Сливки взбить в крутую пену и также поместить в холод. Белки взбить в крутую пену и соединить с застывающей молочной смесью. 2/3 взбитых сливок выложить ложкой на крем и размазать по спирали - так, чтобы получился мраморный рисунок. Разложить крем в десертные стаканы и оставить в холодильнике до полного застывания. Перед подачей украсить десерт оставшимися взбитыми сливками и кофейными зернами.

Крем "Черный лес"
На 4 порции:
415 г консервированной вишни
1 чайная ложка вишневой водки (по желанию)
250 мл (1 стакан) готового ванильного заварной крема
125 мл (1/2 стакана) шоколадно-ореховой пасты
250 г готового шоколадного рулета
125 г (1/2 стакана) двойных сливок
тертый темный шоколад для украшения

Вишню откинуть на дуршлаг, собирая стекающую жидкость (1/4 стакана). Перемешать вишневый сироп с вишневой водкой (если используется). В отдельной посуде слегка перемешать заварной крем с шоколадной пастой. Рулет нарезать ломтиками толщиной 1,5 см и каждый ломтик разрезать крестообразно на 4 части. Разложить половину ломтиков в 4 стеклянных стакана и полить половиной вишневого сиропа. Сверху выложить половину вишни. Затем выложить шоколадный крем. Повторить слои. Сверху украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Крем капуччино с ванилью
На 4 порции:
8 г желатина
1 стручок ванили
250 мл крепкого кофе
3 яичных желтка
80 г сахарного песка
200 мл сливок
4 миндальных пирожных
какао для посыпки

Замочить желатин. Разрезать вдоль стручок ванили и выскоблить мякоть. Вскипятить с кофе стручок и мякоть ванили. Затем удалить стручок и оставить кофе на среднем огне. Взбить 2 желтка с сахаром и 6 столовыми ложками кофе. Затем постепенно смешать жидкость с оставшимся кофе до образования кремообразной массы. Снять с плиты. Отжать желатин и распустить в креме. Выложить массу в миску и дать остыть в ледяной воде. Взбить сливки и перемешать с основной массой, оставив 4 столовых ложки для украшения. Разлить по чашкам крем и охлаждать 3 часа. Перед подачей украсить миндальными пирожными, сливками и какао.

Совет: кофе можно приправить молотой корицей и кардамоном - это сделает десерт более ароматным.

Марципановый крем с шоколадом
На 4 порции:
10 г желатина
500 мл сливок
150 г готовой марципановой массы
2 яичных желтка
1 яичный белок
70 г сахара
1 столовая ложка миндального ликера
200 г свежезамороженной малины
1 столовая ложка сахарной пудры
1 столовая ложка малиновой настойки
4 больших шоколадных кружочка

Разогреть половину сливок. Раскрошить туда марципан и перемешать до его растворения. Предварительно замоченный набухший желатин отжать и распустить в марципановой массе. Растереть желтки с сахаром и ликером, ввести в марципановую массу и дать остыть. По отдельности взбить оставшиеся сливки и белок. Когда марципановая масса начнет застывать, перемешать с ней то и другое. Разложить крем по формочкам-венкам и поставить в холодильник на 3 часа.

Приготовить пюре из малины, сахарной пудры и малиновой настойки; протереть через сито. Опрокинуть крем на шоколадные кружочки и полить малиновым соусом.

Ореховый крем
50 г очищенных орехов
500 мл молока
2 яйца
3 столовых ложки сахарной пудры
25 г желатина
2 апельсина
2 столовых ложки изюма

Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть. Орехи обжарить, очистить от оболочки, измельчить, положить в горячее молоко и сварить. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить кипяченое молоко, набухший желатин, отдельно взбитые белки, кусочки апельсинов и промытый отжатый изюм. Приготовленный таким образом крем охладить и подать с шоколадным соусом, взбитыми сливками или фруктами.

