Из газеты "Вестник ЗОЖ" 2000 23
Предупреждение опухолей считается наиболее перспективной отраслью современной онкологии. Именно проблемами, связанными с профилактикой злокачественных новообразований, и занимается кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник НИИ онкологии имени Петрова БЕСПАЛОВ Владимир Григорьевич. Как преградить дорогу раку, не допустить развитие опухоли? Что для этого необходимо знать, на что в первую очередь обратить внимание? С этими вопросами наш корреспондент Елена Печерская обратилась к В. Г. Беспалову.
БЕСЕДА ПЕРВАЯ

«ЗОЖ»: Принято считать, что многое в профилактике опухоли зависит от нас самих. Так ли это в действительности?
БЕСПАЛОВ: Судите сами. Онкоэпидемиологи считают, что до 60 процентов случаев развития рака у женщин и до 40 у мужчин можно предупредить, если вовремя принять разумные меры. Однако в действительности за последние 20 лет заболеваемость этим тяжелейшим недугом увеличилась на 43 процента. Это свидетельствует о том, что большинство из нас по-прежнему не хочет серьезно работать на собственное здоровье, не обращает достаточного внимания, на систему питания или не желает расстаться сигаретой.
«ЗОЖ»: Важным направлением во всем мире признана диетическая профилактика опухолей. Давайте остановимся подробнее на этом вопросе.
БЕСПАЛОВ: Первое, над чем следует задуматься, — как исключить возможность попадания канцерогенов различных групп в организм человека. Многие из них мы получаем вместе с продуктами питания. Это нитраты, нитриты, остатки раз-личных химических веществ, применяемых в сельском хозяйстве (пестициды, гербициды, инсектициды). Все эти вредные вещества, попадая в организм; человека, проходя там ряд реакций и постепенно 'накапливаясь, способны привести к развитию опухоли. Ряд канцерогенов человеку поставляет внешняя среда. Я имею в виду промышленные и автомобильные выбросы, Все это более или менее известные истины, но мало кто знает, что опасными канцерогенами являются также продукты жизнедеятельности плесневых грибов, так называемые микотоксины. Сегодня выявлено более 20 разновидностей плесени, способных вызывать рак печени и почек.
«ЗОЖ»: Как защититься от этих грибов?
БЕСПАЛОВ: Все пораженные плесенью продукты следует безжалостно выбрасывать, а не срезать лишь верхний слой, как многие из нас склонны делать из экономии. Мицелий плесневого гриба, как правило, проникает насквозь и опутывает весь продукт своими нитями. Необходимо строго следить за тем, чтобы не плесневела посуда, тара для хранения, холодильник. Все рекомендуется тщательно мыть, обдавать кипятком, проветривать. Существуют специальные приемы, помогающие снизить количество канцерогенов в продуктах питания.
«ЗОЖ»: Познакомьте с ними наших читателей.
БЕСПАЛОВ: Вредные вещества накапливаются главным образом в кожуре, поэтому рекомендуется ее снимать, а у корнеплодов обрезать верхушку. При варке овощей первую кипящую воду лучше слить, затем добавить кипяток и довести до готовности. Полезнее готовить пищу на один раз или же сразу ставить ее в холодильник. Дело в том, что при комнатной температуре нитраты легко переходят в нитриты, относящиеся к активным канцерогенам. Между прочим, существует отдельная группа так называемых кулинарных, то есть возникающих в процессе приготовления пищи, канцерогенов.
«ЗОЖ»: Давайте остановимся на этом подробнее.
БЕСПАЛОВ: Очень вредны для организма блюда, жаренные в жире, особенно используемом многократно. Отсюда легко сделать вывод, что такие бытовые приборы, как фритюрница, наносят огромный вред: ведь в них порцию жира можно использовать до 20 раз! На этой утвари следовало бы сделать надпись со словами: «Минздрав предупреждает...» Между прочим, неполезна для организма и высокотемпературная обработка пищи в кастрюлях-скороварках. О коптильнях я уж и не говорю.
«ЗОЖ»: Всегда ли копченью продукты наносят вред организму?
БЕСПАЛОВ: К сожалению, да. Приведу красноречивые цифры: 50 г копченой колбасы оказывают такое же воздействие, как пачка сигарет, а одна банка шпрот эквивалентна 60 пачкам! Желательно пищевые продукты не коптить и не жарить, а тушить, варить, запекать. Особенно приветствуется приготовление на пару.
«ЗОЖ»: Какие еще факторы риска несет с собой привычно организованный быт?
БЕСПАЛОВ: Я бы хотел остановиться на обычной воде, которая течет из водопроводного крана. Прошли те золотые времена, когда можно было использовать ее без предварительной доочистки, В воду попадают железо, свинец и другие примеси, кроме того, в ней содержится хлор, который образует высокомутагенные и канцерогенные соединения.
Между прочим, при кипячении воды вредные свойства хлора лишь усиливаются. Мы не только получаем из воды порцию канцерогенов через желудочно-кишечный тракт, но и вдыхаем газ тригалометан, в который переходит хлор, когда принимаем душ или ванну. Между тем это газообразное вещество вызывает рак у лабораторных животных. Фильтрующие устройства, особенно отечественные, стоят не так уж дорого, существуют и специальные насадки на душ. Одним словом, мы просто не привыкли задумываться над этим вопросом, за что и расплачиваемся самой дорогой ценой.
