Вафельные квадратики с мясом

700 г фарша
1 пучок укропа
400 г майонеза
2 стол.ложки панировочных сухарей
1 яйцо
1 пачка вафельного листа
Перец по вкусу

Вафельный лист нарезать квадратами 8х8 см, укроп мелко порезать, На вафельные квадраты выложить фарш толщиной не более 4 мм, сверху посыпать укропом, накрыть таким же вафельным квадратом, слегка придаваить. Дать постоять минут 10, чтобы вафельные листы пропитались. Майонез выложить на тарелку, добавить панировочные сухари, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешать. Обмазать каждый квадрат приготовленной смесью и обжарить на раст.масле с обеих сторон.

Сырные палочки с семгой

200 г сыра
120 г филе семги
1 яйцо
1 яичный белок
2 ст.л. панировочных сухарей
1 ст.л муки
соль, перец по вкусу, раст.масло для жаренья

натереть на терке сыр , смешать в миске с яйцом. Отдельно взбить яичный белок. Филе семги вымыть, обсушить на салфетке, натереть солью и перцем и нарезать полосками. Сформировать из тертого сыра и филе палочки, взять немного сыра, поместить внутрть полоску семги и сформировать тонкие колбаски (хочу от себя сказать, что формировать тяжеловато, не хотят они никак формироваться ). Обвалять "колбаски" в муке. Обмакнуть во взбитый яичный белок. Разогреть в сковороде растительное масло. Запанировать палочки в сухарях и обжарить по 2 минуту с каждой стороны. Подавать с овощами.


Паштет из курицы с плавленным сыром

600 г куриного филе
3 твердых плавленных сырка
5 яичных белков
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
Соль по вкусу
Свежая зелень, сладкий боларский перец, маслины для украшения

Отваренное куринное филе, плавленные сырки, яичные белки, чеснок и лук дважды пропустить через мясорубку, посолить, положить специи по вкусу и взбить массу венчиком до однородной консистенции .
Намазать паштет на ломтики хлеба и украсить по своему желанию.


Галантин из курицы

На курицу весом 1,2 кг
500 г свинины
30 г сливок, 3 яйца
50 г коньяка (30 г для фарша)
4 г мускатного ореха
1 г черного перца , соль

Аккуратно снимем кожу с курицы. Снятую кожу посолим, поперчим, сбрызнем коньяком..
Тщательно срежем все мясо с костей. Из костей сварим бульон.
Мясо курицы и свинины пропустим три раза через мясорубку, добавим яйца, сливки, коньяк соль, перец, порошок мускатного ореха и хорошо все вымешаем.
Подготовленную кожу курицы наполним фаршем, закроем ее, тщательно зашьем ниткой.
Фаршированную курицу завернем в салфетку и положим ее в кастрюлю, закрываем бульоном и закрываем крышкой. Вариться курице при чуть заметном кипении час – полтора. Охлаждают ее не вынимая из бульона. Остынет, дадим бульону стечь и положим под легкий пресс, тогда галантин примет форму удобную для нарезки.
При подаче на стол нарежем галантин острым ножом на тонкие ломтики. Гарнир к нему – свежие или консервированные овощи с зеленью.

Я не рискнула делать из целой курицы, так как побоялась не снять с нее кожу, сделала из окорочков, мускатного ореха и коньяка у меня не было, поэтому обошлась без него, фарша получилось так много, что он у меня не помещался в кожу, поэтому я завернула как смогла в кожу и еще завернула в пищевую пленку. Бульон я предварительно не варила, кинула кости в воду, как закипело, сразу же положила туда вариться туда и галантин.
Но в-общем и целом получилось красиво и вкусно. На праздничном столе будет смотреться очень хорошо


Заливное из говядины

300 г говядины
1 красный сладкий перец
1 небольшой свежий огурец
1 ч.л. натертой цедры лимона
30 г желатина
соль, перец, специи по вкусу

Говядину варить в течение часа в кипящей подсоленной воде, замочить желатин в стакане воды. Отваренную говядину порезать мелкими кусочками. порезать мякоть сладкого перца кубиками и соединить с говядиной.туда же добавить нарезанный мелкими кубиками огурец и натертую цедру лимона. Распустить желатин и смешать с 2 стаканами процеженного бульона. Уложить в форму смесь из говядины и овощей, залить бульоном и поставить в холодильник для застывания.


