Колбаса из свиных ушей.



Ингредиенты:
• свиные уши
• соевый соус
• смесь перцев
• кориандр
• бадьян
• гвоздика
• морковь


Читать далее...

Свиные рулеты

Ингредиенты:
500 гр свиной шейки
300 гр шампиньонов
1 большая луковица
0,5 стакана красного вина
150 гр сыра
1-2 груши
соль, перец

Приготовление:

1. Мясо нарезаем на продолговатые ломтики, отбиваем, солим, перчим. Лук нарезаем
полукольцами, грибы - пластинами, грушу - небольшими кусочками. Сыр нарезаем полосочками толщиной 0,5*0,5 см.
2. Лучок обжариваем до прозрачности, присоединяем грибы, тушим 10 минут. Остужаем. Добавляем грушу, все хорошо перемешиваем.
3. На кусочек мяса выкладываем немного начинки, ломтик сыра и сворачиваем в рулетик, перематываем ниткой или можно сколоть зубочистками.
4. Выкладываем на смазанный растительным маслом противень. 5. Ставим в разогретую духовку до 180 С на 10 минут. Далее каждый рулетик обливаем вином и опять отправляем в духовку до полной готовности примерно на 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Вильям Васильевич Похлёбкин Кухни наших народов Русская и советская кухни

Вильям Васильевич Похлёбкин

Кухни наших народов

Русская и советская кухни

 

