/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/118017/pub_5c53e5a5a7068000ad580e40_5c53e5b06277bb00aed27326/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/118017/...5b06277bb00aed27326/scale_1200 2x" />

Вы же наверняка слышали про пельмени по-таежному. Это тот редкий случай, когда за придуманное блюдо коллектив советского ресторана получил высокие государственные награды. В конце 60-х годов ХХ века эти пельмени произвели фурор.  

Иркутская газета «Копейка» в 2004 году раскрыла историю создания этого блюда. «Чтобы отведать диковинные пельмени, в город ехали артисты театра и кино, руководители крупных промышленных предприятий, политики. Улетая из Сибири, гости просили завернуть пару порций в дорогу, в качестве сувениров известные люди забирали с собой даже пустые горшочки», - говорилось в статье.

«По-новому приготовленные пельмени поспели к Дням культуры Эстонской ССР. Одни из первых, кто опробовал блюдо, были тогдашние знаменитости — Тиит Куузик, Георг Отс. В конце вечера одна из официанток сообщила директору, что гости с удовольствием съели пельмени, а горшки завернули и... унесли с собой. Вместо сувениров».

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1337093/pub_5c53e5a5a7068000ad580e40_5c53e6a316b33b00af19059c/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1337093...6a316b33b00af19059c/scale_1200 2x" />

Заранее большое спасибо за поставленные лайки и сделанные репосты в соцсети - этим вы очень помогаете журналу.

Источник утверждает, что способ приготовления в общих чертах выглядит так: пельмени варят в бульоне с печенью, предварительно обжаренной, перед подачей заправляют сметаной, посыпают зеленью. Однако настоящий рецепт фирменного блюда держится в тайне. Это не может однако нам помешать сделать почти так же, как задумывалось изначально.

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1222191/pub_5c53e5a5a7068000ad580e40_5c53e6ce26710800ad3632e4/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1222191...6ce26710800ad3632e4/scale_1200 2x" />

Нам понадобится:

Пельмени

Печень (можно говяжью, куриную, индюшью, какую угодно)

Лук репчатый

Морковь

Соль и перец – по вкусу

Растительное масло

Дрожжевое тесто, как на пирожки (а можно и без дрожжей)

Сметана и зелень для подачи

Как готовить:

Несмотря на то, что из горшочков есть не принято, эти пельмени едят в них. Они готовятся в два этапа – сначала печень на масле обжаривается с луком и морковью, потом вместе с пельменями закладывается в горшочек и все вместе доводится в духовке.

Это и есть весь рецепт, но давайте по порядку.

Печень, лук и морковь обжариваются едва-едва, не до готовности печени, а чтобы хотя бы немного получилась корочка. Для этого выкладываем ингредиенты на раскаленную сковороду и, помешивая, жарим около минуты.

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/52716/pub_5c53e5a5a7068000ad580e40_5c53e6e925d7b000b1b38cb3/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/52716/p...6e925d7b000b1b38cb3/scale_1200 2x" />

Перекладываем в горшочек печень нижним слоем. На нее – замороженные пельмени. Не до краев заливаем кипятком (если до краев, то бульон будет вытекать). Сверху делаем «крышку» из теста, и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на полчаса.

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/198359/pub_5c53e5a5a7068000ad580e40_5c53e7025b7b5100afb085bf/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/198359/...7025b7b5100afb085bf/scale_1200 2x" />

Первые 15 минут горшок будет нагреваться, а вторые – пельмени внутри будут готовиться.

Количество всех компонентов подбирайте сами, исходя из простой формулы: количество едоков = количеству горшочков. И чем меньше размером пельмени, тем удобнее их будет есть.

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1350031/pub_5c53e5a5a7068000ad580e40_5c53e7401d5dae00ae512472/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1350031...7401d5dae00ae512472/scale_1200 2x" />

В "Тайге" одно время ежедневно готовили до 400 порций таких пельменей. Не считая всех остальных блюд ресторана. Представляете, какие у него были обороты? И не удивительно, потому что это очень вкусно. Обязательно попробуйте!

Свичкова на сметане – это говяжья вырезка шпигованная беконом со сладкими сливками и клюквой. Это блюдо является традиционным в Чехии. Причем у каждого чешского повара свой особенный рецепт приготовления «Свичковой».

Шеф-повар киевского ресторана «Старомак» Николай Ильин показал нам, как «Свичковую на сметане» готовят у них.

Итак, время приготовления блюда – около 30 минут.

Ингредиенты на две порции:

Нежная говяжья вырезка – 700 гр.;
50 гр. Шпика;
2 луковицы;
2 морковки;
2 корня сельдерея;
Говяжий бульон – 1 стакан или стакан воды;
Долька лимона;
Брусничное или клюквенное варенье – 1 ст. ложка;
Яблочный уксус – 1 ст. ложка;
Сливки — 1 ст. ложка;
Специи: смесь 5-ти перцев, корица, мускатный орех, шарик душистого перца.

