Вареники вполне можно приготовить в пост. Ведь начинок для вареников  множество.  И тесто без яйца вполне крепкое.

Для теста:

• 1 яйцо, если вы поститесь, то можно сделать тесто без яйца
• 1 стакана воды
• 1 ч.л. соли
• 500 г муки

Для начинки

• Отварной картофель  примерно 500 г
• 300 г сала с прослойкой.  Можно взять сырокопченый бекон.
• 1 луковица
• мелкорубленный укроп (свежий, сухой)

1.

2. Замешиваем тесто. Муку лучше просеять. Соль растворить в воде.

3. Оно должно упругим и эластичный. На данном этапе вполне можно и даже нужно применить  мужские руки, если таковые в доме есть в наличии. :) Тесто должно не липнуть к рукам и при нажатии на него быстро расправляться. Затем отправляем тесто на полчасика в холодильник, отдохнуть.

 

4. Займемся начинкой. Мелко режем сало и растапливаем его на сковороде. Если будет копченое, то капните на сковороду немного растительного масла. Кладем мелко порезанный лук и доводим его до прозрачного состояния.

5. Картофель мнем толкушкой.

6. Добавляем в картофель лук  с салом, укроп и перемешиваем до однородного состояния.

7. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Отрезаем небольшой кусок теста скатываем его колбаской, режем на кусочки, обминаем в муке, придавая круглую форму и раскатываем не очень тонко, примерно толщиной 2 мм.

8. Есть другой способ. Из кусочка теста сформовать круглую лепешку , раскатать в пласт толщиной 2 мм и вырезать кружочки. Таким способом получаются особо ровные варенички, но тут КПД низкий. И раскатать большой ровный пласт довольно утомительно. Но тут можно опять же привлечь домашнего мужчину)) для укрепления семейных уз, так сказать.

9. На полученые кружочки кладем начинку, слепляем края и защипываем ажурный край. Это не только для красоты, но и для крепости шва.

Складываем готовые варенички на присыпаную мукой досточку или разнос. Отправляем в морозилку про запас.

10. Отваривать вареники нужно в кипящей подсоленой воде примерно 10 минут.

Подавать с тем чем нравится: сливочным маслом, сметаной, смесью растительного масла с чесноком или вот так, как я с соевым соусом.

• С тушеной капустой (Свежую капусту потушить с луком и морковью. Можно пропустить через мясорубку)
• С капустой и беконом ( Свежую или кващеную капусту потушить и смешать со шкварками)
• С капустой и грибами ( Квашеную капусту потушить, добавить отвареные и обжареные с луком грибы)
• С картофелем, луком и грибами ( Лук обжарить, добавить отвареные грибы, смешать с мятым картофелем до однородной массы)
• С творогом ( Творог размять (пропустить через мясорубку), добавить желток, сахар, ванилин по вкусу, растопленное сливочное масло или сметану, подсолить)
• С вишней (Вишню с удаленными косточками  засыпают сахаром и дают постоять 30 мин, затем уварить в полученом соке на медленом огне. Вишнями начиняют вареники, класть по 2-3 ягодки.)