• Русская и советская кухни >>
  • Древнерусская кухня >>
  • Кухня Московского государства или старомосковская кухня >>
  • Кухня петровско-екатерининской эпохи >>
  • Петербургская кухня >>
  • Общерусская национальная кухня >>
  • Советская кухня >>
• Первые блюда >>
  • Холодные супы
    • Тюри >>
      • Тюря с луком >>
      • Тюря с хреном >>
      • Тюря с редькой >>
      • Тюря томатная >>
    • Окрошки >>
      • Окрошка овощная летняя >>
      • Окрошка овощная осенняя >>
      • Окрошка мясная >>
      • Окрошка рыбная >>
    • Ботвиньи >>
      • Ботвинья простая полная >>
      • Ботвинья запарная >>
  • Горячие супы
    • Щи >>
      • Щи богатые (полные) >>
      • Щи сборные >>
      • Щи постные >>
      • Щи простые мясные >>
      • Щи суточные >>
      • Щи ленивые (или рахманные) >>
      • Щи кислые из свежей капусты >>
      • Щи серые (рассадные) >>
      • Щи зелёные >>
      • Щи крапивные >>
      • Щи репяные >>
    • Похлёбки >>
      • Похлёбка луковая >>
      • Похлёбка картофельная >>
      • Похлёбка репяная (репница) >>
      • Похлёбка чечевичная >>
    • Уха >>
      • Уха рядовая (из речной рыбы) >>
      • Уха рядовая (из морской рыбы) >>
      • Уха сборная >>
      • Уха опеканная >>
      • Уха карасёвая >>
      • Уха пластовая >>
      • Уха вялая >>
      • Уха сладкая >>
      • Уха раковая >>
    • Калья >>
    • Рассольники >>
      • Рассольник мясной >>
      • Рассольник куриный >>
      • Рассольник овощной >>
    • Солянки >>
      • Солянка мясная >>
      • Солянка рыбная сборная >>
      • Солянка грибная >>
    • Суп-лапша >>
      • Приготовление лапши >>
      • Лапша куриная >>
      • Лапша грибная >>
      • Лапша молочная >>
• Вторые блюда
  • Мясные блюда >>
    • Блюда из отварного мяса
      • Студень >>
      • Говядина разварная >>
    • Блюда из субпродуктов (запечёные)
      • Няня >>
      • Сальник >>
      • Перепеча >>
    • Блюда из жареного мяса
      • Поросёнок жареный >>
      • Жаркое >>
    • Взвары к жаркому
      • Луковый взвар >>
      • Капустный взвар >>
      • Клюквенный взвар >>
  • Дичь
    • Пернатая дичь >>
      • Тетерев или тетёрка жареные >>
      • Куропатки жареные >>
      • Рябчики жареные >>
      • Рябчики молочные жареные >>
      • Рябчики пряженые в сметане >>
      • Перепёлки тушёные >>
    • Красная лесная дичь >>
      • Оленина - жаркое >>
      • Изюбрина - жаркое >>
      • Зайчатина - жаркое >>
    • Маринады для дичи
      • Маринад для вымачивания крупной дичи >>
      • Маринад для вымачивания средней дичи >>
    • Ягодная приправа к дичи >>
  • Рыбные блюда >>
    • Рыба отварная >>
    • Рыба паровая >>
    • Тельное
      • Тельное целиковое >>
      • Тельное тяпаное >>
      • Тельное жареное >>
    • Рыба запечёная и жареная
      • Щука в сметане >>
      • Окуни или караси, жареные в сметане >>
  • Грибные блюда >>
    • Грибная закуска >>
    • Грибы тушёные >>
    • Грибы жареные >>
    • Грибы целики >>
    • Грибы, жареные в тесте >>
    • Кундюмы >>
  • Каши >>
    • Кашица смоленская >>
    • Кашица костромская (заспица глазунья) >>
    • Кашица тихвинская (кашица гороховая с заспой гречневой) >>
    • Кашица белёвская (овсяная сладкая) >>
    • Каша гречневая рассыпчатая >>
    • Каша гречневая молочная >>
    • Каша гречневая пуховая >>
    • Каша ячневая размазня >>
    • Каша овсяная >>
    • Каша рисо-овсяная рассыпчатая >>
    • Каша рисовая рассыпчатая сладкая >>
    • Каша пшённая молочная >>
    • Каша пшённая - тыковник >>
    • Коливо >>
    • Гурьевская каша >>
  • Блины >>
    • Гречневые блины на воде >>
    • Гречневые блины на молоке >>
    • Гречнево-пшеничные блины >>
    • Гречнево-пшеничные блины сдобные (половинные) >>
    • Пшеничные блины (красные) >>
    • Пшённые блины >>
  • Пироги >>
    • Тесто для пирогов
      • Безопарное тесто на воде (для рыбных и овощных пирогов) >>
      • Безопарное тесто на молоке (для пирогов с кашей, яйцами, творогом) >>
      • Безопарное тесто с говяжьим салом (для пирогов с мясом) >>
      • Опарное тесто для пирогов-утопленников (с разной начинкой) >>
      • Дрожжевое слоёное тесто (для несладких и сладких пирогов) >>
      • Постное дрожжевое тесто (для пирогов с капустой, морковью, луком) >>
      • Рубленое тесто (бездрожжевое масляное тесто для сладких пирогов) >>
      • Сметанное тесто для пирогов с грибами и курятиной >>
      • Кулебячное тесто >>
      • Тесто для блинчиков-прокладок между слоями кулебяки >>
    • Начинки для пирогов
      • Мясная начинка >>
      • Ливерная начинка >>
      • Куриная начинка >>
      • Начинка из рябчиков, куропаток, тетеревов и другой дичи >>
      • Начинка из вязиги >>
      • Рыбная начинка >>
      • Грибная начинка >>
      • Крупяная начинка >>
      • Капустная начинка >>
      • Маковая начинка >>
      • Начинка из варенья >>
      • Начинка из сухофруктов >>
      • Начинка из щавеля >>
      • Начинка из сушёной черёмухи >>
      • Начинка из сырых яблок >>
• Сладкие блюда и кондитерские изделия
  • Творожные пасты >>
    • Сырые пасты >>
    • Заварные пасты (пасхи) >>
      • Суточная паста >>
      • Цукатная паста >>
      • Ванильная паста >>
      • Лимонная паста >>
      • Изюмно-ореховая паста >>
    • Кондитерские пасты (пасхи)
      • Яичная паста >>
      • Цукатно-изюмная паста >>
      • Кондитерская печёная паста >>
  • Пряники >>
    • Медовые пряники (домашние) >>
    • Малиновые пряники >>
    • Чёрные пряники >>
    • Коврижка "Московская мостовая" >>
  • Куличи >>
    • Кулич домашний >>
• Напитки >>
  • Медок >>
  • Сбитень >>
  • Квас белый окрошечный >>
  • Квас сухарный домашний (скорый) >>
  •  

Серия сообщений "Похлёбкин. Русская и совесткая кухни":
Часть 1 - Вильям Васильевич Похлёбкин Кухни наших народов Русская и советская кухни

Творожный десерт Старая Рига - воздушный и нежный!


