Рецепты Нины Фоминой и ее блог Cooking Palette

Ньокки с полентой, или галушки с кукурузной мукой.

Наверное, не ошибусь, если скажу, что в наши дни граница между ньокки (или ньокками?) и галушками едва различима.

И те, и другие готовят сегодня из самых разных продуктов с добавлением всевозможных круп, овощей и сыров. В чем же разница? Я пыталась разобраться в этом, но не уверена, что преуспела в этом. Судя по всему, разница состоит в том, с чем подают эти самые ньокки-галушки.

Песто, томатные соусы, оливковое масло, пармезан – это ньокки.

Сметана, сливочное масло и обжаренный лук – это галушки.

Я же соединила оба рецепта – приготовила для сына ньокки с полентой и обжарила их со сливочным маслом и луком. А почему бы и нет?

А еще можно вместо традиционного песто подать эти ньокки с испанской сальсой-верде или с хугом. 

Ньокки с полентой 50-60 штук:

Ингредиенты

1 чашка кукурузной крупы любого помола

1 ½ – 2 чашки муки (примерно) + мука для присыпки доски

1 яйцо, слегка взбить

½ чашки мелко натертого или перемолотого пармезана (или другого твердого сыра), (сыр по желанию)

Соль

Черный молотый перец

Для подачи:

Сливочное масло

Обжаренный лук

Натертый пармезан (или другой сыр)

Зелень петрушки

Или

Песто

Томатный соус Маринара или другой для пасты

Сальса верде испанская

Схуг зеленый

Схуг красный 

Приготовление

Приготовить поленту из 1 чашки кукурузной крупы и 4 чашек воды по рецепту Полента. Мамалыга.

Слегка остудить поленту и смешать с яйцом. Добавить соль, перец и сыр.

Добавить муку. Долго не месить тесто, иначе потребуется больше муки и ньокки будут более крутыми. Если тесто слишком липкое, добавить муки.

Разделить тесто на 7-8 порций. Из каждой порции скатать колбаску толщиной около 3 см.

Порезать колбаски на кусочки. При помощи вилки или специальной ребристой дощечки нанести «резьбу» на ньокки.

Отварить ньокки в слегка подсоленной воде до готовности. Как только ньокки всплывут, поварить 1-2 минуты.

Подавать, полив оливковым или сливочным маслом, посыпав пармезаном, с песто, томатным соусом или как хочется.

Вариант:

Разогреть сливочное (или оливковое масло) и потушить в нем лук до слегка золотистого цвета. Добавить ньокки и обжарить.

Совет: Если варите не все ньокки, остаток можно заморозить: выложить ньокки на противень в один слой. Отправить в морозилку. Как замерзнут, переложить в пакет для заморозки.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!