Фруктовый салат с креветками

Хотя по своим размерам лангустины, они же скампи, ближе к креветкам, на самом деле это некрупные родственники омаров. В отличие от последних, клешни лангустинов слишком малы, чтобы достать из них хотя бы немного мяса, а вот их хвосты — настоящий деликатес. Лангустины, обитающие в хорватском заливе Кварнер, считаются самыми вкусными в мире. Здесь их называют «шкампи» и готовят в соусе бузара.

«На бузару», выражаясь по-хорватски, можно приготовить любые морепродукты — креветки, мидии, ракушки и так далее, а сам соус может быть белым или красным. В красный добавляют помидоры, и именно в таком соусе обычно подают шкампи. Поедая шкампи на бузару, сложно остаться чистым, но они настолько вкусны, что это никого не останавливает. Если у вас не оказалось лангустинов, по этому же рецепту можно приготовить королевские креветки.

 

Сложность
средняя

Время
30 минут

Ингредиенты

2 порции

12-20 лангустинов или королевских креветок

для соуса бузара:

2 ст.л. оливкового масла

4 зубчика чеснока

200 мл. белого вина

200 г. помидоров

2 ст.л. панировочных сухарей

несколько веточек петрушки

черный перец

 

Для приготовления этого блюда подойдут как свежие, так и замороженные лангустины. Если у вас именно замороженные — переложите их из морозилки в холодильник за сутки до приготовления, чтобы они оттаяли, не потеряв много влаги. Но сначала мы должны приготовить соус бузара.

В сотейнике или широкой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок в течение 1-2 минут, затем добавьте очищенные, избавленные от семян и мелко нарезанные помидоры (вместо свежих можно взять консервированные помидоры, получится ничуть не хуже). Обжаривайте, помешивая, в течение еще пары минут, затем влейте белое вино, доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте тушиться в течение 10 минут, время от времени помешивая соус и давя кусочки помидоров лопаткой.

 

В конце добавьте панировочные сухари (естественно, лучше не покупать их в магазине, а пробить в блендере немного подсохшего хлеба) и мелко нарезанную зелень петрушки, и размешайте. Соус должен получиться густым, но не слишком.

Промойте и обсушите лангустины, а затем добавьте их в соус. Готовьте их в слабо кипящем соусе под крышкой в течение 10-15 минут, время от времени помешивая, а в конце приправьте черным перцем. Подавайте шкампи на бузару в глубоких тарелках, с ложкой (чтобы черпать соус), свежим хлебом (чтобы в конце его прикончить), холодным белым вином и большим количеством салфеток: и то, и другое обязательно вам понадобится.

Алексей Онегин

Оригинал: https://arborio.ru/shkampi-na-buzaru/#ixzz5f3zylIN1 
Follow us: @arborio_ru on Twitter | arborio on Facebook

В жизни каждого человека наступает момент, когда ему хочется чего-то грязного. Я сейчас не о том, о чём многие из вас подумали, а о еде, которую берешь голыми руками, бесстрашно пачкаясь, облизывая пальцы, переводя салфетки тоннами — в общем, такое первобытное пиршество, которое возможно только среди своих. Креветки для этих целей подходят практически идеально: во-первых, они держат несомненное первенство среди всех морских гадов по количеству доставляемых тактильных ощущений, во-вторых, они настолько вкусны, что вся эта возня однозначно того стоит.

Чтобы приготовить вкусные креветки, нужно не так уж и много. Во-первых, сами креветки — желательно крупные и свеже-, а не варёномороженые, во-вторых, специи, которые превращают сладковатое мясо этих подводных обитателей в бомбу замедленного действия, а она взрывается у вас во рту фейерверком ярких вкусов и ощущений. Плюс щепотка кулинарной магии, о которой мы и поговорим в этом рецепте.

