С водочкой!

 

Так вот те, кто пробовал, у кого еще есть огурцы, пустые банки и водка, солят только так. Собирают свои огурцы, от крохотных пикулей и до стандартных зеленцов в эмалированные ведра.3аливают холодной сырой водой и мочат до суток, но не меньше двух часов. За это время пустоты в огурцах заполнятся. Если не мочить, запомните, ваши огурцы либо забродят либо замягчают.

Тем временем готовят трехлитровые банки, моют и споласкивают их холодной водой. Берут специи по вкусу: укроп (лучше средний, с зонтиками), лист смородины, дуба, зеленые перья и зубчики чеснока, листья хрена, острый переи (полстручка на банку). Приправу кладут на дно, затем слой огурцов, потом опять траву и огурцы доверху. Главное, тут не жадничать, не уминать огурцы. Если в банке припереть, они получатся будто бы намыленные, а как надо не заквасятся. Сверху, разумеется, смородиновый листок, резной, ароматный, для красы!

Теперь, когда банки полны, в каждую высыпают крупную соль, примерно 3-4 столовые ложки, наливают холодную колодезную воду (или родниковую) до краев. Прикрывают крышками или блюдечками, ставят в тенечек, но не на солнце. Так огурцы квасятся несколько дней. В жаркую погоду хватит двух суток, а в осеннюю прохладу — до недели. Готовность определяют на глазок. Вот вода заблекла, покрылась как бы пленочкой, и огурцы на вид, похоже, просолились. Значит, пора закатывать. Не снимая пленочки, выливают рассол из банок в эмалированные кастрюли, ставят на газ и кипятят. Как закипит, снимают с плиты. Открывают бутылку водки и наливают по стопке (50—70 граммов) в горловины банок. Туда же доверху льют вскипевший рассол. Немедленно закрывают стерильными жестяными крышками (их заранее опускают в кипящую воду). Закатывают и уносят в кладовку либо в погреб. И ждут там огурчики своего часа, пока хозяев либо их гостей не потянет на солененькое,