Кекс с сыром фета и сухофруктами – сладкая выпечка с кусочками соленого сыра. Очень интересное вкусовое сочетание. Кекс получается рассыпчатым, но не сухим. Если убрать его в закрытый контейнер, то он отлично хранится почти неделю.

Ингредиенты:
мука - 180 г;
разрыхлитель - 1 ч.л.;
коричневый сахар - 75 г;
яйцо - 3 шт.;
растительное масло - 100 мл;
клюква (вяленая) - 100 г;
курага - 100 г;
сыр фета - 100-150 г

Приготовление:
Сначала смешать ложкой яйца с коричневым сахаром. Затем, продолжая размешивать яйца с сахаром, влить тонкой струйкой растительное масло.

Сухофрукты промыть и обсушить на салфетке. Курагу порезать маленькими кусочками, соединить с вяленой клюквой.

В отдельной миске смешать просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. По частям примешать муку к яичной смеси. Сыр фета порезать небольшими кубиками.

Добавить в тесто сухофрукты, аккуратно размешать, чтобы кусочки кураги и клюква равномерно распределились в тесте.

Форму для кекса смазать растительным маслом и хорошо припудрить мукой. Выложить в подготовленную форму половину теста, сверху разложить нарезанную кусочками фету, затем снова выложить слой теста и вдавить в тесто оставшиеся кусочки сыра фета.

Форму с тестом отправить в предварительно разогретую до 180С духовку примерно на 40 минут. Проверить готовность теста деревянной зубочисткой: она должна оставаться сухой после того, как вы проткнете ею середину кекса.

Готовый кекс оставить в форме примерно на 10 минут, затем перенести на решетку и дать ему полностью остыть. Нарезать на порционные кусочки и подавать к горячему чаю или кофе.

Из выпуска рассылки Gotovim.RU рекомендует

Из дневника
Четыре глаза

Серия сообщений "Кексы":
Часть 1 - Морковный кекс в мультиварке
Часть 2 - Банановый кекс
...
Часть 29 - Как приготовить рождественский кекс?
Часть 30 - Тыквенный кекс с шоколадом - очень вкусно, поверьте на слово! А лучше не верьте и приготовьте сами!
Часть 31 - Кекс с сыром фета и сухофруктами