Очень вкусные (и грязные) креветки

Сложность
средняя

Время
30+15 минут

Ингредиенты

2 порции

12-20 крупных креветок

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. оливкового масла

3 зубчика чеснока

1 перчик чили

1/2 ч.л. кориандра

сок 1/2 лимона

1 ст.л. мёда

несколько веточек петрушки

2 ст.л. соли

1 ст.л. сахара

чёрный перец

 

 

Разморозьте креветок в холодильнике, кулинарными ножницами нарежьте панцирь со спины и достаньте тонкую нитку кишечника, не очищая креветки. Для этого рецепта подойдут креветки как с головой, так и без: первые получатся чуть сочнее, но в остальном разница непринципиальна.

Читайте также: Лангустины в соусе бузара

Растворите 2 столовых ложки с горкой соли и одну сахара в литре холодной воды, добавьте креветки так, чтобы вода покрывала их полностью, и оставьте на полчаса — это позволит креветкам равномерно, без перегибов просолиться и стать сочнее. После этого достаньте креветок и обсушите с помощью бумажных полотенец, а воду слейте.

 

Поставьте просторную и вместительную сковороду на огонь ниже среднего и добавьте масло. Когда сливочное масло растает и смешается с оливковым, добавьте тонко нарезанный чеснок, измельченный чили (сушеный или свежий — без разницы) и давленый кориандр. Обжаривайте специи, помешивая, в течение 2-3 минут, затем увеличьте огонь, добавьте креветок и перемешайте. Жарьте креветок по 4-5 минут с каждой стороны.

Влейте на сковороду лимонный сок, добавьте ложку мёда и как следует перемешайте, чтобы сок лимона слегка уварился, а соус сделался однородным. Посыпьте креветки мелко нарезанными листиками петрушки, еще раз перемешайте содержимое сковороды и переложите на большое блюдо, полив тем, что останется на ее дне. Приправьте свежемолотым чёрным перцем и подавайте, не забыв про салфетки, воду с лимоном и что-нибудь, чтобы запить это креветочное великолепие.

Оригинал: https://arborio.ru/ochen-vkusnye-i-gryaznye-krevetki/#ixzz5f3xdfdRs 
Follow us: @arborio_ru on Twitter | arborio on Facebook

Молодой сыр с креветками и печеным перцем 
Красивая и оригинальная закуска для праздничного фуршета – «Молодой сыр с креветками и печеным перцем». Такое блюдо станет настоящим украшением стола! 

Ингредиенты на 1 порцию (нетто, г): 
• Молодой сыр в рассоле Hochland Professional – 30 г 
• Креветка тигровая 16/20 – 15 г 
• Болгарский перец с гриля (консервированный) – 20 г 
• Кресс-салат в ассортименте – 1 г 
• Кунжут черный – 3 г 

Процесс приготовления: 
1) Креветку отвариваем в подсоленной воде 2 минуты. 
2) Ломтик сыра панируем в кунжуте, выкладываем на тарелку, кладем сверху перец и креветку, закрепляем шпажкой, украшаем кресс-салатом. 

Выход блюда – 50 г

Еще один пирожок в моем арсенале. Очень его любит вся наша семья.  Его можно подавать как в теплом, так и в холодном виде

Ингредиент
для теста:
150 гр сливочного масла;
100 гр  тертого на мелкой терке сыра;
5 ст. ложек сметаны;
1,5 стакана муки;
2 ч.л. разрыхлителя
для начинки:
100 гр сыра (у меня Маасдам);
креветки по желанию (у меня 50 гр очищенных);
зелень по желанию.
соль и приправы для рыбы.
для заливки:
3 яйца;
50 гр сливочного сыра
3 ст.л. сливок 10%
1ст. л. муки.

Итак приступим к процессу приготовления. Поверьте - описывать дольше, чем готовить.

Начинаем готовить тесто. Растапливаем  сливочное масло.



К остывшему растопленному маслу добавляем сметану.