Говяжье филе

1 кг говяжьего филе обмыть, промокнуть, обсушить. 3-4 ст.л. растительного масла перемешать с 2-3 ложками коньяка, перцем, обмазать этим мясо, дать постоять около 30 минут, еще раз намазать смесью, положить на смазанную жиром решетку в разогретую духовку, под решетку поставить емкость с водой, жарить, переворачивая (я не переворачивала, так как что-то упустила этот момент, только сейчас увидела)За 15 минут до готовности мясо со всех сторон посыпать солью, незадолго до окончания жарки еще раз смазать смесью масла с коньяком.
Жарить при температуре 225-250 градусов примерно 30 минут. Готовому мясу дать полежать 10 минут, чтобы мясной сок мог осесть, для этого открыть дверцу духовки, духовку выключить, затем нарезать, уложить на подогретое блюдо. (Мясо получилось очень мягким и сочным)

Потапцы с помидорами

Хлеб нарезать квадратными кусочками толщиной 1 см и обжарить на масле. Полученные гренки накрыть кружком колбасы и кусочками помидоров, посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке.

Бургеры из ветчины с сыром

200 г ветчины
250 г твердого сыра
50 г муки
2 я йца
Раст.масло для обжаривания, соль, перец по вкусу

Ветчину и сыр нарезать одинаковыми тонкими пластинками, причем пластинок сыра должно быть вдвое больше, чем ветчины. Поместить каждый ломтик ветчины между двумя пластинками сыра, прижать. В одной тарелочке взбить яйца, в другую всыпать муку, добавив соль и перец. Обвалять сырные бургеры в муке, затем обмакнуть в яйцо и снова обвалять в муке. Раскалить в сковороде растительное масло и обжарить в нем бургеры с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на тарелку, украшенную листьями салата и гарнировать нарезанными огурцами и помидорами

Буженина под пряной корочкой

1 пучок базилика (у меня сухой)
1 ст.л острой горчицы
3 ст.л.молотого фундука
1 желток
Соль, перкц, чеснок по вкусу
750 г окорока свиного
1 ст.л. муки
250 мл мясного бульона

Нагреть духовку до 180 град.. Чеснок очистить, мелко порубить. Зелень измельчить, смешать с чесноком, горчицей, орехами и желтком. Окорок вымыть, обсушить, натереть молотым перцем, обвалять в муке и равномерно обмазать горчичной смесью. Положить в форму для запекания, добавить бульон и поставить в духовку на 1 - 1,5.

Паштет "Примавера"

по 200 г масольного филе семги и форели
100 мл нежирных сливок
100 г красной икры

Филе рыбы поочередно измельчить в блендере, сдобрить получившиеся пюре сливками и тщательно перемешать. Дно формы прикрыть фольгой, выложить форелевое пюре и поставить форму в холодильник на 1 час. Затем на пюре ровным слоем выложить икру, а потом пюре из семги. ФОрму поставить в холодильник на 3 -4 часа.

Сырный рулет с семгой

Состав

сыр твердый - 200 г,
зелень укропа или петрушки - 30 г,
слабосоленая семга или форель - 300 г

Приготовление

Сыр натереть на терке.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать.
Сыр смешать с зеленью, положить в небольшую кастрюлю и поставить на водяную баню.

Нагревать на водяной бане, помешивая, пока сыр не расплавится.

* вместо водяной бани, можно положить сыр с зеленью в плотный полиэтиленовый пакет, пакет с сыром опустить в кипящую воду (кончик пакета держать в руке) и подержать 2-3 минуты в воде

Сырную массу выложить между двумя слоями пленки и раскатать при помощи скалки в тонкий пласт.
Рыбу тонко нарезать.
Снять верхнюю пленку и выложить на пласт раскатанного сыра рыбу и свернуть рулетом.

Положить рулет под легкий пресс, охладить в холодильнике и нарезать порционными кусочками.
При подаче украсить свежей зеленью.

Яйца фаршированные "По-царски"

Яйца куриные
Красная икра
Морепродукты (соленая красная рыба, или креветки, или кальмары и т.п.)
Майонез

Яйца отварить, аккуратно срезать верхушки, вынуть желток. Желток перемешать с подготовленными и мелко рублеными морепродуктами и майонезом. Нафаршировать яйца полученной начинкой, сверху украсить икрой.

Рулет из крабовых палочек

5 яиц
200 г крабовых палочек
5 ст.л. муки без горки
3 ст.л.молока
2 ст.л.раст.масла
Соль, перец

Для начинки:
200 г сыра
2 -3 зубчика чеснока
Свежая зелень


Яйца взбить с мукой, молоком, маслом , добавить соль и перец по вкусу, и крабовые палочки, натертые на терке. Все перемешать, постелить на противень пергамент , вылить омлет и запекать в духовке 10 -15 минут.
Сыр натереть, смешать с чесноком и мелко порубленной зеленью. Омлет остудить, намазать на его сырную смесь. Свернуть омлет рулетом, завернуть в пищевую пленку и поставить на ночь в холодильник. При подаче нарезать кусочками.


