Ингредиенты
Для крошки:
очищенные грецкие орехи – 0,3 стакана
мука – 0,3 стакана
сахар – 0,25 стакана
молотая корица – 1 ч. л.
сливочное масло – 2 ст. л.
щепотка мускатного ореха

Для начинки:
мякоть тыквы – 500 г
сахар – 1 стакан
сливочное масло – 100 г
яйца – 3 шт.

Для теста:
мука – 1,25 стакана
сахар – 0,5 ст. л.
ледяная вода – 3 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
сливочное масло – 100 г

Приготовление:
Приготовить тесто. Муку просеять вместе с солью. Добавить сахар и нарезанное небольшими кусочками масло. Втирать масло в муку до получения крошек. Влить воду и вымесить гладкое тесто.

При необходимости добавить еще немного воды. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и поместить в холодильник минимум на 1 ч.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг диаметром 32 см. Выложить в форму с невысокими бортиками диаметром 23 см так, чтобы были закрыты дно и бортики. Срезать сверху лишнее тесто. Вернуть в холодильник еще на 1 ч.

Накрыть тесто листом пергамента, всыпать сухую фасоль и поставить в разогретую до 180°С духовку на 15 мин. Удалить фасоль и пергамент, вернуть форму в духовку еще на 5 мин. Дать немного остыть. Духовку не выключать.

Тем временем приготовить начинку. Тыкву нарезать небольшими кусочками и отварить в кипящей воде до мягкости, 15 мин. Взбить блендером тыкву, сахар и масло. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Влить начинку в форму с тестом.

Приготовить крошку. Орехи мелко порубить. Смешать муку, сахар, корицу, мускатный орех и масло. Добавить орехи, перемешать. Равномерно высыпать на пирог. Поставить в духовку на 45 мин. Дать остыть на решетке.

Из выпуска рассылки Живите со вкусом! Рецепты и советы "Гастронома"

Из дневника
Четыре глаза

Серия сообщений "Тыква":
Часть 1 - Тыквенные пирожки с яблоками
Часть 2 - Марокканский пирог с тыквой
...
Часть 14 - Курица с тыквой и грибами
Часть 15 - Тыквенный рулет со сливочной начинкой
Часть 16 - Тыквенный пирог с ореховой крошкой
Часть 17 - Пирог с тыквой и яблоками
Часть 18 - Пряный тыквенный суп-пюре с имбирем
...
Часть 22 - Салат с тыквой
Часть 23 - Куриный рулет со спаржей
Часть 24 - Запеченная тыква с курицей и рисом