Добавляем к нашей массе тертый на мелкой терке сыр



И муку с разрыхлителем.



Замешиваем тесто и выкладываем его в форму. У меня разъемная форма диаметром 26 см.



И ставим в разогретую до 180°С духовку на 10 мин.
В это время готовим начинку и заливку Режем сыр кубиками примерно 1см.
Для заливки смешиваем яйца, сливки, сыр и муку. Не забываем посолить.



Достаем тесто из духовки. И выкладываем на него начинку.



Зелень у меня только на половинке пирога, потому что муж не любит зелень.



И заливаем все заливкой.



Ставим все снова в духовку еще на 25-30 мин. Я вынимаю, когда тесто  подрумянится.
И пирог готов! Я люблю готовить его в дорогу.

Risotto ai frutti di mare

    Продукты на 4 порции:
- 1 стакан риса (важно использовать правильный рис - в данном случае арборио),
- бульон (говяжий, куриный) -  около 1 литра,
- 200 мл сухого белого вина,
- 1 черешок сельдерея, 1 средняя луковица, 2-3 зубчика чеснока,
- мороженный зеленый горошек - 2 горсти,
- 200-300 гр. очищенных креветок,
- 1  филе кальмара (по желанию),
- оливковое и подсолнечное масло - 2-3 ст. ложки,
- 50-100 гр сливочного масла,
- 1 лимон,
- соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.
    Рис должен быть таким:

    Сначала нарезается сельдерей,  лук, чеснок:

    Обжариваем 3-4 мин. в небольшом количестве (2-3 ст. ложки) растительного масла, я использую смесь оливкового и подсолнечного.

    Добавляем рис и обжаривает его в течение 1-2 мин. В дальнейшем основное и ГЛАВНОЕ действие - это постоянное перемешивание, приготавливаемого блюда, если будете отвлекаться - ничего не получиться, вернее получиться каша, а не ризотто.

    Вливаем сухое вино, продолжаем постоянно перемешивать. В дальнейшем по мере впитывания влаги, добавляем небольшими порциями  бульон (это очень важно -  бульон необходимо добавлять небольшими порциями, по мере его впитывания рисом, я обычно добавляю 1-2 половника за 1 раз) и вновь продолжает мешать, как впитается жидкость, опять добавляем бульон  и т.д.

    Когда рис будет практически готов (определяем это пробой) - солим, перчим (по вкусу), добавляем креветок и кальмаров нарезанных соломкой, через 1 мин.мороженные зеленый горошек, продолжаем перемешивать, добавляя при необходимости бульон небольшими порциями, до приготовления риса

    Когда рис уже будет готов, поливаем блюдо соком одного лимона и добавляет сливочное масло, после чего выключаем огонь и накрываем блюдо крышкой, оставляем на 10 мин. В это время блюдо приобретает приятную кремовую консистенцию, но рисинки остаются не разваренными - блюдо готово, приятного аппетита!

    В данном случае блюдо получилось довольно вязки, но это в можно исправить регулируя количество бульона в конце приготовления.
    PS: основной принцип приготовления - это добавление бульона в рис небольшими порциями и постоянное помешивание блюда, а варианты ингридиентов могут быть самыми разнообразными, я готовил ризотто с грибами и курицей, с зеленой фасолью, беконом и т.д.
Еще раз приятного аппетита! 

Говядина под красным вином и другие дефлопе.

Когда Степа приземлился, то в аэропорту ему вдруг отчётливо вспомнился отрывок из фильма «О чем говорят мужчины» о дефлопе». С чего бы это. Он даже засмеялся, да так, что впереди идущая женщина повернула в его сторону голову. Он изобразил ей лицо, которое выражало полную невинность и включив мобильник, он двинулся занимать очередь на паспортный контроль.