Ингредиенты:
400 гр творога (жирность любая, на вкус не влияет)
200 гр сметаны (жирность любая)
20 гр желатина
банка ананасов кубиками
0,5 литра ананасового сока
ванилин
0,5-3/4 банки сгущенки (сладость регулируйте по своему вкусу)

Приготовление:

Желатин растворить минут 40- 1 час в ананасовом соке (к нему же добавить и жидкость из ананасовых кубиков). Творог взбить со сметаной, винилином и сгущенкой (можно блендером). Разбухший желатин растворить на медленном огне (до кипения не доводить!), смешать со сметанно-творожной смесью и добавить кубики ананаса ( ананас желательно должен быть всегда, с ним вкус более яркий). Разлить десерт по формам и поставить в холодильник - через несколько часов можно дегустировать, необыкновенно вкусно и нежно!

Фаршированные окорочка - божественный вкус

Давно я уже не баловала вас рецептами, да и мое появление было редким последнее время, в связи с обстановкой. Но теперь все нормально и фаршированные окорочка - рецепт, который, как мне кажется, вы оцените.

Читать далее...

Интересная идея

Заполните зеленью в формочки для льда, заливайте оливковым или растопленным сливочным маслом - и в морозилку. Потом в салаты можно будет добавлять или в картошечку!
br/>

Ленивый бёрек (турецкая кухня)

Ленивый бёрек (турецкая кухня)

Очень вкусный бёрек .Этот рецепт я взяла сайта say7.автор Ingusha ,спасибо ей большое. По рецепту в бёрек идет 2 начинки,я положила только одну,т.к. для второй не было в наличии продуктов,а готовила я уже поздним вечером. Продукты:

• упаковка тонкого лаваша(армянского)
• Начинка 1
• 0,5кг мясного фарша
• 2-3 большие картошки
• 1 большая луковица
• черный молотый перец,соль по вкусу
• зелень по желанию,я положила
Заливка:
• 3 яйца 150 гр. Оливкового масла 500 мг. Минеральной воды,я вместо газировки добавила простую воду в перемешку с кефиром,очень даже классно получилось
• Начинка 2
Пол головки сыра натертого на терке Большой пучок петрушки

Лаваш режем на большие треугольники,

Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, к нему добавляем фарш и все хорошенько мешаем. К луку и фаршу добавляем сырой картофель натертый на крупной терке. Все тушим до готовности, в конце солим перчим, зелень кладем по желанию.

• Берем треугольничек лаваша и выкладываем на краешек начинку,загибаем края по бокам и сворачиваем трубочкой. Противень смазываем слегка подсолнечным маслом,выкладываем на него трубочки.По рецепту надо чередовать,одну с мясной начинкой, другую с сырной.Трубочки кладем очень плотно друг к дружке. Все продукты для заливки хорошо перемешать,залить бёреки,и дать постоять,жидкость должна впитаться,у меня стояло где-то 1 час. Все отправляйте в духовку. Приятного аппетита!

Пампушки к борщу за 20 минут. К посту и не только

Печень по-еврейски

Печень по-еврейски

 

Читать далее...

Тарталетки, рецепты теста

Тарталетки, рецепты теста

Часто для выпекания тарталеток применяются специальные жестяные формочки. Или формочки из эластичного антипригарного материала. Формочки из жести обязательно надо смазывать предварительно холодным маслом или маргарином. Чтобы тесто тарталеток не подымалось в фомочках, положите на донышко форм фасоленку или пару зернышек риса.
Для сладких тарталеток:
<<Читать далее...

Lemon curd

Читать далее...