Пралине в стакане
100 г сгущеного молока с какао
100 мл сливок
3 столовых ложки апельсинового ликера
100 г сгущеного молока
6 столовых ложек апельсинового сока
цедра 1/2 апельсина
8 свежих вишен

Сгущеное молоко с какао перемешать с половиной нормы сливок и измельченной апельсиновой цедры. Оставшиеся сливки и цедру перемешать с обычным сгущеным молоком. В высокий стакан налить темную массу, поверх разложить вишню и налить светлую массу. Сверху залить смесью апельсинового ликера и сока.

Разноцветный творожный крем
375 г творога
100 г сахара
1-2 яйца
2 столовых ложки повидла
1 столовая ложка какао
1/2 лимона
2 столовых ложки лимонного ликера
1 щепотка соли

Творог протереть через сито. Яйца растереть с сахаром и солью и соединить с творогом. Полученную массу разделить на три части. В первую положить повидло, во вторую - какао, в третью - добавить лимонный сок и натертую лимонную цедру (или ванильный сахар) и 2 столовых ложки лимонного ликера. Каждую порцию перемешать и слоями уложить в стеклянную посуду. Подавать сразу же после приготовления.

Русский крем
4 пластинки желатина
125 мл воды
6 яичных желтков
150 г сахарной пудры
1,5 чайных ложки апельсиновой цедры
125 мл сухого белого вина
2 столовых ложки водки
2 столовых ложки апельсинового сока
200 мл сливок

Желатин размягчить в холодной воде. Яичные желтки взбить, просеять на них сахарную пудру и полученную массу взбить в пену с 1/2 чайной ложки цедры. Медленно влить белое вино и водку и продолжать взбивать еще несколько минут. Подогреть апельсиновый сок и растворить в нем отжатый желатин. Влить сок в желтковый крем и поставить его в холодильник.

Сливки взбить в крутую пену. Как только крем начнет застывать, добавить в него взбитые сливки. Выложить крем в десертную вазочку, накрыть и убрать в холодильник до полного застывания. Перед подачей посыпать крем оставшейся цедрой.

Силлабуб
50 г сахарной пудры
цедра 1 лимона
8 столовых ложек шерри
250 мл сливок
1 чайная ложка корицы

В Англии в начале века силлабуб подавали утром как первое подкрепляющее. В те времена десерты приготавливались не на сливках, а на молочной сыворотке, которая вливалась прямо в сосуд с шерри.

Сахарную пудру просеять в высокую посуду. Добавить туда половину нормы цедры со сливками, шерри и корицей и взбить миксером в крутую пену (при вытягивании она должна образовывать плотные пики). Взбитые сливки разложить в десертные бокалы и поместить в холодильник минимум на 2 часа (лучше всего - на 12). Неиспользованную лимонную цедру завернуть в алюминиевую фольгу, и убрать в холодильнике, чтобы она не высохла. Посыпать ею десерт перед подачей на стол.

Совет: вместо шерри силлабуб можно приготовить с белым вином, портвейном, мадерой или марсалой. Можно ароматизировать силлабуб 1-2 рюмками коньяка.

Сливочный крем с ванилью
На 4 порции:
3 листика желатина
1 стручок ванили
400 мл сливок
30 г сахара
100 г сыра маскарпоне
1/2 чайной ложки измельченной апельсиновой цедры
черничное варенье

Вскипятить сливки с сахаром, добавив ваниль, а затем процедить. Желатин замочить в холодной воде, затем отжать и растворить в горячих сливках. Остудить в течение 30 минут. Маскарпоне перемешать с апельсиновой цедрой и добавить в сливки. Массу разлить в 4 формочки, накрыть и убрать на ночь в холодильник. Перед подачей ненадолго окунть каждую формочку в кипяток и перевернуть на тарелку. Подавать с черничным вареньем, посыпав сахарной пудрой.