«ЗОЖ»: Хорошо, с водой мы разобрались, теперь давайте поговорим о еде.
БЕСПАЛОВ: Большинству россиян следовало бы пересмотреть привычную систему питания: она чересчур калорийна, и необходимо привести ее в соответствие с реальными энергозатратами. В России лишний вес имеет каждый второй, между тем это серьезный фактор риска по раку. Рекомендуется сократить потребление жира до 25 процентов от общей калорийности рациона, привыкнуть к потреблению обезжиренных продуктов. Необходимо свести к минимуму такие деликатесы, как свиное сало, свинина, утка, кремы, шоколад, сливки, сметана и так далее, из-за высокого содержания жира в них. Способствует развитию рака и красное мясо. Между прочим, у вегетарианцев количество опухолей значительно ниже. Полезно придерживаться разгрузочных дней, религиозных постов.
«ЗОЖ»: Вы объяснили, какие компоненты рациона могут способствовать развитию опухолей. Но ведь должны быть и такие составляющие диеты, которые способствуют борьбе с раком.
БЕСПАЛОВ: Вы правы: целый ряд продуктов питания содержит натуральные антиканцерогенные вещества. Рекомендуется сделать обязательной частью суточного рациона овощи, фрукты и зелень (не менее 5 порций). Наряду с этим полезно приучить себя к зеленому чаю, содержащему больше активных противораковых компонентов, чем черный. Обязательно следует съедать ежедневно 1 -2 дольки чеснока, содержащего полезные сернистые соединения. На вашем столе всегда должна присутствовать богатая палитра красок.
«ЗОЖ»: Это для красоты?
БЕСПАЛОВ: Отнюдь не только для нее. Поясняю: желто-оранжевые овощи и фрукты (морковь, тыква, абрикосы, цитрусовые) содержат каротиноиды, необходимые в борьбе со старением и раком. Зелень и морские водоросли несут организму хлорофилл, клюква и черная смородина — биофлавоноиды и витамин С, без которого невозможны нормальные функции иммунной системы. Кроме того, необходимо помнить о бобовых, в особенности сое, которые содержат вещества, препятствующие развитию опухоли. Не забывайте и об отрубях: они обогатят вас ценными пищевыми волокнами.
«ЗОЖ»: Какие виды жира приносят пользу здоровью?
БЕСПАЛОВ: Это оливковое масло, неочищенные растительные масла, рыбий жир... Ценный для человеческого организма витамин Е содержится также в орехах и семечках. Жирные кислоты Омега-3, богатой кладовой которых считаются рыба и морепродукты, препятствуют развитию рака молочной и поджелудочной желез, толстой кишки... Кроме того, они стимулируют целый ряд обменных процессов, способствуют предупреждению атеросклероза и других заболеваний. Однако креветки, крабы, мидии, я уж не говорю об устрицах, большинству наших соотечественников недоступны из-за их высокой цены. Реально на стол к россиянину попадают, как правило, рыба и морская капуста. Да, чуть не забыл: необходимо потреблять продукты, богатые кальцием, то есть молоко и его производные.
«ЗОЖ»: Но ведь многие диетологи считают молоко вредным...
БЕСПАЛОВ: Не нравится молоко — ешьте сыр, творог, кисломолочные продукты. Иначе можете оказаться в группе риска по опухоли толстого кишечника.
«ЗОЖ»: Брр... Лучше не надо. Ответьте, достаточно ли тех немногих продуктов моря, которые попадают на стол к обычному россиянину?
БЕСПАЛОВ: Разумеется, недостаточно. Напомню, что среднестатистический японец съедает 10 кг сухого вещества водорослей в год. В России же эта цифра вообще ничтожна. Именно на потреблении морских трав в значительной степени базируется такая известная система питания, как макробиотика. Продукты моря, помимо необходимейшего йода, содержат почти все важные для живого организма микро и макроэлементы: селен, серебро... короче, полную таблицу Менделеева.
«ЗОЖ»: Но если наши соотечественники не могут себе позволить глотать устриц, где же выход?
БЕСПАЛОВ: Выход есть, но об этом — в нашей следующей беседе...

Серия сообщений "Профилактика болезней":
Часть 1 - Уратные камни: когда почкам не хватает воды.
Часть 2 - Как предотвратить 7 самых опасных проблем
...
Часть 5 - Профилактика. Доктор Неумывакин. СПАСЕНИЕ УТОПАЮЩИХ ...
Часть 6 - Профилактика - ВЫБИРАЕМ ХОДЬБУ
Часть 7 - КАК ПРЕГРАДИТЬ ДОРОГУ РАКУ. ИЗ ГАЗЕТЫ "ВЕСТНИК ЗОЖ".
Часть 8 - ЗАПИСКИ СЕЛЬСКОГО ФЕЛЬДШЕРА НИКОЛАЯ ШТАБА. (Из газеты "Вестник ЗОЖ").
Часть 9 - Доктор Мельникова: Я ДЕЛАЮ ВСЕ, ЧТОБЫ РАКА НЕ БЫЛО
...
Часть 19 - Профилактика ЛОР-заболеваний: Простуда
Часть 20 - Предупредительные сигналы организма о начинающихся неполадках!
Часть 21 - Антирак: 4 известных доктора о лечении и профилактике онкологических заболеваний!