Клубничные капкейки с кремом из маскарпоне

Рецепт адаптирован с сайта www.goodtoknow.co.uk
12 стандартных штук (у меня 24 мини)

Для капкейков:

120 гр. сахара

55 гр. сливочного масла, размягченного

1 большое яйцо, комнатной температуры

180 мл. натурального йогурта, без добавок

1 ч.л. ванильного экстракта

170 гр. муки

1 ч.л. разпыхлителя

¼ ч.л. пищевой соды

щепотка соли

½ стакана нарезанной небольшими кубиками свежей клубники

Для крема (фростинга):

250 гр. маскарпоне

50 гр. сливочного масла, комнатной температуры (по желанию)

2/3 стакана сахарной пудры

1 ч.л. ванильного экстракта

Свежая клубника и листики мяты для украшения

1. Разогрейте духовку до 180С. Смажьте маслом или выстелите бумажными корзинками форму для выпечки на 12 или 24 штуки.

2. Взбейте сливочное масло с сахаром до состояния пышного крема, добавьте яйцо, снова взбейте. Затем влейте йогурт и ванильный экстракт, хорошо перемешайте.

3. Просейте вместе муки, разрыхлитель, соду и соль. Всыпьте муку в миску с яично-масленой смесью и быстро перемешайте до однородного состояния. В конце добавить кубики клубники и еще раз перемешать. Распределить тесто по формочкам и выпекать 15-18 минут мини формат, 20-25 стандартные.

4. Приготовить крем. Аккуратно взбейте все ингредиенты для крема в миске до состояния пышного крема, затяните миску пищевой пленкой и ненадолго уберите в холодильник.