Экономные котлетки из куриных желудков

Котлеты из куриных желудков по вкусу почти не отличаются от самых обыкновенных котлет, однако по пищевому составу и ценности для организма они куда полезнее. Как известно, куриные желудочки – это одна из наиболее полезных частей курицы, поэтому советую готовить котлеты именно из них. Да и по себестоимости блюдо получается дешевым, бюджетным.)( К примеру 1 кг желудков стоит 100 руб а мясо 280 руб разница в цене сразу видна а по вкусу практически не отличить)

Читать далее...

Батончики с начинкой



Мы будем с вами печь батон, рецепт которого настолько прост, а выглядит он так красиво и на вкус столь хорош, что даже удивительно!
Ароматный, хрустящий, тёплый батончик с начинкой — что может быть лучше для хорошего, позитивного завтрака? Особенно, если батон не только очень вкусен, но и оформлен с выдумкой и любовью.
Сразу замечу по поводу начинки — определённого рецепта как такового я не даю, потому, что батон можно делать как со сладкой начинкой (творог с изюмом, варёная сгущёнка или повидло), так и с начинкой несладкой (мясной фарш с овощами, картофельное пюре, ветчина, сыр и так далее).

Домашний загуститель соусов (теперь всегда под рукой)

Огромная благодарность автору: Оля

Думаю, многие любят густые насыщенные подливки. Правда, мне часто пишут, что при добавлении муки, соус получается неоднородным и комковатым. Французы, признанные гуру в области соусов, давно нашли способ приготовления, позволяющий даже не задумываться об этой проблеме.

читать рецепт

Вареники из картофельного теста с куриной печенью

Это блюдо стоит того, чтобы потратить на его приготовление определенное время. Еще лучше заготовить его впрок.



Очарование этих вареник - в нежном картофельном тесте и нежной мясной начинке.

Кабачки маринованные мгновенного поедания

На каждые 500гр. кабачков = 0,5ч.л соли.
Для маринада: 100 мл оливкового масла (вполне можно заменить обыкновенным РМ рафинированным), 
3ст.л уксуса, 
2 чайн.ложки меда, 
2-3 зубчика чеснока
молотый черный перец, свежая или сухая зелень. 
Приготовление:
Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками.
Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин.
Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью .Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп,петрушка.Можно добавить ложку паприка-пасты. Маринад перемешать.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать.
Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать. Очень вкусно!

Последний раз залила маринадом в 13 часов выдержала до 18 часов. Промариновалось вполне!!!!
Остатки маринада можно не выбрасывать, а добавить в следующий раз (потому что он будет очень скоро!

ВРЕМЯ ВЯЛИТЬ ПОМИДОРЫ! (ибо всему свое время под солнцем)

ВЯЛИМ ПОМИДОРЧИКИ

Хозяйкам на заметку. Помидоры всегда под рукой !

Осетинские пироги с мясом

Осетинские пироги с мясом



Я, наверное, не успокоюсь, пока не перепробую все возможные начинки для осетинских пирогов :) И вот сегодня публикую вариант с мясом. Все они очень вкусные: теста мало, и оно мягкое, начинки сочные и насыщенные.
Хочу предупредить, что из всех вариантов пироги с мясом оказались самыми "капризными": они самые хрупкие, больше всего рвались. Поэтому советую очень-очень хорошо вымесить тесто, чтобы оно было как можно более эластичным, возможно, добавить в тесто чуть больше муки и быть предельно аккуратными и осторожными во время формирования лепешек.

Ингредиенты:

Для теста:

150 мл простокваши или кефира
100 мл воды
50 мл растительного масла
25 г сливочного масла
450 -500 г муки
1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ст.л. сухих активных дрожжей

Для начинки:

700 г смешанного или говяжьего фарша
половинка средней луковицы
2 зубочка чеснока
большой пучок зелени (петрушка, кинза, зеленый лук)
1/2 ч.л. сушеного чабера (savory)
немного бульона или воды (по необходимости)
соль, молотый черный перец и молотый красный перец по вкусу.


Для смазывания верха пирогов:
20 г сливочного масла

Мои голубцы.... один из вариантов

 

Читать далее...