советы по приготовлению рыбы:


При выборе сельди, нужно обращать внимание на ее внешний вид. Хорошая селедка – с толстой спинкой и без желтизны.
Если используется замороженная рыба, начинайте готовить только после полного ее размораживания.
Внутренности рыбы желательно удалить до того, как она полностью оттает.
После удаления внутренностей обязательно нужно зачистить брюшко рыбы, удалив черную пленку.
Чтобы рыбу было проще чистить, ее можно предварительно на 1 минуту окунуть в кипяток, а потом сразу же в холодную воду.
В бульон из рыб морских пород для вкуса кладут петрушку или сельдерей, укроп, перец горошком, лаврушку.
Не рекомендуется солить рыбу задолго до тепловой обработки, ее вкус от этого ухудшится.
Если собираетесь отварить рыбу на закуску или второе блюдо, заливайте ее горячей водой – на 2 литра воды – 1 килограмм рыбы. Крупную рыбу предварительно нарежьте кусками.
Вообще, чем меньше воды, тем рыба вкуснее. При большом количестве воды и сильном кипении рыба «вываривается», становится невкусной.
При варке рыбы осетровых пород не стоит добавлять много специй, они «убьют» нежный вкус и приятный запах, которыми эта рыба обладает.
Для жарки подходит любой вид рыбы. Чтобы жаренная рыба была вкуснее, ее можно перед приготовлением подержать в молоке, посолить, поперчить, затем обвалять в сухарях или муке, и поджарить на сильно разогретой сковородке с подсолнечным маслом с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.
Для устранения специфического запаха морской рыбы, ее нужно сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30-60 минут.
Запекать или жарить рыбу нужно в хорошо разогретой духовке.
Рыба будет вкуснее, если сварить ее на пару а не в воде.
Для приготовления рыбных котлет мясо нужно отделить от костей, потом пропустить через мясорубку одновременно с вымоченным в молоке или воде (и потом отжатым) белым хлебом и репчатым луком, добавить сырое яйцо, перец (молотый), соль, и тщательно перемешать. Из полученной массы можно лепить биточки, котлеты и т.д.
Если лук предварительно спассеровать, то он придаст рыбному фаршу особый аромат, и увеличит срок его хранения.
Кальмары – очень капризный продукт. Нельзя, ни в коем случае, их долго варить, иначе они станут «резиновыми». Обычно хватает 3-4 минут для того, чтобы они были полностью готовы. В крайнем случае, 5. Чтобы сварить кальмары, их нужно опускать в кипящую воду с добавлением зелени укропа и петрушки.
Креветки и крабы варите в подсоленной, сильно кипящей воде, добавив лаврушку, горошины черного перца, стебли укропа.
Старайтесь готовить рыбные блюда непосредственно перед подачей на стол. При разогревании рыба становится сухой и сильно теряет во вкусовых качествах.