Рыбный пудинг от Филифьонки под соусом

Среда, 18 Апреля 2012 г. 23:49 + в цитатник

Цитата сообщения Шрек_Лесной

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рыбный пудинг от Филифьонки под соусом

Безумно вкусное блюдо!

Ингредиенты:

рыба морская

	500 г
белая или красная или микс 50/50
яйца свежие	3 шт
сметана	250 мл
или йогурт
сок лимона	1 ст. л.
крахмал	20 г
лук репчатый	1 шт
масло сливочное	25 г
шпинат замороженный	60 г
соль и перец	по вкусу
мускатный орех молотый	1 щеп.
панировочные сухари	1 ст. л.
для обсыпки формы
масло сливочное	1 ст. л.
для смазывания формы
бульон рыбный	1 стак.
для соуса
масло сливочное	2 ст. л.
для соуса
мука белая	1 ст. л.
для соуса
цедра лимона	1 ч. л.
для соуса
сок лимона	по вкусу
для соуса пару капель
соль и перец	по вкусу
мускатный орех молотый	по вкусу

Шаг 1

1Рыбу вымыть, очистить. Нарезать кусочками.
Шаг 2

2В кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить перец горошком, душистый перец, целую луковицу, морковь и корень петрушки. Добавить рыбу и варить мин. 30 мин.
Шаг 3

3Лук очистить, нарезать кубиком и спасеровать на сливочном масле.
Шаг 4

4Готовую рыбу разобрать, очистить от костей.

Бульон оставить для приготовления соуса.
Шаг 5

5В чаше комбайна соединить рыбу, яйца, сметану, крахмал, лимонный сок, соль, перец и мускатный орех. Хорошо все перемешать.

p.s. Лимонного сока главное не переборщить.
Шаг 6

6Попробовать рыбную массу на соль и перец, досолить, доперчить. Добавить размороженный шпинат. Перемешать.
Шаг 7

7Формы для выпекания смазать маслом. На дно выложить кружочки пергамента по размеру, смазать маслом.
Притрусить формы панировочными сухарями.
Шаг 8

8Выложить рыбную массу в формы. Запекать в разогретой духовке при 180 град. 20-40 мин. в зависимости от размера формы.

Готовность проверять зубочисткой. Пудинг готов, если зубочистка выходить сухой и чистой.
Шаг 9

9Пока пудинг выпекается готовим соус как тут:

Приготовление соуса рыбного белого
- Шаг 1
  
  1Рыбу вымыть и нарезать кусочками.
  
  Для рыбного бульона можна использовать как рыбную тушку, так и отходы: головы, плавники, хвосты.
- Шаг 2
  
  2В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, перец черный и душистый.
  Сюда же добавить рыбу, целую луковицу, морковь и корень петрушки, нарезанные кольцами.
  
  Варить на медленном огне минимум 30 мин.
- Шаг 3
  
  3Готовый рыбный бульон процедить.
  
  Рыбу можно разделать, очистить от костей и просто съесть с этим соусом или использовать для приготовления другого блюда.
- Шаг 4
  
  4Цедру лимона натереть на мелкой терке.
- Шаг 5
  
  5На сковороде растопить сливочное масло.
- Шаг 6
  
  6Постепенно, постоянно мешая, добавить муку. Размешать до гладкой однородной массы. Прогреть муку минутку, не обжаривая до золотистого цвета.
- Шаг 7
  
  7в масляно мучную смесь, постоянно помешивая, порциями ввести тонкой струйкой 1-1,25 стакана рыбного бульона. Ориентируемся на желаемую густоту. Следим за тем, чтоб не образовывались комочки. Довести до кипения на слабом огне.
- Шаг 8
  
  8Добавить в соус, соль и перец по вкусу, мускатный орех и цедру лимона. Хорошо вымешать. Для кислоты дополнительно можна добавить пару капель лимонного сока.
- Шаг 9
  
  9Варить соус, помешивая, 3-5 мин., пока соус не загустеет и не приобретет ровную гладкую консистенцию.
- Шаг 10
  
  10Готовый соус процедить через сито. Так мы уберем из соуса цедру и комочки, если такие таки образовались.
- Шаг 11
  
  11Соус готов! Можно подавать к рыбе и рыбным блюдам или использовать для приготовления более сложных блюд.
Шаг 10

10Готовый пудинг вынуть из духовки, остудить и вынуть из формы.
Шаг 11
11