Слоеный десерт из киви
Для желе:
4 киви
1 десертная ложка меда
1 пакетик желатина
2 столовых ложки воды

Для крема:
250 мл жирных сливок
2 десертных ложки меда

Для украшения:
4 киви
2 десертных ложки фисташкового масла
1 столовая ложка сахара
листики базилика

Сначала приготовить желе. Для этого очищенные от кожуры киви измельчить в блендере и перемешать с медом и водой. Довести на слабом огне до кипения, добавить предварительно замоченный в воде желатин. Снять с огня, хорошо перемешать и разлить в 4 стакана. Поместить в холодильник минимум на 20 мин.

Тем временем взбить сливки, постепенно добавляя мед. Выложить взбитые сливки в стаканы поверх желе и снова убрать в холодильник.

Очищенные киви нарезать мелкими кубиками, перемешать с порубленным базиликом, сахаром и фисташковым маслом (фисташковое масло можно заменить оливковым). Выложить полученную смесь поверх взбитых сливок.

Творожный десерт с апельсинами
3-4 чайных ложки желатина
1/2 стакана воды
300 г творога
1 стакан апельсинового сока
2-3 столовых ложки меда
1 стакан жирных сливок
2-3 апельсина
листья мяты

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут. Набухший желатин растворить на водяной бане, помешивая и не доводя до кипения. Творог соединить с апельсиновым соком и медом (можно заменить сахаром) и взбить миксером до однородной массы. Отдельно взбить в крепкую пену сливки. Листья мяты очень мелко нарезать (для зимнего варианта использовать апельсиновую цедру, очищенную от белой мякоти, нарезанную мелкими кубиками и проваренную в небольшом количестве воды в течение 15-20 минут, а отвар слить). В творожную массу добавить мяту (апельсиновую цедру), теплый желатин и хорошо перемешать. Затем осторожно подмешать взбитые сливки. Прямоугольную форму для кекса застелить промасленной бумагой. Апельсины очистить от кожуры и нарезать кружочками, удаляя зернышки.

По дну и боковым стенкам формы выложить ломтики апельсинов, после чего форму заполнить творожной массой и поместить в холодильник на несколько часов (лучше - на ночь). Из холодильника вынуть непосредственно перед подачей на стол и переложить на прямоугольное блюдо, перевернув форму и удалив бумагу.

Творожный крем с корицей
4 листка желатина
1 пакетик ванилина
3 яичных желтка
1/2 чайной ложки корицы
130 г сахара
3 столовых ложки вишневого ликера
500 г творога
300 мл сметаны
корица для обсыпки

Желатин замочить в холодной воде. Взбить до однородности (7 минут) корицу, 70 г сахара и яичные желтки. Ликер слегка подогреть и растворить в нем желатин. Сразу же перемешать сначала с 1/3 нормы творога, затем постепенно добавить остальной. Сметану взбить с оставшимся сахаром и перемешать с основной массой. Сформовать шарики, обкатать их в корице и убрать на ночь в холодильник.

Чайный крем с ванильным мороженым
4 чайных ложки черного чая
250 мл сливок
сахар по вкусу
12 шариков ванильного мороженого
1 чайная ложка молотой корицы или какао

Приготовить чайный экстракт с 20 мл воды, дать настояться 4-5 минут, процедить и охладить. Взбить сливки и смешать с чайным экстрактом. Разложить мороженое на 4 тарелочки, покрыть кремом и слегка посыпать корицей или какао.

Это - великолепный десерт, которым можно завершить обед. Крем состоит из взбитых сливок, очень крепкого чая и составит интересный контраст ванильному мороженому. Если вы добавите в крем желатин, то десерт вы можете приготовить заранее и хранить его в морозильной камере. Если хранить его просто в холодильнике, то мороженое может растаять. Если мороженое достаточно сладкое, то сливки можно взбивать с небольшим количеством сахара, все зависит от вкуса. Дополнительно можно подать вафли, вафельные трубочки, печенье.

