Классический песто - великолепное сопровождение многих блюд. Его можно добавлять в дрессинги для салатов, его используют для обогащения вкуса брускетт, с ним готовят пасту и ризотто. Вот о последнем и хочется сегодня рассказать. Если у меня в холодильнике оказывается баночка классического песто, я непременно готовлю это блюдо - на мой взгляд, сочетание риса, пармезана, кедровых орешков, базилика и оливкового масла непревзойденно великолепно. Ризотто вкусно и в "голом" варианте - просто рис и сыр создают прекрасный ансамбль с чудесной нежной "музыкой", но если в их компанию включить немного более ярких и экстравагантных инструментов, получается совершенство. Классический песто и ризотто - это волшебство, и рассказывать о нем можно бесконечно долго, но это ничего, ровным счетом ничего вам не даст. Все, что вам нужно, - это пойти на кухню и приготовить. Чтобы знать и понимать. Любить и позволять очаровывать себя. Сходить с ума и снова и снова окунаться в омут с головой.

Классический песто в холодильнике, надеюсь, есть? Тогда осталось не так и много - срочно бегите в магазин за рисом сорта арборио (или чем-то аналогичным) и начинайте готовить. Равнодушным это блюдо еще никого не оставило. И вас не оставит.

Ингредиенты:
400 мл бульона (куриного или овощного);
100 мл белого вина;
2 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. оливкового масла;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
100 г риса;
2 ст. л. песто;
50 г пармезана;
соль по вкусу.

Берем подходящую сковороду, разогреваем сливочное масло, добавляем оливковое. Когда масла прогреются, добавляем разрезанные на 2-4 части зубчики чеснока. Обжариваем секунд 30, убираем и сразу всыпаем мелко нарезанный лук. Доводим на огне, чуть меньше среднего, до полупрозрачности и всыпаем рис.

Помешивая, обжариваем рис до такой же полупрозрачности. Вливаем вино. Ждем, пока жидкость не выпарится, после чего начинаем добавлять в сковороду бульон - понемногу, буквально по несколько столовых ложек. Как только вся жидкость "ушла", снова вливаем новую порцию бульона. Таким образом готовим рис, пока он не приобретет состояние аль денте - внутри рисинка должна быть плотной, снаружи - полностью мягкой. Как только вы поймете, что рис дошел до нужной степени готовности, добавляйте еще пару ложек бульона и тертый пармезан. Выключайте огонь, перемешивайте.

Пришла очередь песто - щедрость хороша, но не забываем, что у этого соуса достаточно яркий вкус, который вполне способен забить вкус риса. Посему - скромно и деликатно добавляем песто так, чтобы он всего лишь оттенил вкус ризотто, начал аккомпанировать ему, но ни в коем случае не вытеснил его на задний план. Готово? Перемешиваем и подаем. Сразу. Без промедления. Промедление в данном случае преступно!

Из выпуска от 02-08-2016 рассылки Лучшие рецепты от кулинарного блога "Изюминка"

Из дневника
Четыре глаза

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Соус песто с крапивой
Часть 2 - Соус барбекю
...
Часть 27 - Сливочный соус с ботвой молодой свёклы
Часть 28 - Хумус
Часть 29 - Классический песто и ризотто
Часть 30 - Соус «Песто»
Часть 31 - Острый соус из слив с кориандром и тмином
Часть 32 - Соус из петрушки, чеснока и яблока

Серия сообщений "Блюда из риса":
Часть 1 - Жареный рис
Часть 2 - Рисовая запеканка с изюмом и тыквой
...
Часть 32 - Закусочный рулет из риса с ветчиной
Часть 33 - Пряный рис с яйцом-пашот и йогуртом
Часть 34 - Классический песто и ризотто
Часть 35 - Рисовая запеканка с сыром и шпинатом
Часть 36 - Ризотто с овощами
...
Часть 44 - Постная паэлья с морепродуктами
Часть 45 - Рисовая запеканка с яблоками
Часть 46 - Курица с рисом 
по-персидски