На приготовление этого блюда у вас уйдет всего минут 20, плюс 2 часа на собственно маринование. 

• 1,5 кг молодых кабачков
• 1 чайная ложка соли
• 50 мл оливкового масла
• 2 столовых ложки уксуса
• 2 чайных ложки меда
• 1 пучок зелени (я взяла укроп)

Кабачки почистить и нарезать тонкими полосками с помощью овощечистки.
Переложить их в тару, где будем мариновать (не алюминиевую), посыпать солью, перемешать и отставить в сторону минут на 15, пока не пустят воду.
Готовим маринад: для этого смешиваем масло, уксус, мед и нашинкованную зелень, ставим на 30 секунд в микроволновку.
Пока маринад нагревается, сливаем воду из кабачков.
Вылить маринад, перемешать и поставить на 2 часа в холодильник.
Приятного аппетита!

PS: Если вы добавите в маринад соевый соус и немного кунжутного масла, блюдо приобретет "китайский" вкус. Я подумала и добавила.

Cлова автора, фото мои.


источник рецепта

Еще вариант 

Ингредиенты:

• 500 г кабачков
• 0,5 ч.л. соли
• Маринад:
• 100 мл "ароматного" подсолнечного масла
• 4 ст.л. 6% яблочного уксуса
• 2 ч.л. меда
• 4 зубчика чеснока
• молотый черный перец
• свежая зелень (укроп, петрушка, эстрагон, базилик)

Способ приготовления:

Кабачок взяла свеженький - "молочный" (первый урожай), поэтому шкурку не срезала. Нашинковать кабачок тоненькими полукольцами. Сложить в миску, посолить и оставить на 30 минут.
Маринад: чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать с подсолнечным маслом, медом, уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Маринад перемешать.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать.
Убрать в холодильник на ночь. За это время хорошо пару раз перемешать. Наутро салат готов!

 

Рецепт кабачков, маринованных с мятой, чесноком и перцем.

Что нужно:
6 штук молодых кабачков
3 зубчика чеснока
3–4 веточки мяты
1 перчик чили
150 г виноградного уксуса
150 г оливкового масла
Соль по вкусу

Как приготовить кабачки, маринованные с мятой:
1.Кабачки нарезать кружками и быстро обжарить на оливковом масле.
2.Чеснок очистить и выдавить в миску. Туда же мелко порезать перец чили и перемешать. Кабачки выложить на блюдо и посыпать острой смесью.
3.Сверху добавить порезанную мяту, посолить и полить доведенным до кипения виноградным уксусом. Охладить и поставить в холодильник на сутки.
Кабачки, маринованные с мятой, готовы.