Яблочно-кокосовый крем с карамелью
На 6 порций:
2 яблока
2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
5 столовых ложек воды
1 столовая ложка сливочного масла
75 г сахара
3 яйца
200 г сгущенного молока
25 г кокосовой стружки

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать на мелкие кусочки. Залить лимонным соком, добавить 2 столовых ложки воды и варить под крышкой на среднем огне 10 минут или пока яблоки не станут мягкими, время от времени помешивая. Сваренные яблоки размять вилкой и оставить остывать.

Слегка смазать маслом 6 креманок и разогреть духовку до 180°С. Сахар перемешать с 3 столовыми ложками горячей воды. Когда он полностью растворится, поместить полученный сироп на водяную баню и готовить приблизительно 5 минут, или пока сироп не карамелизируется и не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Разлить карамель по креманкам, наклоняя их, чтобы карамель распределилась равномерно по всей поверхности. Карамель застынет, но в процессе дальнейшего приготовления снова растает.

Взбить сгущенное молоко с яйцами. Добавить остывшее яблочное пюре и кокосовую стружку. Полученную массу разложить по креманкам. Поместить креманки в глубокую форму для выпечки и наполнить ее горячей водой таким образом, чтобы она доходила до половины креманок. Осторожно поставить форму в духовку на 25-30 минут. Затем вынуть креманки из формы и остудить. С помощью ножа отделить крем от стенок креманок и опрокинуть на тарелки. Подаваить десерт можно как холодным, так и горячим.

Яблочный десерт с имбирем
675 г яблок, очищенных от кожуры и сердцевины
25 г свежего корня имбиря, очищенного и натертого
(или 2,5 см засахаренного имбиря, мелко порезанного)
3 гвоздики
1 столовая ложка меда
300 мл жирных сливок (слегка взбить)

Отварить яблоки на медленном огне с имбирем и гвоздикой в минимальном количестве воды. Перемешать с медом по вкусу и охладить. Извлечь из смеси гвоздику и размять яблоки в пюре. Большой металлической ложкой перемешать яблочное пюре со взбитыми сливки (не перемешивая слишком тщательно, чтобы получился мраморный эффект). Переложить десерт в высокие тонкие бокалы, украсить кусочками имбиря и посыпать мускатным орехом.

Ягодный крем
1 стакан сильно охлажденных сливок
1/2 стакана ягод (лучше клубники)
3/4 стакана сахарной пудры
10 г желатина, растворенного в воде

Ягоды протереть через сито (дуршлаг) и перемешать с сахарной пудрой. В кастрюльку налить сливки и поместить ее в холодильник (в морозильную камеру, но не замораживать), а потом взбить их до получения густой пены. В эту массу положить протертые ягоды с сахаром, перемешать и, не переставая помешивать, влить тонкой струйкой предварительно растворенный теплый желатин. Крем быстро разлить в креманки или вазочки.

При необходимости эту порцию можно удвоить, готовый крем вылить в одну гофрированную кольцеобразную металлическую форму и поставить до подачи в холодильник.

Ягодный крем-брюле
На 4 порции:
150 г малины
150 г клубники
150 г натурального йогурта
2 чайных ложки меда
1 чайная ложка апельсиновой эссенции (по желанию)
60 г сахара
2 столовых ложки воды

Ягоды вымыть; клубнику порезать пополам или на четвертинки, если ягоды крупные. Разложить ягоды в 4 стеклянных стакана. В небольшой миске перемешать йогурт с медом и апельсиновой эссенцией (если используется). Выложить смесь поверх ягод и разровнять поверхность. Сахар перемешать с водой в маленькой кастрюле и варить при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь и кипятить без перемешивания до тех пор, пока сироп не карамелизируется. Снять с огня и, как только смесь перестанет пузырится, вылить ее не йогурт в виде тонких зигзагообразных линий (не делайте слишком толстые линии). Если карамель в процессе начнет застывать, ее следует слегка разогреть. Сахарный сироп будет очень горячим, поэтому эту операцию следует проделывать очень осторожно. Оставить десерт слегка остыть (5-10 минут), а затем сразу же подавать.

источник