Это один из самых любимых рецептов. Делать его очень просто. 

 

Что нужно:
3 кг баклажанов,
2 кг перца болгарского,
2 больших острых перца (я делаю без перца, так как ест и внучка),
4 больших головки чеснока,
1 стакан горячей воды,
1 стакан уксуса 9%,
1 стакан растительного масла,
3 столовая ложка соли. 
Как приготовить:
Баклажаны режем крупными кубиками и замачиваем в холодной подсоленной воде минут на 40.
Перец режем соломкой, чеснок - крупненько. 

Перец с чесноком - в кастрюлю и добавим все, кроме баклажанов.
Как закипит, добавим сами баклажаны и опять ждем закипания.
ПЕРЕМЕШИВАЕМ!! Не ленимся! Но очень аккуратно. 
Варим после закипания на среднем огне 40 минут.
Горячим - по баночкам и на сутки под шубу.
Отстояться в банках такая заготовка должна не менее 2,5 месяцев.

Автор: Lyubuchka  http://www.diets.ru/post/407385/