Свиной рулет по-домашнему

Свинина - 1 кг
1 пакетик желатина
Соль, перец, специи, чеснок по вкусу

Кусок свинины надрезать с двух сторон в виде гармошки, не дорезая до конца, развернуть пласт. Мясо отбить, посолить, поперчить, посыпать специями и чесноком, посыпать желатином. Свернуть мясо рулетом, перевязать нитками, чтобы не разворачивался, завернуть в два слоя фольги, и запечь в духовке в течение часа. Чуть остывший рулет положить под пресс для полного охлаждения, после чего поставить на ночь в холодильник.
Мясо, запеченное таким способом мне понравилось больше, чем запеченное целым куском, так оно сочнее получается.

Горячий бутерброд «А-ля пицца»

Хлеб
Помидоры
Болгарский перец
Маслины
Сметана
Томатная паста
Сыр
Для начинки (на выбор):
Курица
Ветчина
Шампиньоны
Морепродукты

Хлеб нарезать. Для соуса смешать сметану с томатной пастой в равных пропорциях., по желанию можно добавить зелень. Соус намазать на хлеб. Сверху выложить порезанные помидоры и перец, половинки маслин и начинку, посыпать сверху сыром. Запечь в духовке, СВЧ или аэрогриле.

Вкусный горячий завтрак за 10 минут

Вариант 1.
В холодильнике у меня валялся кусок поднадоевшой колбасы и засохший кусок сыра. "Не пропадать же добру" - подумала я, и приготовила очень вкусный завтрак:
Колбасу порезала кусочками, порезала мелко помидор и натерла сыр на терке,все соединила ,лаваш разрезала на несколько частей, положила на кажду часть начинку, завернула конвертиком и обжарила на раст. масле до золотистого цвета. и Тут же придумала , что я приготовлю завтра
Вариант 2.
Кусок отварного мяса из супа измелчить в блендере, в морозилке у меня лежали остатки брынзы в коробочке, соединила с мясом, добавила немного болгарского перца мелко порезанного. Также завернула в лаваш и обжарила. .... И тут мой взгляд упал на вазу с засыхающими яблоками....
Вариант 3.
Яблоки порезать, добавить сахар по вкусу и корицу по желанию, завернуть в лаваш и обжарить.
Вы думаете это все? Неееет, у меня есть еще
Вариант 4.
Пачку творога соединить с натертым яблоком, добавить сахар по вкусу, завернуть и обжарить....



Паштет грибной с телятиной

На вид - невзрачно, но очень нежно и вкусно

Грибы - 800 г
Телятина - 250 г
Лук репчатый - 1 головка
Батон чествый без корочек - 50 г
Яйца - 2 шт.
Сливки - 3 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Масло раст. - 2 ст.л.
Соль, черный перец, имбирь - по 1 щепотке

Лук мелко нарезать, обжарит на раст.масле около 5 минут, добавить грибы, нарезанные ломтиками, и жарить еще 10 - 15 минут, охладить.Телятину дважды пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченным в сливках, хлебом, добавить яйца, специи, рубленый чеснок, перемешать. Соединить мясную массу с грибами, выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке на водяной бане 50 минт. Охладить и выложить из формы. Перед подачей нарезать паштет ломтиками

Булочка "Супер"

Булочка для гамбургера
1 куриное филе
1 плавленый сырок
1 яйцо
Кетчуп, майонез, твердый сыр

Булочку разрезать на две части, смазать майонезом и кетчупом. Мясо курицы мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Когда мясо остынет, вбить туда яйцо и натереть сырок. Получвшийся фарш перемешать. Положить фарш в булочку, накрыть ломтиком помидора и кусочкком сыра. Затем скрепить две половины булочки зубочистками и запечь в СВЧ или духовке.
Курицу можно заменить любым мясным продуктом.

