АДЖИКА ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ


0,5 кгчерноплодки и очищенную головку чеснока пропустить через мясорубку.

Добавить 2 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. 9% уксуса.

По вкусу сухой кориандр, базилик, черный и красный перец, на кончике ножа корицу.

Размешать, выложить в стерильную банку и поставить на сутки в холодильник.

Потом можно кушать с мясом или рыбой.

РАИНА АДЖИКА

Именно так она записана в моем блокноте. Сладковато острая, можно намазывать на хлебушек и кушать без мяса. А с мясом - просто праздник)))))

Пропустить через мясорубку

1 кг помидор

1 кг сладкого перца

400 гр лука

400 гр моркови

400 гр яблок.

Добавить 1,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Варить 50 минут.

Добавить 300 гр измельченного чеснока, 100 гр 9% уксуса, красный горький перец порошок по вкусу.

Прокипятить еще 5 минут и закрыть в стерильные банки.

СИБИРСКИЙ ХРЕНОДЕР

1 кг помидор пропустить через мясорубку с 100 граммами хрена и 100 граммами чеснока.

Соль по вкусу.

Хранить в холодильнике.

ЗИМНИЙ ХРЕНОДЕР

Если вы не заготовили хренодер с осени, пригодится этот рецепт.

Открываем 0,8л банку томатов в собственном соку. Если кожица с них не снята, исправляем это упущение - снимаем ее.

Пропускаем помидоры и 2 больших сладких красных перца через мясорубку.

Теперь отцеживаем через мелкое сито лишнюю жидкость, просто выливаем полученное пюре в сито и ждем, помешивая, пока уйдет лишний сок.

Прокипятите его, а потом будете использовать вместо томатной пасты.

В полученное, уже густое пюре добавляете 5 измельченных зубьев чеснока и 2 ст.л. готового хрена.

Соль по вкусу.

НАСТОЯЩАЯ АДЖИКА

1 кг сладкого красного перца,

0,5 кг красного острого перца,

по 2-3 чайные ложки молотого сухого кориандра (кинзы),

хмели сунели,

5-6 зубчиков чеснока

Перец почистить, промыть и пропустить через мясорубку, всыпать все остальные приправы.

Хранить в холодильнике.

Именно такой аджикой я и пользуюсь при мариновании мяса.

АБХАЗСКАЯ АДЖИКА

Полкилограмма переца стручкового горького

головка чеснока

кориандр молотый 3 чайные ложки

семена укропа молотые 2 чайные ложки

базилика сушеного 2 чайные ложки

грецкие орехи 8-10 штук

соль по вкусу.

Перец очищаем, заливаем на 3-4 часа теплой водой.

Затем пропускаем дважды через мясорубку (работайте с горьким перцем в перчатках, иначе ожог рук гарантирован, сама по молодости пострадала))).

Чеснок измельчаем или с перцем, или чеснокодавилкой.

Растираем эту массу в ступке, добавляя орехи, чтобы образовалась маслянистая кашица.

Постепенно втираем все специи.

Храним в банке под крышкой в холодильнике.

Источник