Стоя у ленты транспортера для багажа и ожидая, когда из заветного чёрного квадрата появится его чемодан, он с настороженностью наблюдал, как таможенные чиновники выдёргивают из толпы идущих на выход пассажиров. Надо сказать, что не все были в восторге от такой картины, а точнее абсолютное большинство прибывшего рейса, которое уже не сильно бодро двигалось к выходу, просто на ходу выдумывая тактику прохода и высматривая брешь в цепи таможенников после очередного улова. «Надо во чтобы-то ни стало это провезти» — крутилось в голове Степы, пока он судорожно размышлял о количестве груза и, что при случае личного досмотра, скрыть его не удастся. «Эх, была, не была!» — воскликнул Степа и со всей решительностью двинулся к выходу, изображая на лице полное безразличие и глядя на заветные двери.

«Извините», — почти над самым ухом услышал он голос таможенника. Он сделал вид, что не слышит, и продолжал двигаться по направлению к двери, и тут же обратил внимание, что повтора не прозвучало. «Интересно, почему?» — кружилось у него в голове. Только у самой двери он позволил себе обернуться. Следовавшая за ним по пятам семейная пара заходила вместе с таможенником в комнату досмотра ... «Yesss!!!» — чуть не воскликнул Степа вслух, вступив в проем открывающихся автоматически дверей. Было привезено на чужбину два килограмма чистейшего украинского салa, купленного перед вылетом, прямо на Бессарабском рынке в Киеве. Он был счастлив. Увидев ожидающего его Серегу, он засмеялся и воскликнул: «Привет, дружище! Сегодня обязательно что-нибудь задефлопеним. С меня большой "крутон"», — и друзья обнялись. Засмеявшись, Серега произнес: «Едем сразу ко мне. Танюха уже ждет с накрытым столом. Будет тебе и дефлопе, будут тебе и крутоны. Давай, скорей грузись в машину, а то автобаны переполнены, как бы в пробку нам не попасть».

Не прошло и часа, как Степа уже обнимался с Танюхой.

Сев за стол, он обратил внимание на две тарелки, в которых красовалась закуска. "Что это такое?" — Степа взглядом показывал на тарелки. "Погоди", — произнесла Танюша. — "Не все секреты сразу. Сначала горячее. Специально для тебя рецепт взяла у подружки». Она подала глубокую тарелку, наполненную мясом. Надо сказать, что Степа мясо любил и имел убеждение, что мясо плохим не бывает по определению. Поэтому он молча схватил вилку и принялся поедать. Сначала настороженно, но, распробовав, начал повторять: "Да уж, неплохо, совсем неплохо. Обязательно скажи спасибо подружке и расскажи, как ты это готовила".

"И как зовут нашу подружку?" — немного с ироничной интонацией в голосе присоединился к разговору Серега. При этом он открывал бутылку вина и смотрел на друга, как у того мелькает вилка между ртом и тарелкой.

"Кристина" — произнесла Танюха. — "Кристина Зауер. Ты что, её не помнишь? "

"Помню, конечно," — очень коротко, дабы дальше не продолжать эту тему, отчеканил Серега. Потому что такой провал в памяти ему бы не простили ...

Танюша достала рецепт и показала Степе:

Степа стал читать: «Говядина под красным вином», и незаметно для себя представлял, как он будет это делать.

Итак, берём:

• 1,5 килограмма говядины
• 3 средние луковицы
• половинку головки чеснока
• 50 грамм черных оливок без косточки
• 50 грамм зеленых оливок без косточки
• 75 грамм Korinthen

Тут Степа произнес: «Подожди, а что это такое?»

«Чтобы тебе долго не объяснять — это изюм. Если так будет интересно, прочтешь в Интернете." — сказала Танюха и побежала на кухню .

• 2 столовые ложки маринованного зеленого перца
• 1 чайную ложку розмарина
• 2 чайные ложки тимьяна
• 1 бутылку насыщенного красного сухого вина, например Bordeaux
• 300 грамм сливок
• 20 грамм коньяка

И тут, как бы невзначай, Серега протянул бокал с коньяком. На что Степа ответил: «Вот скажи, ты что умеешь мысли читать?»