Треугольнички питы с сырной начинкой

Пита (1 упаковка) — 5 шт
Сыр адыгейский — 100 г
Фета — 100 г
Творог — 100 г
Зеленый лук — 1 пуч.
Укроп (или петрушка, или кинза) — 1 пуч.
Яйца — 2 шт
Масло растительное (для обжарки)
Соль
Перец черный
Питу разрезать на четвертинки (можно просто пополам). Раскрыть питу и начинить сырной начинкой. Взбить два яйца с солью, питы обмакнуть в ияца и обжарить с двух сорон на раст.масле.
Для меньшей калорийности можно питу смазать сверху растопленным сливочным маслом и отправить в духовку на 15 - 20 минут.
Я попробовала оба варианта, мне оба понравились. Не очень поняла, что дает адыгейский сыр в этом рецепте, поэтому вполне можно обойтись без него, сделать начинку только из брынзы и творога

Лавашный рулет с рыбой

3 листа тонкого лаваша
1 пучок зеленого салата
3 отварных яйца
1 банка рыбных консервов (у меня сайра)
Майонез
Развернуть лист лаваша, смазать его небольшим количество майонеза, выложить по всему листу листья салата, сверху положить 2-й лист, майонез, мелко нарубленные яйца, затем 3 -й лист, майонез, размятые вилкой рыбные консервы. Свернуть лаваш, как можно плотнее рулетом. Обернуть фольгой или пищевой пленкой и положить в холодильник на несколько часов для пропитки.

Витки заливные по-русски

ветчина - 300 г
грибы - 100 г
майонез - 50 г
яйца вареные - 3 шт.
чеснок - 2-3 дольки
перец черный молотый
Для желе:
бульон мясной - 600 г
желатин - 24 г
Желатин замочить в холодной кипяченой воде, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Набухший желатин соединить с теплым бульоном, довести до кипения и охладить. Обжарить грибы. Мелко измельчить вместе с вареными яйцами и чесноком. Перемешать и заправить майонезом. Разложить массу на тонкие ломтики ветчины и свернуть трубочками. Трубочки уложить в форму,украсить, залить желе и охладить до застывания.



Ветчина домашняя

Свинина (Шейка или окорочная часть) — 1-1.5 кг
Лук репка (большая) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Петрушка
Перец черный горошком
Соль
Лист лавровый
Свинину нужно освободить от жил (Если имеются).Если кусок рваный то лучше собрать и перевязать его(Можно это сделать с помощью бинта-сетки Замочить мясо в холодной воде и оставить на час.Затем заливаем мясо ХОЛОДНОЙ водой.Доводим до кипения ,воду сливаем.Снова заливаем(Вода холодная).Лук режем на 4 части кладем в мясо+лавровый лист+резанную кольцами морковь+петрушку+соль+перец горошком. Доводим до кипения ,притушем огонь и варим 40 минут.Через 40 минут Мясо немного остудим.Заворачиваем в фольгу(Можно завернуть в слоеное тесто ,тесто смазать желтком )И ставим в разогретую до 200 гр духовку на 30 минут.Остудили..Порезали ..
Мясо получается нежнейшее

Нежный рулет

Яйцо — 4 шт
Майонез - (125 гр. для омлета; 50 гр. начинка) — 175 г
Сыр плавленный — 2 шт
Чеснок (через чеснокодавилку) — 2 зуб.
Укроп (мелко порезанный) — 1/2 пуч.
Соль (по вкусу)
Берем 4 яйца и взбиваем с майонезом, солим по вкусу. Полученную массу выливаем на пергаментную бумагу, на противень и выпекаем в горячей духовке большой омлетный лист, до светло-золотистого цвета, минут 10 при температуре 180 град (когда начал пузыриться, значит готов).
Даем немного остыть и аккуратно, вместе с пергаментом переворачиваем.
Перевернуть просто: накройте противень большой разделочной доской и переверните, пласт окажется на доске.
2 плавленых сырка трем на крупной терке. Добавляем чеснок, любую мелко нарезанную зелень( у меня укроп), заправляем майонезом.Намазываем рулет начинкой. Аккуратно сворачиваем рулетом, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Можно сверху посыпать нарезанной зеленью или еще как-нибудь украсить.Готовить лучше накануне вечером, а потом на стол нарезать кружочками.


Язык в тесте "Праздничный"

Язык говяжий (отварной, средний) — 1 шт
Тесто слоеное (можно использовать как дрожжевое,так и бездрожжевое) — 1 упак.
Морковь (отварная) — 4 шт
Сыр (острый) — 80-100 г
Чеснок — 3 зуб.
Зелень (петрушка) — 0,5 пуч.
Майонез — 3-4 ст. л.
Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
Соль (по вкусу)
Отварной язык очистить от шкурки. Разрезать вдоль. Вынуть серединку. Натертый сыр смешать с измельчённым чесноком и майонезом, посолить.Нафаршировать этой смесью язык.
Половинки соединить. Тесто раскатать. Очищенную отварную морковку натереть.Распределить по всей поверхности теста. Затем посыпать порубленной зеленью.
Примять всё к тесту. На середину кладём нафаршированный язык и Аккуратно заворачиваем. Смазываем желтком и запекаем в духовом шкафу до "золотой корочки". Подаём, порезав на ломтики.