Мясо шпигуем кусочком бекона, солим, посыпаем смесью 5-ти перцев и поливаем подсолнечным маслом.

Поджариваем его до золотистой корочки на гриле либо сковороде.

После ставим на 25 минут в духовку.

Тем временем готовим соус.

Нарезаем лук, морковь, сельдерей обжариваем, добавляем стакан говяжьего бульона (или воды) и медленно доводим до кипения.

Добавляем мускатный орех, шарик душистого перца и корицы. Добавляем сливки,стакан говяжего бульона (или воды), столовую ложку яблочного уксуса, щепотку соли и варим, периодически помешивая, на медленном огне.

Далее перетираем овощи в блендере, а затем в ситечке, чтобы масса была более однородной.

Добавляем сливки и перемешиваем.

Берем большую тарелку и разливаем по ней соус. Достаем мясо из духовки, нарезаем его и выкладываем на тарелку.

Также подают дольку лимона, политого сливками и клюквенным соусом или брусничного. На гарнир подаются кнедлики.

Рецепт приготовления кнедлыков:
На одну порцию.
Дрожжи – 2 гр., заливаются молоком 80гр. Щепотка сахара, муки, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для брожения.
Манка 110 гр.
Мука – 40 грн.
Когда ингредиенты подошли, заливаем в муку и добавляем одно яйцо. Тесто накрываем полотенцем минут на 15-20.
Раскатываем в виде палочки, отвариваем 10 минут.

Стоимость одной порции «Свичкова на сметане» в Старомаке-85 грн.

Ингредиенты

Для теста:
350 г муки
1 яйцо
120 г воды
Соль
для фарша:
150 г вареного риса
40 г сушеных грибов
1 луковица
50 г сливочного масла
соль 

Способ приготовления

Просеять муку горкой в большую миску. В центре сделать углубление и добавить яйцо, воду, и посолить. Замесить тесто.
Прикрыть салфеткой и оставить на 20-30 минут. Нарезать тесто на куски, раскатать лепешки. Грибы замочить и сварить.
Затем мелко порезать и обжарить их. Отдельно обжарить нарубленный лук и смешать с грибами.
Добавить слегка обжаренный рис и перемешать. Начинку выложить на лепешки и защипнуть края пельменей. Готовые пельмени отварить.

Свичкова на сметане – это говяжья вырезка шпигованная беконом со сладкими сливками и клюквой. Это блюдо является традиционным в Чехии. Причем у каждого чешского повара свой особенный рецепт приготовления «Свичковой».

Шеф-повар киевского ресторана «Старомак» Николай Ильин показал нам, как «Свичковую на сметане» готовят у них.

Итак, время приготовления блюда – около 30 минут.

Ингредиенты на две порции:

Нежная говяжья вырезка – 700 гр.;
50 гр. Шпика;
2 луковицы;
2 морковки;
2 корня сельдерея;
Говяжий бульон – 1 стакан или стакан воды;
Долька лимона;
Брусничное или клюквенное варенье – 1 ст. ложка;
Яблочный уксус – 1 ст. ложка;
Сливки — 1 ст. ложка;
Специи: смесь 5-ти перцев, корица, мускатный орех, шарик душистого перца.

Мясо шпигуем кусочком бекона, солим, посыпаем смесью 5-ти перцев и поливаем подсолнечным маслом.

Поджариваем его до золотистой корочки на гриле либо сковороде.

После ставим на 25 минут в духовку.

Тем временем готовим соус.

Нарезаем лук, морковь, сельдерей обжариваем, добавляем стакан говяжьего бульона (или воды) и медленно доводим до кипения.

Добавляем мускатный орех, шарик душистого перца и корицы. Добавляем сливки,стакан говяжего бульона (или воды), столовую ложку яблочного уксуса, щепотку соли и варим, периодически помешивая, на медленном огне.

Далее перетираем овощи в блендере, а затем в ситечке, чтобы масса была более однородной.

Добавляем сливки и перемешиваем.

Берем большую тарелку и разливаем по ней соус. Достаем мясо из духовки, нарезаем его и выкладываем на тарелку.

Также подают дольку лимона, политого сливками и клюквенным соусом или брусничного. На гарнир подаются кнедлики.

Рецепт приготовления кнедлыков:
На одну порцию.
Дрожжи – 2 гр., заливаются молоком 80гр. Щепотка сахара, муки, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для брожения.
Манка 110 гр.
Мука – 40 грн.
Когда ингредиенты подошли, заливаем в муку и добавляем одно яйцо. Тесто накрываем полотенцем минут на 15-20.
Раскатываем в виде палочки, отвариваем 10 минут.