Серега только в ответ улыбнулся.

• Свежемолотый черный перец
• 80 грамм смальца

Мясо нарезать крупными кусками. На кубики порезать лук, грубо нашинковать оливки и изюм, чеснок мелко нарезать, растолочь зеленый перец.

На растопленном горячем смальце остро обжарить мясо, добавить лук и ещё три минуты с мясом жарить. Залить половиной бутылки вина, добавить чеснок, изюм, оливки, тимьян и посолить.

Закрыть крышкой и 30 минут тушить, после чего открыть крышку и дальше от 60 до 90 минут готовить. Во время готовки периодически прикрывать крышкой и подливать вина. Напоследок добавить сливок, свежесмолотого перца и коньяка .

«Хороший рецепт!» — сказал Степа. – «А теперь перейдем к главному — что это за дефлопе лежит в тарелке?» — указывая на тарелку, спросил он. — «Креветки вижу, картошка ??? А ну, колись, как делала?»

Тут вступил в разговор Серега:

«Ты что, Танюху не знаешь, ей бы всякие выкрутасы по телевизору показывали 24 часа, и она бы все их купила!» Взгляд Танюхи, направленный в сторону мужа, не предвещал спокойного окончания вечера. Танюха сделала глубокий вздох, встала и пошла на кухню.

Через минуту она появилась с каким-то чёрного цвета предметом и морковкой. «Смотри»,- сказала она и начала вращать морковку, всунув её вовнутрь предмета, напоминающего солнечные часы. Из предмета полезла тоненькая спираль. «Ух ты!» — шёпотом сказал Степа и улыбнулся.

«Теперь все понял, ты также поступила с картошкой. Потом спиральки обматала вокруг креветок, предварительно насадив их на шашлычные палочки .

Наверняка заморозила в морозилке и обжарила во фритюре.

Я правильно алгоритм рассказал?» — Степа оторвал глаза от шпажки и посмотрел на Таню. Танюха вся светилась. «Вот, приятно иметь дело с умным мужчиной», — и взгляд её устремился в сторону мужа, подливающего в бокал коньяк. Серега сделал вид, который изобразил недавно сам Степа, когда проходил таможню. Ему стало вдруг смешно. «Ты чего смеёшься?» — спросил Серега. В его голосе чувствовалось напряжение. «Да вспомнил кое-что», — улыбаясь, ответил Степа. «А что это за соус ты подала к ним?» — не унимался он.

«Очень все просто», — ответила Танюха. Берём на сто грамм майонеза чайную ложку васаби и сок половинки лимона, приправляем цедрой и кайенским перцем .

«Да, действительно. Сложным это не назовёшь», — Степа схватил шпажку и окунул её в соус. Он с удовольствием отметил, что получилось совсем недурственно.

«А что у нас со вторым дефлопе?» — Степа протянул руку к завёрнутому чему-то в бекон и проткнутому зубочисткой.

«Это — вообще без проблем», — стала быстро говорить Танюха.

«Берём финик, разрезаем его с одной стороны, вынимаем косточку. Вкладываем в прорезь бекон.

Оборачиваем. Протыкаем зубочисткой.

Коротко обжариваем на сковородке.

«Да, уж удивила, так удивила», — Степа смотрел на Танюшу. Она светилась радостью.

«Ну что может быть лучше, когда за таким с любовью приготовленным столом собираются друзья», — вертелось у него в голове. Он сделал глоток конька, подождал, пока тепло разойдётся в груди, и начал свой рассказ с фразы: «А сейчас я вам расскажу, как сало на базаре покупал...»

Чтобы все у вас получалось! Приятного аппетита! Ovimu.

