В нашем городке виноград - в каждом дворе. И местные сорта, выдерживающие холодные зимы (главное - чтобы -25⁰ держались не дольше недели, иначе - беда!), и укрывные. И покушать, и сок-компот, и вино. И просто красиво!
Местный сорт "Лидия". Вино из него отличное! С одной лозы снимаем по 25-30 ведер. Столько нам не выпить. Поэтому лучший всегда пускаю на сок. У меня - старая добрая соковарка. Сахару - ни грамма. Сок - отличный! Но к середине зимы на дне банки образуются темно-красные ёжики-кристаллы. Я думала, что это из-за того, что ягода "винная". Но подросли другие сорта, столовые. Правда, тоже темно-окрашенные. Но и в этом соке - то же самое.
"Соли винно-каменной кислоты" - такое мне приходилось слышать. А сегодня, выпив очередную банку и достав со дна "ёжика", решила уточнить у всезнайки Яндекса. И что же он пишет?
“Винный камень - кремортартар, виннокалиевая соль, кислая калиевая соль винно-каменной кислоты или винный камень образуется при брожении виноградного сока. Выглядит как белый порошок.
Но у меня-то сок не бродит. И совсем не порошок... На картинках - совсем не то. Кстати, в вине ничего похожего не образуется.
Так что же это такое?


 

P.S. Уже после написания поста попробовала в поисковике набрать "кристаллы в виноградном соке """".
И вот какой получила ответ.
В состав виноградного сока входит кислая винно-калиевая соль. Именно ее кристаллы и оседают на дно емкости с соком. Эти кристаллы очень часто называют винным камнем. Наличие кристаллов не является показателем испорченности продукта, сока или вина. Они, наоборот, говорят о том, что сок приготовлялся естественным путем без применения каких-либо промышленных добавок.
Ну что ж, вопрос отпадает.
Пусть будут просто интересные фотографии!