Закуска "Новогодняя сказка"

Крабовые палочки — 8
Сыр (мягкие сорта) — 250 г
Яйцо — 3 шт
Чеснок — 3 зуб.
Майонез
Готовим яичный блин. для этого взбиваем два яйца и обжариваем с двух сторон. Разворачиваем крабовые палочки.Натираем на тёрке сыр и яичный блинчинки, .Еще одно яйцо отвариваем. Готовим начинку:смешиваем натертые сыр и блин, добавляем чеснок и заправляем всё майонезом. Теперь послойно выкладываем:на дно - крабовую палочку(в развернутом виде, единым пластом),затем начинку и так чередуя.
Сверху посыпаем тертым белком.Перед подачей порезать

Волованы с икрой

Слоеное тесто бездрожжевое
Масло сливочное
Икра
Размороженное тесто раскатать. Рюмочкой вырезать кружочки (можно использовать формы для печенья), рюмочкой меньшего диаметра из половины кружочков вырезать серединку, чтобы получились как бы бортики, нижнюю часть волованов смазать холодной водой при помощи кисточки, сверху уложить бортики, слегка прижать,наколоть донышкой вилкой, смазать желтком и поставить в духовку , разогретую до 180 град. на 10 - 20 мин.

После того, как волованы остынут, в каждый положить по маленькому кусочку сливочного масла и по чайной ложе икры..

Блинные пенечки с икрой

4 блина
1 банка икры
1 упаковка творожного сыра с зеленью
Блины намазать творожным сыром, свернуть рулетом, нарезать небольшими рулетиками, сверху положить икру.

Горбуша соленая

Таким способом лучше солить нежирную рыбу, как горбуша. Семга и форель получатся очень жирными , при таком способе засолки

Красная рыба (горбуша)
Раст.масло
Соль
Рыбу, чуть недоразмороженную, очистить от шкурки и нарезать порционными кусочками.В посуду, в которой будет солиться рыба, налить немного раст.масла. Каждый кусочек рыбы посолить слегка с обеих сторон, и выкладывать слоями в приготовленную посуду, каждый слой поливать раст.маслом. Последний слой также полить небольшим количеством масла, закрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на 3 дня. Рыбка, засоленная таким способом получется нежнейшей, никакая семга не нужна, если есть такая горбуша


Запеченное мясо "Бутербродное"


Мясо любое — 0,5 кг
Специи (для мяса)
Соль
Чеснок — 5 зуб.
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Уксус (яблочный) — 2-3 ст. л

Взять кусочек говядины (или нежирной свинины, или куриную грудинку). Обмазать ее специями и солью, полить парой столовых ложек яблочного уксуса, разбавленного в воде 1:1. Взять жаропрочную посуду (обязательно с крышкой!), на дно капнуть немного растительного масла и положить мясо. Ножом сделать в мясе дырочки, нашпиговать чесноком. Посуду закрыть крашкой. Мясо печется в собственном соку около часа. Охладить готовое мясо,нарезать, можно положить на хлеб, в салат или просто с овощами. Даже сухая говядина получилась очень мягкой,


Запеканка с сосисками "Баварская"


1 крупная луковица
2 болгарских перца
1 крупная морковь
3 помидора
8 сосисек
150 г сыра
Майонез, раст.масло
Сосиски нарезать брусочками и слегка обжарить. Лук порезать , обжарить на раст.масле, добавить к луку нарезанный перец, тертую морковь и нарезанные некрупно помидоры, потушить до мягкости, по необходимости посолить. Перемешать овощную смесь с тертым сыром. Выложить в форму для запекания половину сосисок, затем половину овощной смеси, затем - оставшиеся сосиски и оставшиеся овощи. смазать небольшим количеством майонеза и поставить запекать на 25 - 30 минут при 200 град.

Яично-мясной рулет

5 яиц
250 майонеза
350 тертого сыра

Все перемешать, вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать 20 минут, при Т 200 градусов.
Немного остудить. получится такой красивый, мягкий корж-омлет. Выложить наверх т.н. коржа подготовленный фарш (500г фарша, лук, яйцо, соль, перец). Завернуть всё это дело в рулет. Заворачивается очень легко. Продолжать запекать при 200 град, 40 минут.
Когда я первый раз готовила этот рулет , он отошел очень легко, в этом раз мне пришлось воспользоваться ножом, поэтому для надежности, лучше бумагу для выпечки смазать маслом. Рулет можно подавать, как горячее блюдо, а можно, как закуску.