Меню для итальянской вечеринки

Антипаста

(закуски, предшествующие пасте)

• перец-гриль

Сладкий перец зажарить на гриле в духовке, чтобы бока подрумянились и чуть подгорели. Вытаскиваем перец, складываем в кастрюлю и закутываем полотенцем минут на 15-20. Кожица отмокает и хорошо снимается. Почищенный перец нарезать на полоски и сложить в банку, поливая каждый ломтик чесночным маслом и присаливая. Масло готовится так: на 6ст.л. оливкового масла 2 зубчика чеснока. В наполненную банку сверху залить 1 ст.л. уксуса, кинуть пару горошин перца. Банку встряхнуть и поставить на ночь в холодильник, мариноваться.

• маринованный перец-чили
• бекон
• оливки
• запеченные цуккини

Цуккини вымыть и нарезать на круглые ломтики толщиной 5 мм, посолить и немного подождать, чтобы цуккини дали сок. Цуккини просушить на бумажной салфетке.
В кастрюлю или фритюрницу налить масло и сильно разогреть. Цуккини порциями опускать во фритюр и жарить до золотистого цвета. Жареные цуккини положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Затем выложить на блюдо, посолить, поперчить, посыпать порезанным базиликом и петрушкой, сбрызнуть уксусом.

Cалат с помидорами и моцареллой

Порезать сыр моцарелла, разложить на блюде, чередуя с нарезанными кружочками помидорами. Украсить листьями базилика, сверху сбрызнуть оливковым маслом.

Креветки

Итальянский чесночный хлеб

• 4 ст л оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 2 ст л свежей порезанной петрушки

Разогреть духовку до 180 гр С. Нарезать хлеб кружочками. Смешать масло, чеснок и петрушку. Приправить и смазать смесью хлеб, запекать 10-12 мин до хрустящей корочки.

Фарфалли с белыми грибами в сливочном соусе

Отварить белые грибы в небольшом количестве воды. Вытащить из кастрюли, нарезать на маленькие кусочки. На сковородке обжарить лук, добавить грибы и подрумянить до появления золотистой корочки. Добавить жирные сливки (30-35%) и немного грибного бульона. Помешивая, довести до кипения и выключить. Отварить макароны al dente (7-10 минут, на зубок), в тарелке соединить с соусом, посыпать тертым сыром, украсить веточками базилика. Очень вкусно!

Автор: FoodStation1

Описание: Нежнейшие рыбные котлеты с очень вкусной начинкой и необычной рисовой панировкой. Нет сомнений, что риса в блюде не почувствуется.

Ингредиенты

• Рис (Мистраль белый среднезерный) — 1 стак.
• Рыба (белая, филе) — 800 г
• Креветки (свежемороженные) — 300 г
• Масло сливочное — 100 г
• Масло растительное — 300 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Лук-шалот — 1 шт
• Булка — 50 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Укроп — 1/2 пуч.
• Яйцо куриное — 1 шт

Приготовление

1. Рис смолоть в муку.

2. Просеять и смолоть еще раз. Из котлет и зразов, обваленных в такой панировке, ничего не протечет.

3. Мука должна иметь консистенцию пудры.

Идеальный рис для этого - Арборио от Мистраль.

4. Подготовить ингредиенты: булку замочить, яйцо взбить, рыбное филе мелко порубить, креветки очистить и удалить вену, зелень мелко порубить, а чеснок пропустить через пресс. Масло довести до комнатной температуры.

5. Булку отжать и взбить с яйцом.

6. В миксере смешать креветки, масло и укроп. Добавить соль и перец по вкусу. Убрать смесь в холодильник на 30 минут.

7. Смешать рыбу, лук и яйцо с хлебом. При желании добавить щепотку копченой паприки.

8. В руке сформировать лепешку, выложить ложку креветочно-масляной массы в середину и свернуть в форме котлеты. Обвалять в рисовой муке.

9. Обжарить котлеты в горячем масле.

Подавать с соусом чили и пюре.